- 观点1： 炒面算是我们经常用吃到的一种面食。炒面的做法其实也不拘于一种，对于我这样的上班族而言，快速搞定吃的，也是日常必备技能，而用挂面来制作的炒面，刚好是一种速食的做法，我也经常做，接下来，我就分享一下具体做法吧。
干挂面的选择用干挂面做炒面，并不是只要是挂面就一定可以，最好可以选择细而圆的面，但也不能选太细的那种，更不适合用较宽的面。
制作步骤首先准备炒面中要用的所有材料，青菜洗好，切好，肉丝也要切好并腌制起来，要用到的配料还有大葱与姜。
1. 先将炒锅倒油，把葱、姜放入煸出香味。
2. 将肉丝放入，开翻炒，并加入老抽上色，炒均匀后盖好锅盖就关火焖着。
3.烧水，水开后，将挂面放入其中，注意这里并不是要煮熟，挂面只需要在水中变微软就可以了。
4.打开刚刚关掉的火，如果你准备的是胡萝卜片或是豆角之类的蔬菜，就先放菜与肉在一起同炒一下。
5.将微软的挂面铺在肉与菜上边，盖上锅盖，等待1分钟左右。
6.打开锅盖，将挂面轻轻抖开，并沾上菜与肉中的汤汁。这个汤汁的来源主要是菜里出的一些水份与放挂面时带入的一些面汤。
7.将一些香油淋在刚刚沾过汤汁的面上，继续轻轻抖均匀，这个过程最好是小火
8.盖上锅盖再焖两分钟左右，一盘外观与炒面相近的焖炒面就做好了。
总结：
采用挂面做炒面，其实并没有很多的技术含量，更多的是需要熟练操作的过程。能否成功做出来这样的炒面，很重要的一点就在于对挂面火候的把握上，整体而言，这种方式做出的炒面，与真正的炒面相比，口感是很接近的，如果喜欢吃的偏硬而筋的口感，水量就相对少一些油量就要较大，如果喜欢吃软一些的，就相对水量偏多一些。多尝试，相信很快你就可以掌握啦。 - 观点2： 需要
1锅里烧水，水开以后放入挂面煮3分钟，不粘牙就可以了，
2捞出必须过凉水，两次，让他凉透，然后把水分滤干，虑干以后放入试用油，用手抓均匀，（油不要放多，切记）
3锅里烧油，放入一个鸡蛋炒成型以后放入你喜欢的菜，炒几下然后放入面条继续翻炒，炒均匀
4放入盐，鸡精，味精，蚝油，老抽，炒匀 - 观点3： 干挂面煮好后，不要煮太烂，需要过凉水，这样面条劲道而且面不容易坨，凉透后沥干水分，油锅下葱姜蒜及爱吃的蔬菜炒香再下入面条翻炒。
- 观点4： 炒面一定要在煮好后立即过冷水，而且，面不能煮的太久，煮到六成熟立即捞出过两次冷水，这样做出来的炒面才有劲道不会糊锅 ,锅里下水烧开，放点姜，放点油，下面条煮五分钟捞出过冷水，晾干水分备用。热锅下油，待油温五成热下姜蒜爆香，将里脊肉下锅翻炒三分钟，下洋葱豆芽翻炒一分钟。将面条下锅一起炒两分钟调味，下盐生抽，老抽一点点调色，下耗油味更鲜！将青红椒一起下锅翻炒三分钟即可。
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