- 观点1： 川菜大师兰明路曾说到，“使用地道的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，可以起到提味、增香、去腥、上色等多重作用，以菜籽油为载体，也更能将各种调料的脂溶性香味物质激发出来，椒香浓郁，特别适合川菜、湘菜等辣味菜系的烹饪。”
“辣菜伴侣、去腥提味、上色增香”的特点，让金龙鱼外婆乡小榨菜籽油可以从容应对不同的风味选择与菜系融合，适应不同的味蕾需求，也因此，成为越来越多消费者的健康选择。 - 观点2： 川菜需用菜籽油炒着吃才够味，大部分的成都人（无论厨师还是百姓）至今都保留着食用菜籽油的习惯，尤其是川菜最重要的红油一定要用菜籽油炸才够香。
菜籽油也叫菜油、油菜油，早年间物质条件不好时，曾是全中国最主要的食用油之一。但是生菜籽油有一股独特的辛辣气味，炒菜前须炼制（加热烧熟）才能使用。外地人不会用，拿来直接炒菜，呛得受不了，后来有了花生油、橄榄油，就慢慢将菜籽油淘汰了。
菜籽油分两大类。一类是油菜籽直接压榨的生菜籽油；一类是经过脱酸脱醇后的色拉油。前者在市场上买不到。这是由于传统方法压榨的纯菜籽油芥酸含量高，过量摄入可引起心肌病变。
哪种才是最香的川菜用油
成都本地厨师分为两派：
新派的厨师提倡使用健康的菜籽调和油和色拉油，甚至将橄榄油引入了川菜，认为用橄榄油制成的红油、花椒油、藤椒油滋味并无区别；
年纪稍长些的传统派成都师傅们则坚持去寻找传统风格的生菜籽油。他们经历过几十年前的传统滋味，表示脱酸脱醇的处理会使油变得无色无味，炒出的菜也就不复早年间川菜的香气；而橄榄油更是经不得高温，香气和营养成分会分解流失，与川菜的烹饪理念背道而驰。 - 观点3： 菜籽油含的是不饱和脂肪，吃了不容易发胖，而且使用猪油炒菜，稍微冷一点就会凝固，吃了容易拉肚子，所以菜油是首选。
- 观点4： 最主要是那边菜籽油多，产那个自然也就用着方便。再比如山东安徽河南那边喜欢用花生油。东北喜欢用豆油，都很油料产地有关。菜籽油做菜前要先熟化，要不然生菜籽油直接炒菜会有特殊味道，有的人不喜欢那个。
- 观点5： 菜籽油，等不饱和脂肪酸维生素e的含量都非常丰富，能够被人体很好的吸收具有一定的软化血管抗动脉硬化的功效，同时菜籽油还有一定的磷脂，对血管神经大脑的发育十分重要，使用菜籽油也能在一定的程度上促进大脑的发育。
- 观点6： 答：你好，不是所有的川菜馆都是用菜籽油只是有的川菜馆因为地域习惯比较喜欢使用菜籽油，而且用 菜籽油会比较香。
- 观点7： 川菜的情况不那么了解，湘菜里面主要是油汤，大火热油炒完菜之后，在锅里加一勺骨头汤或清水，大火略收一下就是了。
以及，油汤的清澈程度可以看出来用的油好不好。 - 观点8： 菜籽油比较纯净，而且无污染，所以川菜特别喜欢用菜籽油
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- 胡萝卜、蒜苗200g， 鲜豌豆100g所产的热量。一汤匙(10g)花生油含脂肪10g，产热3.35×105焦耳，相当于核桃仁15g，花生仁15g，南瓜籽18g，葵花籽18g，芝麻油10g所产生的热量。 利用新陈代谢减肥，比较科学。
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