做酸菜鱼能不能直接用鱼和买来的酸菜鱼料做

观点1：做酸菜鱼时，万万不可直接煮，牢记这3点，鱼片不碎，鲜嫩无比！做酸菜鱼时，万万不可直接煮，牢记这3点，鱼片不碎，鲜嫩无比！【酸菜鱼的正确做法】——特点：酸咸美味，分析透彻，一看就会。【主料】：草鱼一条、鱼酸菜200克（四川酸菜）【配料】：大蒜3瓣、生姜1小块、香葱2根、红泡椒4根、黄泡椒4根、干辣椒6根、花椒、鸡蛋1个【调料】：水、胡椒粉、料酒、白醋、水淀粉、食盐适量做酸菜鱼时，万万不可直接煮，牢记这3点，鱼片不碎，鲜嫩无比！——【开始烹饪】——第一步配料处理：先将鱼酸菜用水浸泡冲洗一遍，大蒜拍一下去皮切片，生姜去皮切片，香葱切小段，红、黄泡椒去头切小节，干辣椒切节，最后把鱼酸菜控干水分切碎。第二步处理鲜鱼：将草鱼宰杀去除鱼鳞、内脏和肚内黑膜，冲洗干净，用刀先切去鱼头，再用刀沿着鱼脊骨两侧，分别片下脊骨两侧的整块鱼肉，将鱼脊骨砍成5厘米长段，鱼头一分为二，最后将片下的两块鱼肉斜刀切成鱼肉片。第三步腌制鱼片：将片下的所有鱼肉片装入小碗内，加入盐1小勺、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、料酒少许抓捏均匀，抓捏至略微粘手时，再淋入适量水淀粉，继续抓捏均匀腌制10分钟。第四步开始操作：热锅冷油，油微热下入姜片和部分葱段炒香，炒2下再下入蒜片和红黄泡椒继续爆香，炒出泡椒香味后下入切好的鱼酸菜一同翻炒均匀，炒出鱼酸菜酸味以后，加入小半锅清水（1500毫升左右），大火煮开，倒入砍好的鱼头鱼骨，关盖焖煮10分钟煮至鱼汤变白，转小火，捞出鱼头鱼骨和鱼酸菜放入出品盘内垫底，锅留鱼汤，再转大火，往锅内鱼汤淋入少许料酒、少许胡椒粉、少许白醋、适量的盐搅匀，然后用筷子一片片下入腌制好的鱼肉片，不要翻动，煮至鱼肉片变白即可关火，连肉带汤一同倒入垫好底的出品盘内。第五步热油淋鱼：再次热锅冷油，下入切好的干辣椒和花椒炒香，油热出烟后关火，趁热淋入出品盘内，把剩余的葱段切成葱花撒在表面，这道正宗的酸菜鱼即成。做酸菜鱼时，万万不可直接煮，牢记这3点，鱼片不碎，鲜嫩无比！——【内容总结】——》做酸菜鱼时，牢记以下的3个点：1、做这道酸菜鱼的关键在于：“鱼肉和鱼骨要分开烹饪”，鱼骨取出先用来煮汤，鱼肉则留在最后单独烹饪最大化保持鱼肉的鲜嫩和营养，这样的做法不但炖出了鲜美的鱼汤，还保留了鱼肉的鲜嫩，可以说是非常的完美。2、烹饪鱼肉片之前，一定要提前进行腌制，; 观点2：【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川地区民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。方法二主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。酸菜鱼酸菜鱼制作过程：1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。方法三【主料辅料】鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。【烹制方法】酸菜鱼酸菜鱼1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。方法四1．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。3．原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。步骤：1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。2．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。3．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。; 观点3：酸菜菜鱼当然可以直接用买来的鱼和酸菜鱼料做，而且通常情况下买来的余料非常的有味道，而且酸菜鱼做起来也非常的好吃。; 观点4：可以呀！做酸菜鱼是可以用直接买的鱼和买的酸菜鱼料做的，因为年轻人生活比较紧张，没有时间去一道程序，一道程序地做，一般都是直接用买来的酸菜鱼调料做的，但是这种酸菜鱼的料可能没有用酸菜做出来的鱼的味道鲜美，可能稍稍有点差别，但是的确是可以直接做的。; 观点5：可以呀！做酸菜鱼是可以用直接买的鱼和买的酸菜鱼料做的，因为年轻人生活比较紧张，没有时间去一道程序，一道程序地做，一般都是直接用买来的酸菜鱼调料做的，但是这种酸菜鱼的料可能没有用酸菜做出来的鱼的味道鲜美，可能稍稍有点差别，但是的确是可以直接做的。可以是可以的，没有酸菜做出来的鱼好吃，这个酸菜鱼调料做出来好吃是好吃味道可能没有酸菜向上做出来的鱼鲜。; 观点6：当然可以啦。
商品酸菜鱼料当中基本上有两种东西，第一种就是酸菜，另外一种就是调味料包。这两种东西是做酸菜鱼都需要的东西，不管你是自己调配还是直接买成品，这两个东西都是少不了的，只是酸菜鱼料直接帮你配好了而已，不需要你自己弄得那么麻烦。; 观点7：做酸菜鱼能直接用鱼和买来的酸菜鱼料做，具体做法如下:
01把买回来的鱼用清水洗净，切片，放入小盆里面。
02把酸菜调料包打开，取出腌制鱼肉腌制粉，倒入适量的腌制粉，洒少量的盐，将鱼肉搅拌均匀，腌制10分钟。
03打开酸菜调料包，取出酸菜放入盘中备用。
04把炒锅用清水清洗干净，开火预热，倒入适量的油，待油温达到7分热后，倒入酸菜翻炒。
05待把酸菜炒出香味后，倒入适量的清水和汤料包。
06直到煮沸后，可以先把鱼头和鱼尾放入锅中，先煮5分钟。
07再把腌制的鱼肉慢慢放入锅中，煮3分钟左右。
08看到鱼肉完全变白后，就可以尝尝味道，就可以把鱼起锅了。; 观点8：可以呀！做酸菜鱼是可以用直接买的鱼和买的酸菜鱼料做的，因为年轻人生活比较紧张，没有时间去一道程序，一道程序地做，一般都是直接用买来的酸菜鱼调料做的，但是这种酸菜鱼的料可能没有用酸菜做出来的鱼的味道鲜美，可能稍稍有点差别，但是的确是可以直接做的。; 观点9：酸菜鱼，当然可以用买来的鱼和买来的酸菜做酸菜鱼料
先将鱼清洗干净，切成片状，把准备好的生姜蒜末炒香之后加入水，把买好的酸菜料也放入其中大火烧开，然后把片好的鱼片直接放入锅中煮即可这样的做法是最简单的，酸菜鱼做法; 观点10：做酸菜鱼能不能直接用鱼和买来的酸菜鱼料做？其实肯定是可以的。因为买了的酸菜鱼料他本来就是做酸菜鱼的。只是我们可以把酸菜自己爆炒一下，这样炒出来的更有味道，而且做出来的酸菜鱼更好吃。我觉得最好还是自己家里面的泡菜做酸菜鱼更地道而且味更足。; 观点11：做酸菜鱼能不能直接用鱼和买来的酸菜鱼料做？这个肯定是可以的啊。因为买来的酸菜鱼调料本来就是做酸菜鱼的。只是我们可以把酸菜自己爆炒一下，这样炒出来的更有味道，做出来更好吃，味道更香。我觉得还是可以用自己家里面的泡菜做酸菜鱼，味道更地道而且味更足。; 观点12：其实肯定是可以的。因为买来的酸菜鱼料他本来就是做酸菜鱼的。只是我们可以把酸菜自己爆炒一下，这样炒出来的更有味道，做出来的鱼更好吃，酸菜鱼我觉得最好还是自己家里面的泡菜做酸菜鱼更地道而且味更足。; 观点13：可以呀！做酸菜鱼是可以用直接买的鱼和买的酸菜鱼料做的，因为年轻人生活比较紧张，没有时间去一道程序，一道程序地做，一般都是直接用买来的酸菜鱼调料做的，但是这种酸菜鱼的料可能没有用酸菜做出来的鱼的味道鲜美，可能稍稍有点差别，但是的确是可以直接做的。; 观点14：做酸菜鱼不能直接用鱼和买来的酸菜鱼调料做。需要先将鱼进行清洗切片处理，而且要加入蛋液和其他调味料进行腌制，再配制汤底。; 观点15：其实肯定是可以的。因为买的酸菜鱼料他本来就是做酸菜鱼的。只是我们可以把酸菜自己爆炒一下，这样炒出来的更有味道，做出来更好吃，酸菜鱼。我觉得最好还是自己家里面的泡菜做酸菜鱼更地道而且味更足。; 观点16：这个肯定是可以的。因为买的酸菜鱼料他本来就是做酸菜鱼的。只是我们可以把酸菜自己爆炒一下，爆炒出香味来。这样炒出来的更有味道，做出来更好吃，酸菜鱼。我觉得最好还是自己家里面的泡菜做酸菜鱼更地道而且味更足。; 观点17： 1、把鱼肉改刀切成片放入碗中，加入盐、胡椒粉和淀粉抓匀，把葱和姜切成片，把调料包里的酸菜切段。2、把锅预热后倒入油，放入葱和姜炒香。加入酸菜炒出香味，炒出香味后加入开水和盐，水开后煮三分钟。3、将鱼肉一片片放入锅中搅匀，用勺子撇去浮沫，煮一分钟即可出锅。起锅烧油，放入干辣椒和花椒，将炸好的花椒和油倒入碗中即可。; 观点18：做酸菜鱼，当然可以直接用鱼和买来的酸菜鱼料做，在处理鱼的时候先要腌制一下，然后把买来的酸菜按说明书进行炒制煮汤以后把鱼放进去就可以了。这是一种很简单很方便的方法。; 观点19：做酸菜鱼是可以用直接买的鱼和买的酸菜鱼料做的，有些年轻人可能生活比较紧张，没有时间去过度的一道子程序，一道程序的来做，是直接可以用买来的酸菜鱼调料做的，但是这种酸菜鱼的料可能没有和酸菜做出来的鱼的味道，可能稍稍有点差别，但是是可以直接做的; 观点20：做酸菜鱼可以直接用鱼和买来的酸菜鱼料做的。这样非常适合厨艺不是很高的人来做。做出来的味道也很好的。; 观点21： 1.草鱼洗净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的）
2.再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧，老家酸菜鱼的鱼片都是经过有经验的师傅所片出来的，所以一般不会吃到鱼刺，自己弄想要没有刺，还是有些难度，可以后期再嘴动吐出来也可以。）
3.顺鱼肉的纹路片双飞片；
4.切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；.最后加入干淀粉，下手抓匀；
5. 抓匀，放在一边儿腌着；其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；.将酸菜洗净，切成段儿葱姜切大块儿；小米椒和青辣椒斜切成片儿；起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；待鱼骨鱼头都变白时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；
6.加入开水打去浮沫；继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜；这时可以加入适量盐和料酒，调味；
7.捞出酸菜，铺在容器底部；下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）；待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；
8.连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上；一盘色香味美的酸菜鱼就做好啦！; 观点22：你和我朋友做酸菜鱼也是可以直接用鱼和酸菜料做的，但它的口感肯定没有一天的口感好的。可以呀！做酸菜鱼是可以用直接买的鱼和买的酸菜鱼料做的，因为年轻人生活比较紧张，没有时间去一道程序，一道程序地做，一般都是直接用买来的酸菜鱼调料做的，但是这种酸菜鱼的料可能没有用酸菜做出来的鱼的味道鲜美，可能稍稍有点差别，但是的确是可以直接做的。可以是可以的，没有酸菜做出来的鱼好吃，这个酸菜鱼调料做出来好吃是好吃味道可能没有酸菜向上做出来的鱼鲜。; 观点23：当然可以呀。完全可以使用，直接买来的鱼和买来的酸菜做！因为现在。有专门做酸菜鱼的酸菜。而且还有专门做酸菜鱼的调料。; 观点24：做酸菜鱼，能不能直接用鱼和？买来的酸菜鱼料做。做酸菜鱼肯定就可以用买来的酸菜鱼料做呀，因为酸菜鱼料本来就是拿来做酸菜鱼的。但是我们想更好的。把酸菜鱼做的更好吃。我们就可以加1些自己家的酸菜。和买来的酸菜料一起爆炒。把它炒香以后。再加水熬。而久一点，这样做出来的酸菜鱼。更好吃，而且更有味道。; 观点25：做酸菜鱼能不能直接用鱼和买来的酸菜鱼料做？其实肯定是可以的。因为买了的酸菜鱼料他本来就是做酸菜鱼的。只是我们可以把酸菜自己爆炒一下，这样炒出来的更有味道，做出来更好吃，酸菜鱼。我觉得最好还是自己家里面的泡菜做酸菜鱼更地道而且味更足。

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