自己晒的白萝卜干为什么是苦的呢

观点1：萝卜是秋冬季节常见的一种食材，尤其适合炖汤食用，可以润肺去燥，是冬季进补的食材之一。那么，萝卜为什么会苦？萝卜苦是什么原因？
萝卜为什么会苦
正常的萝卜是没有苦味的，有苦味的可能性为：
1、萝卜放久了变质腐烂了，所以有苦味；
2、萝卜在运输过程中沾染上杂质，所以有苦味。
萝卜为什么会苦萝卜苦是什么原因
腌萝卜为什么会苦
可能是腌制的太久或者时间太短，因为时间过短或者过久里面的硝酸盐含量是最多的（可致癌），硝酸盐过多就会出现苦的问题，
但是有一个办法可以解决，就是在把萝卜炒好后在放置一段时间苦味就会消失。
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萝卜怎么去除苦味
萝卜苦味去除有三种方法：
按500克萝卜加3克的配比放入小苏打，与萝卜一起烹制，萝卜的苦涩味即可除去。
在烹饪的时候，调料味道放得重一些可以压住苦味。
萝卜按500克加10克盐巴的比例搓一下在进行烹饪可以去除苦味。
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萝卜的食用价值
萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素；白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。白萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。; 观点2：这是萝卜品种问题，估计与蒜头关系不大。与辣椒有点关系。
因为萝卜和蔓苤是近支，含苤蓝质多的萝卜即苦。
鲜吃时加热分解了一部分，故吃起来没太感到苦。其实已吃出苦了，不过没在意。
等把它晾成了干，等于把苤蓝质加浓了数倍，当然吃起来感到苦罗！
另外，辣椒也多有发苦的。
何况，你腌菜时可能用了碘盐，碘盐口感也是苦的！
--寂寞大山人; 观点3： 1，例如盐放太多会发苦，2，时间太久也会，3，有些萝卜种的季节不对也会发苦【摘要】
晒的萝卜干为什么发苦【提问】
您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦【回答】
1，例如盐放太多会发苦，2，时间太久也会，3，有些萝卜种的季节不对也会发苦【回答】
可能是腌制的太久或者时间太短，因为时间过短或者过久里面的硝酸盐含量是最多的（可致癌），硝酸盐过多就会出现苦的问题【回答】
希望我的回复可以帮到你，谢谢！祝你生活愉快！【回答】; 观点4：生萝卜是苦的.
你的方法是不是不对呢,要先晒,最后是太阳比较猛的时候,晒个四五天吧,这时候的萝卜已经蔫了成了浅褐色,然后放盐,要用手反复揉搓20分钟帮助盐入味.
最后才放蒜容和辣椒容.
装罐就搞定啦~

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