求麻辣火锅鸡的配料及做法？

观点1： [原料/调料] 草虾1/2斤鸡血2块丸子类(任选) 1斤透抽1只鱿鱼1只绿花椰 1颗冻豆腐 2块火锅肉片(任选) 2盒洋葱(切丝) 1/2个大白菜 1颗金茸1/2斤青葱2支调味料：辣椒粉 1小匙辣椒酱 2大匙糖1大匙盐少许高汤6杯麻油1/2大匙辣油1小匙小卤包 1包沾料：青蒜尾(切成约0. 5公分小段)2大匙白醋3～4大匙香油少许 [制作流程] (1)将高汤加热放入调味料，如汤汁味道够咸就不需加盐。 (2)汤底加热煮滚后放入大白菜，依序放入材料排在锅面，熟透后即可食用。火锅材料另可加大肠、猪血糕等。火锅料不外乎是肉类、丸子、海鲜及青菜，喜欢的材料都可买回放入，不过切记一次勿放入太多，量多时材料可先放冰箱存放，不足再补充，以保食物新鲜及安全。因火锅周边温度高，食物容昜变坏，排出桌面的食物要在短时间内煮熟。要至少半斤的牛油，别嫌腻，牛油很香，而且远不如猪油那么腻。然后一炒勺的植物油整个干辣椒大量，最好是四川二筋条辣椒，没有的话用干超天椒也可以，花椒适量，看你喜欢麻辣与否~下来是香料拉香叶3-5片，草果4-5个，豆蔻5-7个八角大料适量，茴香籽适量，当归适量，桂皮适量，起热锅一口，先烧热植物油，然后把牛油放下去融化，牛油融化后，转成小火，一定要小火，然后把辣椒花椒各种香料一起放进油里熬，记住一定要小火，这样才没有焦味，然后要随时翻动，直到香料都有点变色，浓香四起的时候，关火，把调料用笊篱捞出来尽量捞干净，因为油熬过以后的香料，其中的挥发性芳香油都已经融在油里了，再用来煮，汤会有焦味，还会发苦，所以弃之不用汤底用牛骨熬的汤，加适量的清水做底，加入熬好的红油，再撒一把辣椒进去，几片老姜。大量的剥皮蒜头，葱白数段，放两个草果，如果喜欢麻可以再放一点花椒，汤底就好拉，吃的时候越滚越香，麻辣够味~~~ 另外，豆浆能解辣，吃不了辣又喜欢吃的人可以尝试一下，火锅吃到一半的时候要加汤，这个时候就不要加原汤了（就是牛骨汤）准备一点红茶叶，大大的冲一壶不是很浓的红茶淡淡的就好，然后加这个茶汤。因为牛骨汤是动物性原料制作的汤，里面有胶原蛋白，煮久了会发粘。容易粘底并产生苦味，而加茶汤的火锅，久煮不滞，汤味不焦，而且茶本身是凉性的，能缓和辣椒对肠胃的刺激。沾料其实是火锅很重要的一个组成部分材料是芝麻酱，豆腐乳（推荐北京王致和的大块腐乳）韭花酱，蒜头，花生碎，一点点糖（中和味道用，不要太多，不然夺味）香油，辣椒油芝麻酱加一点凉开水大力搅拌到发白均匀，豆腐乳用汤匙压碎，放在搅拌好的芝麻酱里，加入韭花酱，蒜泥，花生碎，盐，糖，鸡精，胡椒粉，再加一点点凉开水，少量就好，搅拌均匀成有点粘性可流动的酱汁状最好，分装到个人的容器里，淋上一些香油和辣椒油就好了~

采纳哦; 观点2：一、火锅鸡配料：土鸡2000克，水发笋250克，芹菜段20克，葱50克，姜30克，盐5克，料酒100克，胡椒粉5克，鸡精10克，高汤700克，火锅油1000克和底料。
二、成品出菜：
1.我们把鸡肉斩成块纳盆，加入料和姜葱先腌30分钟。开始吊汤的时候，会取两个蒸笼放在汤桶上面，等桶里的汤滚沸时，把腌好的鸡肉放入蒸笼，利用汤桶内的蒸汽将鸡肉蒸熟，取出后趁热摊开，晾干鸡肉表面的水分。
2.准备若干个小泡菜坛，先逐个放入400克左右的熟鸡块垫底，分别放入100克水发笋并注入400-450克火锅调味油，盖上坛盖并往坛沿掺满清水，静置5小时以让鸡块泡入味。如此操作，既可保证鸡肉入味，又能保持鸡肉在常温下两天内都不会变质。
3.客人点鸡火锅时，取一坛鸡肉先倒去坛沿水，再将坛内的鸡肉、笋和调味油倒进火锅盆，另外加入400-450克的火锅底料，掺入鲜汤(七八分满)并烧开后，放精盐、味精和鸡精调好味，最后把火锅盆和几份配送的蔬菜端上桌去，火烧5分钟就可以了。

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