戚风蛋糕要怎么做呢？有什么技巧吗？

观点1：巧克力戚风蛋糕
【所需食材】鸡蛋3个，低粉35g，可可粉15g，白砂糖55g，植物油30g，水40g，巧克力15g，香草精几滴。此方是六寸模具的量。
1、蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。
2、将植物油、水、可可粉和巧克力放在一起，隔水加热，一边加热一边搅拌，直到巧克力完全融化。加热的时候要用小火。

3、趁热加入10g白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
4、待液体溶液冷却一些后筛入面粉，用手动打蛋器或者刮刀搅拌至无干粉。
5、加入蛋黄，搅拌成光滑细腻的可可蛋黄糊。
6、分三次在蛋白中加入剩余的白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打发至干性状态。

7、取三分之一蛋白放入可可蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀，然后倒回到剩余的蛋白里，同时滴一两滴香草精，用相同的手法混合均匀。
8、将可可蛋糕糊倒入模具里，用力摔几下模具震出里面的大气泡。
9、放入预热好的烤箱，上下火150度烘烤60分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自己家的烤箱脾气进行调节。
10、烤好后震几下模具，将里面的热气震出，然后倒扣放置。
11、完全冷却后脱模，可以直接食用也可搭配奶油一起食用。

做戚风蛋糕需要注意的事项：
1、筛入面粉之后要用之字法搅拌，这样可以防止面粉起筋。
2、蛋白一定要打发至硬性状态，这样蛋白的稳定性强，在进行后面的操作时不容易消泡。
3、混合蛋白和蛋黄的时候要用翻拌手法，防止蛋白消泡。
4、入烤箱前后都要摔几下模具，目的是为了震出里面的大气泡和热气。; 观点2：首先在碗里加入适量的面粉酵母粉，白糖，食盐，再打入一个鸡蛋，加入适量的水搅拌均匀，然后放到烤箱里面烤一段时间即可。技巧时最好加一点温开水，另外要搅拌至起泡。; 观点3：首先要将牛奶和油一起打均匀，直至打到看不到油星沫为止，而且不要用转圈圈的方式打，因为转圈圈打，就会出现泡泡，这会影响到蛋糕的成品。将牛奶和油打好之后，筛入低筋面粉，做戚风蛋糕，面粉过筛和不过筛的口感会稍有不同，过筛的蛋糕入口会更加细腻。; 观点4：首先把蛋清蛋黄分离，然后蛋黄加入牛奶和食用油充分搅拌至乳化状态，再加入面粉翻拌成均匀的面黄糊，蛋清分三次加入白糖打成干性发泡的状态，然后分三次加入蛋黄糊翻拌均匀，倒入模具，轻轻震动几下把气泡排出然后放入烤箱，170度左右大概烤35分钟。要注意最好选用新鲜的鸡蛋而且蛋清的容器里要保证无水无油，蛋白要先低速再高速，入烤箱之前要震动几次，出烤箱要等自然冷却以后再脱模，防止回缩。; 观点5：戚风蛋糕

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