- 观点1： 独具民族特色---油茶
环绕桂林四周各县少数民族都盛行打油茶
据说桂北油茶曾被乾隆皇帝誉爽神汤油茶说煮而称打各地统称法而各地油茶却各有其同风味
油茶统-制作方法老叶红茶主料用油炒至微焦而香
放人食盐加水煮沸多数加生姜同煮味浓而涩涩带辣
恭城带还再加磨醉花生粉使味道多了醇厚少了涩
并因煮时间恰好处使恭城油茶被举各地油茶之冠享誉桂北和广西各地
喝油茶必须配各种佐食小吃都各种油炸和炒香食品
苗、瑶、侗等少数民族地区佐食多半炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米再则糯米饭团或糯米粉糍粑
恭城平乐带县城佐食则较考究酥炸小吃往往十数种上
请客人喝油茶往往摆上桌子小吃看起来像请客吃饭
侗族油茶敬客种礼节主人双手捧茶敬客并说些谦恭善歌者还歌代言客人必须喝完两碗才算给主人面子也取好事成双之意
两碗之想再喝便碗筷并交给主人
只交碗交筷则表示还想继续喝
主人高高兴兴地再斟满碗油茶送客人手里
瑶族则第、二碗送来时送筷子
并米花、炒豆之类小吃加入碗里
喝完碗里茶还留些小吃碗底示有余尽
喝第三碗才送上筷子所客人必须喝三碗上
只喝两碗主人会高兴.喝油茶分季节年四季、天早晚都喝
客人来则分早晚随时煮好奉客而且更丰盛
地方小吃--田螺
桂林田螺地方特色小吃
每天夜市摆卖及高低档次餐厅也均吃
吃时挑开螺顶盖撮着嘴用力喝进去吃完田螺再喝汤其味道又辣又鲜特别开胃
田螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实大
多生活水田、池塘
螺丝肉性寒味甘含有丰富蛋白质
及维生索C、钙质和其矿物质能清热、明目、生津感冒初发吃碗田螺定会使精神大爽恢复健康
桂林煮田螺有讲究买回来螺蛳
定要放些盐清水养几天每天都要换水
让螺蛳把肚里泥巴及排泄物吐掉
再用刷子附外壳上杂物清洗干净敲掉螺尾便于吸吮
加入油、盐、姜、沙姜、三花酒、酸笋、
酸辣椒、紫苏叶、八角、草用武火爆炒
再放入猪骨头汤用小火焖约2小时再炒非常进味
于清香鲜辣田螺便做成了
吃前再加入蒜泥、葱花等调味品吃起来更有味道
吃田螺讲究喝要用手指捏紧螺蛔
嘴巴凑近螺口用力吸吮便会发出咝咝声音美妙
当用力时会同时肉与汤吸出
当螺蛳肉吸出来时需用小竹签来帮忙挑出
螺蛳汤煮田螺精华用做出螺蛳米粉
鲜辣得会令人额上冒汗脸上放光过瘾极了
炎热夏季约上堆朋友找夜市小摊叫上几份田螺拿上桂林漓泉啤酒把大家辣没有汗流下来真过瘾事~
桂林菜例举菜名:扒丝芋头
采用桂林特产荔蒲芋头削皮用蛋青、淀粉裹入油炸待炸色泽鲜黄时浇上糖汁(糖汁用冰糖、醋、水调制而成)里香外脆、松酥爽口菜旁边摆放小碗清水作用于切断糖汁丝也起降火作用
菜名:柚子皮炒肉丝
采用阳朔柚子皮把里外黄色部分去掉取间薄薄层白蘘晒干沸水撩过清水扎干净加入调料与肉丝炒吃出柚子清香道绿色食品菜肴
菜名:香芋扣肉
用五花肉切成约0.5公分厚煮成八成烂油炸荔蒲芋头也切同肉样厚度油炸成金黄色与五花肉块块相隔、相扣放入调料:豆腐乳等吃起来味香、腻、爽口
阳朔县谢三姐啤酒鱼
风味小吃
粉利,豆蓉糯米饭,桂林松糕,汤圆... - 扩展阅读1：羊肉汤的做法和配料有哪些？
- 调料：盐适量，料酒适量，白胡椒粉少许，生抽适量（可选）【做法】准备食材：将羊肉清洗干净，切成适口的块状；白萝卜和胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱切块备用。汆烫羊肉：将羊肉块放入沸水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出羊肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。炖煮...
- 扩展阅读2：羊肉汤的做法 最正宗的做法窍门
- 做法：1、羊头、羊肚、羊肥肠3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小时。2、每天凌晨五点点火熬汤，当天收工开始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和匀，一起倒入锅中，大火冲汤一个小时小火半小时再大火半小时。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黄色的...
- 扩展阅读3：怎么做清火屯羊肉汤
- 法一主料：羊肉(瘦)500克辅料：白萝卜200克调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克步骤：1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；2、萝卜改小一字条；3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；5、把肉捞起...
- 扩展阅读4：烤肉拌饭里的蜜汁，蜜汁也么做，求指导
- 蜜汁烤肉拌饭中的“蜜汁”做法步骤是：1.准备葱姜蒜切片和调料 2.放入小锅中，放入清水煮开，煮出味道 3.放入所有的调料，小火慢煮，香料不用捞出来 4.一直煮到汤汁浓稠，大约需要20分钟，这是捞出香料后的样子 5.可...
- 扩展阅读5：烤肉拌饭用什么酱最好吃
- 烤肉拌饭里往饭里放甜面酱好吃 食材：猪肉适量、黄瓜适量、生菜适量、香菜适量、烤肉腌料适量、盐适量、微辣 烤肉拌饭的做法 1.前一晚先把肉切1厘米左右的片，放在容器里，加入烤肉腌料（调配好那种，我用的孜然味的），...
- 扩展阅读6：烤肉酱能不能用来拌饭
- 烤肉酱能用来拌饭，现在市面上很多拌饭酱其实佐料和烤肉酱是差不多的。烤肉酱属于一种调味的酱，本身也是由食盐、生抽加入辣椒或者蒜末等调味品进行熬制的，可以直接吃的，所以拿来拌饭是没有问题的。有些味道是酱香的烤肉...
- 扩展阅读7：好吃的烤肉酱料怎么做
- 1.酒味烧烤汁 黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.2.酸辣烧烤酱 黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄...
- 扩展阅读8：烤肉蘸酱料
- 韩国辣椒酱1大匙 韩式烤肉沾酱的做法步骤 1. 将材料混合均匀。2. 将作法1撒上白芝麻粒，和韩国辣椒酱同时上桌即可。酸辣烤肉酱 主料 辣椒酱适量 辅料 洋葱2大匙 调料 食盐适量番 茄酱230毫升 蜂蜜20毫升 胡椒粉(黑)...
- 扩展阅读9：烤肉拌饭怎么保存不变硬
- 您可以使用真空保存法来保证烤肉不会变硬。
- 扩展阅读10：烤肉拌饭怎么保存过夜 怎样保存过夜的烤肉拌饭
- 1. 将烤肉拌饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。2. 等烤肉拌饭的温度降至室温时，将其放入冰箱冷藏。通过以上步骤，可以有效地保存烤肉拌饭过夜。
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！