想自己做酸菜鱼，调味料要放哪些才够正宗？

观点1： 1.酸菜
酸菜是酸菜鱼的主料，无酸菜不成酸菜鱼。酸菜多选用市场上的新鲜蔬菜，买之前先看酸菜的保质日期和生产日期，还有酸菜的色泽情况，色泽发亮，就是新鲜的刚进的酸菜料，一次购买数量不是太多，根据你自己做酸菜鱼的量来放一些酸菜，这样也不会害怕做出来的酸菜鱼味道太酸，酸度适中才是最佳选择。
2.大葱
大葱是用来去掉鱼腥味，大葱一般选择用油炒制，把大葱爆出香味，然后放入酸菜一块翻炒，大葱在油热时放入，大葱的葱香味才能完全释放出来。炒大葱时选用新鲜的大葱，洗去大葱黄叶，切成长度约4厘米的葱段，一根大葱就足够，控干水放入锅里炒制。
3.姜
姜是所有调料中的常见品，我们常常在中午炒菜时才用到姜，有时候在做酸菜鱼也会放点姜，姜在去腥方面也是特别的厉害的，姜的香味飘香四溢，无论那样食材腥味有多重，和姜放在一块煮，所有的腥味就没有了，所以不要小看姜这一调味品。
食材：酸菜、大葱、姜、小米辣、花椒、食用盐
操作步骤：
1.草鱼洗去血沫，切成鱼片，鱼头单独放在碗里，片好的鱼片单独放在碗里，并在鱼片里放入鸡蛋清和食用盐，不停搅拌，让盐分和鸡蛋清拌匀。
2.炒锅洗净，放入适量油烧热，先放入大葱段、姜、爆出香味，然后小米辣、花椒、酸菜翻炒，翻炒2分钟后放入适量水，开始煮沸，水煮开后放入鱼片，盖上锅盖开始煮，5分钟后鱼片就可以食用。
烹饪小技巧：
1.做酸菜鱼，用放味精吗？味精可以根据自己喜好放，其实味精还是不要吃多了，想吃清淡点，可以选择不放味精、小米辣、胡椒等调料，那样做出来的酸菜鱼口味就不能那么重。
2.做酸菜鱼之前，把所有需要的调料都准备齐放在一个盘子里，并且鱼片也要片好单独放在一个盘子里，另外鱼片一次吃不完可以分两次吃，自己要看自己怎么分配。; 观点2：需使用自然发酵的老坛酸菜,才能烧出纯正的酸香。制作关键:制作酸菜鱼时,要用这盘以酸菜、泡姜、泡萝卜、鸡油制成的酸菜鱼料,在调汤环节使用
接下来就为大家分享一道酸菜鱼的具体做法，想吃酸菜鱼不用买，自己就能做，学会后在家也能做出正宗的酸菜鱼，对这道美食感兴趣的朋友们可千万不要错过哦。
第1步，买回来的草鱼刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，鱼腹中的内脏，鱼腹内的那张黑膜以及鱼鳃两旁的鱼腥线。

第2步，草鱼处理好之后用清水清洗一下，清洗干净之后放到菜板子上用刀贴着鱼骨的位置将两片鱼肉片下来，将鱼骨剁成小段的形状放到一旁的碗里，再加两片鱼肉分别片成薄片形状放到另一个碗里备用。
第3步，另取一个大碗在碗里面加入适量的淀粉，将鱼片一片一片的放入淀粉当中，让鱼片均匀的包裹上淀粉。

提示：鱼片包裹上淀粉之后，鱼肉中的水分就不容易流失了，这样也能让这道酸菜鱼，鱼肉更加鲜嫩爽滑，鱼肉也不容易煮碎。
第4步，买好的酸菜清洗干净之后，一叶一叶的掰下来，用刀将酸菜切成长短均匀的段状备用。
第5步，锅里加入适量的食用油，等到油温上来了之后向锅里面加入适量的姜丝和蒜片爆炒出香味，入辣椒段继续炒香，最后向锅里加入切好的酸菜快速翻炒一分钟以上，将酸菜捞出来放到一旁备用。

第6步，锅里加入适量的清水，等到清水烧开之后加入鱼头和鱼骨继续熬煮出鲜味，紧接着放入鱼片，将鱼片煮成卷曲形状之后捞出来放到一个大的汤碗当中。
第7步，鱼片煮好之后将炒好的酸菜倒入锅中，以同样的方法熬煮三分钟左右盛出来装到大汤碗里面。
第8步，继续向汤碗中加入干辣椒、蒜末和花椒，紧接着锅里加入少量的食用油，大火将使用油烧热之后倒入汤碗内调料的上面，一道美味的酸菜鱼就这样做好了。; 观点3：酸菜鱼的做法

1.去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头仍掉，再把鱼肉改刀切成片。用蛋清均匀的裹住鱼片，再倒入一些食用盐、花椒粉、料酒腌制。
2.把蒜瓣、姜片、花椒、辣椒炒出香味，再放泡酸菜，最后放入开水。熬上一刻钟。
3.把鱼片抖散，放入汤的内。另找一锅，把辣椒和花椒在油锅里翻炒，炒出香味后，迅速地倒入汤锅里。盛出。; 观点4：你好！地道重庆酸菜鱼需要放的调料有葱、姜、蒜、料酒、干辣椒，再配上重庆的酸菜。还可以根据自己的口味加点配菜，比如：豆芽，白菜，土豆，生菜等等，仅供参考，谢谢！; 观点5：答：你好，想自己做酸菜鱼只要自己购买酸菜鱼的料包，把鱼片煮熟加入料包，加入香菜就可以也可以加点豆芽之类的辅料; 观点6：; 观点7：做酸菜鱼时，怎样做味道才正宗，老厨子教你几个小技巧方法讲究

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