煲汤要不要放油？_美食特产问答

观点1：煲汤最好不要放油，要原汁原味，海带豆腐汤，煲汤喝的是营养不要放什么调料，越简单越好。这样才是最佳。; 观点2：可以放一些比较清淡的玉米油，少少一些即可。海带本身就带些鲜味儿，口轻的人应该可以少放盐或不放盐。如果吃一点点盐就觉得咸，可以考虑补充一些钾盐。; 观点3：海带豆腐很滋补的，但是因为有些海带本身就是有点咸的。所以要洗干净。
有两种办法做出来都很好吃。
1。海带炒一下。然后放入豆腐一起煮，会很香的。不需要用压力锅，除非买的海带很老，一般海牙的话一炒即可。
2。用电压锅的话，等汤开了以后放一点点鲜酱油、一点点麻油即可，立刻解决清汤无味的感觉。
暴好吃的\(^o^)/~; 观点4：煲汤是需要放油的，但需根据所煲食材来决定放油量。
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
小秘诀：
1.汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
2.汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
3.汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
4.汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
5.汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。; 观点5：煲汤一般都需要另外下油，记住煲汤前一定要把肉骨上的多余油脂去除掉，留下清瘦部分取来熬汤，所以再适量洒点植物油（通常花生油居多），另外油务必是在水沸腾状态下加入，然后盖上锅盖熬煮中途不要频繁揭盖哦; 观点6：汤大都不需要放油的，回答放油的肯定是不懂装懂的人。
只有鱼汤除外，因为鱼要先用油煎过再放水，然后要等汤汁变成乳白色再放盐。
骨头汤，要用开水洗过。再加清水，佐料。; 观点7：要，略略放一点。怕油可放橄榄油。; 观点8：可以淋上一点香油，少一些即可。海带本身就带些鲜味儿，口轻可以不放盐，如果吃一点点盐就觉得咸，可以考虑补充一些钾盐，超市均有销售; 观点9：最好别放油。; 观点10：可以不用放油的!!煲完汤后鸡本身的油就会出来的!!

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