- 观点1： 用料
主料
面包粉325克
玉米面(黄)110克
辅料
天然酵母135克
新鲜酵母5克
调料
食盐10克
水255克
橄榄油25克
玉米面包的做法
1.面包粉、玉米面粉、水、橄榄油放入厨师机
2.低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团变得光滑，静置15分钟
3. 加入天然酵母、盐和捏碎的新鲜酵母
4.低速搅拌均匀后，转中高速搅拌约5-8分钟，到能拉出薄膜
5.面团放入抹了油的容器里，盖上保鲜膜，冬天室温发酵1小时，夏天约45分钟
6.第一次发酵后，面团取出，拉伸，然后折两次三折。同样条件下，再次发酵1小时或者45分钟
7.发酵好的面团非常蓬松，体积有明显变化
8.面团分割成两个，直接两次三折，静置15分钟后，再一次三折，收口捏紧了，放到撒了玉米面粉的帆布上发酵
9.收口朝上，表面撒面粉，用帆布盖上，发酵1小时
10.发酵好的面包，表面长割一道，放入预热到最高温的烤箱，喷水，推入面团，约220度，15分钟，然后转200度约20分钟(注意表面颜色，金黄后可以做次测试，如果还需要再继续烘焙，则要搭上锡纸，颜色不要烤过) - 扩展阅读1：如何做清炖羊肉汤鲜香又营养？
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