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卤肉上色的香料有哪些

我来答
观点1: 在生活当中我们卤热上色的香料,一般主要有以下4种。1、红曲米
红曲米是卤肉上色使用最多的香料之一。它含有丰富的红色素,对卤肉上色有很好的帮助作用。使用之前,需要用清水冲洗一下,然后使用纱布将洗干净的红曲米抱住,放入卤水中进行熬制。使用红曲米卤制出来的卤肉,颜色上会通红发亮,更重要的是红曲米是一种天然无害的香料,对人体不会产生任何危害作用,这样的卤肉既健康又美味。
2、黄枙子
黄栀子属于中草药范畴,用它对卤肉进行上色不仅颜色好,还有营养价值。但是由于黄栀子本身带有苦味,所以不能加入太多,否则整个卤水就会变苦。一般来说,50千克的卤水搭配30克的黄栀子就可以了。用黄栀子上色出来的卤肉颜色会偏红,口感嫩滑,卖相好味道佳。
3、紫草
很多有过做菜经验的朋友在制作红辣椒酱的时候会加入紫草,这样做出来的红油和辣椒油就会红的发亮,颜色非常的诱人。相同的道理,制作卤肉时,我们可以使用紫草。一般来说,50千克的卤水加入20千克的紫草即可,紫草使用很简单,只需要将适量的紫草加入卤水中进行焖卤就可以了,这样卤肉不仅颜色好看,吃起来还会有淡淡的紫草香味。
4、姜黄
很多厨师在做菜的时候都喜欢放一些姜黄粉,这样做出来的菜品颜色更加鲜亮,味道也鲜美。制作卤肉时,在卤水中添加姜黄,做出来的卤肉㠲颜色发黄透亮,还能再味道上将一些卤肉自带异味掩盖掉,激发卤肉原有的肉香味,让味道更加美味。
观点2: 卤水上色不能不了紫草,你们要记住了哦

观点3: 大厨教你给卤肉上色

观点4: 你好,上色的香料有丁香,染色体为黑色。
有紫草,染色体为紫色,熬制红油的必备香料,但使用方法一定要用对哦,否则颜色是黑紫色。
有黄桅子,染色体为黄色。
还有卤菜时用的野山椒,染色体为红黄色,漂亮好看。
其他上色的有:炒糖色,这个最常见的;辣椒粉、红曲米、南乳汁(酱豆腐汁)、红烧汁(红烧酱油及老抽)、番茄酱、郫县豆瓣酱、其他红辣椒酱等。
属于香料上色的材料基本只有这些了,其余上色的材料还有糖色,酱尤,辣椒红色素,食品添加剂橙红,橙黄等等。【摘要】
哪种香料可以上色?【提问】
你好,上色的香料有丁香,染色体为黑色。
有紫草,染色体为紫色,熬制红油的必备香料,但使用方法一定要用对哦,否则颜色是黑紫色。
有黄桅子,染色体为黄色。
还有卤菜时用的野山椒,染色体为红黄色,漂亮好看。
其他上色的有:炒糖色,这个最常见的;辣椒粉、红曲米、南乳汁(酱豆腐汁)、红烧汁(红烧酱油及老抽)、番茄酱、郫县豆瓣酱、其他红辣椒酱等。
属于香料上色的材料基本只有这些了,其余上色的材料还有糖色,酱尤,辣椒红色素,食品添加剂橙红,橙黄等等。【回答】
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