煲汤时什么时候放油好

观点1：煲汤时一般不放油好。因为荤菜里面有脂肪，已经比较油了，不需放油。蔬菜煲汤，因为很多人都喜欢喝清淡一点的汤，如果不放油，更是原汁原味的了。; 观点2：煲汤是需要放油的，但需根据所煲食材来决定放油量。
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
小秘诀：
1.汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
2.汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
3.汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
4.汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
5.汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。; 观点3： 1、煲汤时一般最好不要放油。

2、荤菜里面有脂肪，已经比较油大了，不需放油。

3、对于蔬菜煲汤而言，因为很多人都喜欢喝清淡一点的汤，不放油情况下，煲出来的汤更加原汁原味。

4、如一定要放油的话，最好在最开始放。汤大都不需要放油的，回答放油的肯定是不懂装懂的人。只有鱼汤除外，因为鱼要先用油煎过再放水，然后要等汤汁变成乳白色再放盐。骨头汤，要用开水洗过。再加清水，佐料。; 观点4：煲汤不放油的如果实在要放就在最开始放; 观点5：最好不放油！一点都不放！; 观点6：对,什么油都不放

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