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蒸馒头蒸汽水滴到馒头上怎么办?

我来答
观点1:

荞麦馒头
平时我们制作荞麦馒头,荞麦粉和白面粉的配比很重要的。荞麦粉加多了不仅影响口感,还会影响发酵,荞麦粉一般最多控制在50%的用量。这次我用到的是金龙鱼多用途荞麦小麦粉。荞麦粉与小麦粉已经按合理比例进行配比,既有荞麦风味,又与普通面粉操作方法一致,易成形,操作便捷,你直接可以用来制作馒头、饺子、面条等面食需求。如果做荞麦馒头,推荐你试试这款荞麦小麦粉!
荞麦馒头的做法
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1

金龙鱼多用途荞麦小麦粉加入白糖和酵母粉。(我用的是香满园高活性干酵母,这款酵母粉发酵速度快,面团易持续发酵,活力依旧,且不容易粘黏,稳定性好,轻松完成发酵。这款酵母无需预先化水,直接添加到面粉中使用,发酵快人一步,操作更省心。)
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2

加入温水顺着一个方向搅面粉,使面粉和水均匀的融合。
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3

混合成絮状。(絮状表示面粉和水已经大致融合了,等待揉面。)
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4

絮状的面团用手一点点的揉和,保持耐心不要操之过急,会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软,最后会得到一个光滑的面团。
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5

盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大。(发酵温度一般控制在28度左右,发酵大概4—5小时。)
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6

案板上撒上适量面粉,做揉面的工作。揉发酵后的面团,反复将面团揉匀排气。
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7

用手掌稍使劲按压面团,压成稍扁的长条形。
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8

分割成60克左右一个的剂子。揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的,直接可以拿的。(你也可以把剂子稍按扁,一个方形往内揉折,揉圆后用虎口的位置往内收,底部捏紧,做成圆圆的馒头。)
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9

这步很关键:蒸锅内装足够的水后烧至40度左右,蒸笼屉垫上蒸笼纸,把馒头放上去。每个馒头之间要相隔开来,保持一定的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大,用手指轻轻一按,感觉很有弹性,就可以开火蒸了。
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10

大火烧开后转中大火蒸15分钟,关火焖3分钟后再打开盖子,这样馒头不易回缩。
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11

扎实有嚼劲麦香浓郁的荞麦馒头就做了。蒸完了我立即空口吃了一整个!(我用的这款荞麦面是金龙鱼多用途荞麦小麦粉。这款荞麦面源自麦芯精华,每颗小麦都经过多达46台磨粉机轻研细磨,面粉颗粒均匀,手感柔软细腻,自然亮白,麦香浓郁。)
荞麦馒头的成品图

观点2: 1.
要用带窝行的锅盖。水蒸汽会顺着锅盖流到边沿,之后就流到了锅里。
2.
馒头蒸好停火时一定要把锅盖拿开,不要再盖了。
3.
如果你现在已经滴上了。你就在蒸一下会好很多,或者把馒头上边晾干些在蒸。【摘要】
蒸馒头蒸汽水滴在馒头上很难看、怎么处理?【提问】
1.
要用带窝行的锅盖。水蒸汽会顺着锅盖流到边沿,之后就流到了锅里。
2.
馒头蒸好停火时一定要把锅盖拿开,不要再盖了。
3.
如果你现在已经滴上了。你就在蒸一下会好很多,或者把馒头上边晾干些在蒸。【回答】
😊😊😊【回答】
帮您查询答案请稍等一会【回答】
原因:面团发酵过足,使面团筋力大大降低。火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而起泡。【回答】
①醒发湿度太大,可降低醒发湿度
②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面【回答】
😊😊【回答】
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