红烧牛肉面的汤底怎么做？

观点1：　　牛肉浇头制作
　　一、备料
　　牛肉 2千克、水 4千克、色拉油 800克、牛油 400克、郫县豆瓣 150克
　　花椒10克、干辣椒 40克、桂皮12克、八角 10克、白芷 8克、肉蔻 2个、白豆蔻 2克
　　良姜 3克、栀子 1个、香叶 5克、白胡椒粉 2克
　　生姜 60克、大葱 50克、蒜头 40克
　　料酒 40克、盐 50克、糖 50克、鸡精 30克、老抽 60克
　　回味粉 10克、牛肉增厚膏(TB01) 20克、老卤膏 60克
　　

　　二、焯血水
　　第一道用温水洗干净牛肉，第二道用开水焯一下整块的牛肉，等牛肉放凉后再切成小片备用。(逆纹切)

　　三、炒制
　　1、热锅后放油，色拉油800g、牛油400g;
　　2、油加热后放入郫县豆瓣，炒香；
　　3、加入大蒜，炒香后，加入牛肉进行炒制；
　　4、在炒制的过程中加入老抽、料酒、盐、糖调味料炒制牛肉至金黄；
　　5、然后加入4kg水，加入花椒、干辣椒、桂皮、八角、白芷、肉蔻、白豆蔻、良姜、栀子、香叶、生姜、大葱、白胡椒、老卤膏、TB01、回味粉大火熬制30分钟，小火慢炖1小时，加入剩下的鸡精调味后，即可。
　　注：老卤膏本身含有一部分的香辛料粉末，使用老卤膏后，用量较少的肉蔻、白豆蔻、良姜、栀子也可以不用加。
　　牛骨底汤的熬制
　　1、将新鲜牛骨清洗干净后，备用。
　　2、焯血水，水煮沸5-8分钟。
　　3、清洗后，添加骨头的6倍水量大火熬制，2小时。
　　4、调味，根据前期熬汤配方进行调配。(按照汤量进行添加：盐0.9%，糖 0.1%、回味粉KA66 0.2%，牛肉增厚膏TB01 0.2% )
　　注：熬底汤没有放鸡精、味精是因为这两个品种不耐长时间高温熬煮，使用回味粉、牛肉增厚膏进行替代。

　　牛肉粉(面)成品制作
　　将适量的粉(面)放入开水中，将之煮熟后捞起，先加些许牛骨汤，然后将煮熟的粉(面)放入碗中，在淋上少许牛肉浇头，在加上葱花、香菜点缀即可。; 观点2：红烧牛肉面是这么做的：
配料：牛肉，草果，茴香，八角，桂皮，山奈，豆瓣酱，干辣椒，姜，蒜，盐，味精，糖。
做法：
1、将牛肉洗净切成小方块，干辣椒切成筒状备用。
2、锅里倒上油，烧至7成熟之后倒入牛肉，炒至7成熟之后放入豆瓣酱，加水。
3、待锅里沸腾之后加入草果，茴香，八角，桂皮，山奈，干辣椒，姜，蒜。
4、加上锅盖炖半小时放入盐和味精即可。; 观点3：您好，感谢您的提问，具体制作方法是
红烧牛肉面汤料制作配方

材料：

（1）麻油3 大匙

（2）葱（切段）2 支、姜片3 片、葱头5 颗、辣椒1 支

（3）冰糖1 杯

（4）番茄糊1／2 杯、五香豆瓣酱1／2 杯、辣豆瓣酱1 杯

（5）红萝卜块100 克、白萝卜块100 克

卤包：

小茴香15 克、茴香15 克、桂皮25 克、八角25 克。

调味料：

酱油2 大匙，酱油膏2 大匙，鸡粉2 小匙，白胡椒粉1 大匙，盐1 大

匙，米酒2 大匙，糖3 大匙。

制作方法：

（1）用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。

（2）接着依顺序加入材料4拌炒至香味出来。

（3）汤锅中加入水至8 分，放入材料5和卤包，转小火炖1 小时至

入味。

（4）最后加入调味料即可。
希望我的回答能帮助到你哦，祝您生活愉快！【摘要】
正宗红烧牛肉面汤料的配方【提问】
您好，感谢您的提问，具体制作方法是
红烧牛肉面汤料制作配方

材料：

（1）麻油3 大匙

（2）葱（切段）2 支、姜片3 片、葱头5 颗、辣椒1 支

（3）冰糖1 杯

（4）番茄糊1／2 杯、五香豆瓣酱1／2 杯、辣豆瓣酱1 杯

（5）红萝卜块100 克、白萝卜块100 克

卤包：

小茴香15 克、茴香15 克、桂皮25 克、八角25 克。

调味料：

酱油2 大匙，酱油膏2 大匙，鸡粉2 小匙，白胡椒粉1 大匙，盐1 大

匙，米酒2 大匙，糖3 大匙。

制作方法：

（1）用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。

（2）接着依顺序加入材料4拌炒至香味出来。

（3）汤锅中加入水至8 分，放入材料5和卤包，转小火炖1 小时至

入味。

（4）最后加入调味料即可。
希望我的回答能帮助到你哦，祝您生活愉快！【回答】
开面馆红烧牛肉面的做法【提问】
1.将牛腩用刀切成5厘米见方的小块，净锅上火倒入清水，大火烧开然后把牛腩放入沸水中加料酒干辣椒段，香叶、花椒，桂皮、八角，煮5分钟，撇净血沫把肉焯透，捞出洗净。

2.锅内倒入色拉油烧热，加入葱段、姜片、蒜粒爆香，放入牛肉块翻炒，加入蚝油、海鲜酱煸香，淋入料酒、酱油翻炒均匀，倒入沸水(没过牛肉块)，大火煮开，改小火，盖盖焖煮1.5小时，出锅前用白糖、鸡粉调味，大火收汁盛出。

3.面条放入沸水中煮熟，盛入碗内，加入牛骨汤，盛入烧好的牛腩块100克、酱好的牛肉片80克即可。【回答】
牛骨汤怎么熬制用加调料吗【提问】
您好，不用放太多调料，放基本的盐等就可以【回答】
有没有直接把底汤熬好的，称碗里直接能用的【提问】
这个没有，但是你自己这样熬很方便的，而且可以熬出很多汤【回答】
花椒桂皮什么的没有比例啊放多少都行啊，还有就是有吃辣椒的怎么办【提问】
盐2克、花椒2克、八角1个、桂皮1克、小茴香2克、橙皮3克、白醋2克、白胡椒粉2克【回答】
辣椒呢怎么办【提问】
辣椒放干辣椒5克克就好了【回答】
没法放板面的辣椒啊【提问】
那个也可以，都行的，放干辣椒最好【回答】; 观点4：牛肉切块，用水煮一会，煮出血水，捞出备用。芹菜切条，洋葱切丝，胡萝卜切片，小葱，大葱段。取锅放油，油热后放入蔬菜炒香锅内放油，放入干辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，罗汉果。白豆蔻，丁香。炒香。取一锅开水，加入牛骨，放入炒好的蔬菜。大料熬煮.锅内放入油，加入多点豆瓣酱，炒出红油倒入蔬菜牛骨汤锅里继续熬。炒锅放些水，加入白糖，熬糖色，熬至棕红色，加入水快速凉拌，倒入碗里。洗锅，洗锅的水可倒入牛骨汤锅里！熬一会后沥出锅里的调料。将用水煮过的牛肉块倒入牛骨汤里继续熬，大火熬开后转小火。加入鸡汁，南乳汁，老抽，生抽，盐，鸡精，味精，白胡椒粉调味，再继续熬煮。最后将熬好的糖浆倒入牛肉汤锅里继续熬煮，至牛肉软，上色即可。; 观点5：先把牛肉清洗干净，然后放八角桂皮牛肉一起煮，煮好的牛肉切片，接着烧水煮面，把面煮好后放几片牛肉就完成了。

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