- 观点1： 今天跟大家聊聊酸菜鱼，说起酸菜鱼，那可是一道美味，很多饭店的招牌菜！做法也有很多种，可能你去不同的饭店，吃到不同口味的酸菜鱼！但是最正宗的是鲜香麻辣的川菜，一点腥味都没有，是酸菜将鱼的腥味全部去除了。让人吃了欲罢不能。
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼一般用草鱼，鲶鱼，黑鱼制作，也可以用鲈鱼来做、鲈鱼刺毕竟少，食用起来更方便！小孩子吃的话，更放心一点。下边拿鲈鱼做材料，与大家分享一下，如果做的不好，大家多多给意见。
美味酸菜鱼配制作方法
原料：鲈鱼，酸菜。
配料：姜片、大蒜、大葱、辣椒、花椒、盐、味、油、糖，胡椒粉。
准备：把鲈鱼洗干净，把内骨分离开，鱼头也不要，切片。大葱切好，辣椒花椒洗干净，大蒜弄好。鲈鱼切好片以后，放点生粉，盐，胡椒粉，料酒腌制一下。
制作：锅里热油，油五六分热的时候，放入生姜蒜翻炒，然后再把酸菜放在里面，翻炒，然后加入冷水、再加入盐。
等锅开了以后，放入切好的鱼片，盖上锅，再煮一段时间。
再热锅，倒油，七八分熟的时候，放入香葱、干辣椒、花椒、爆炒，把炸好的花椒油淋在鱼肉上。上边再放一些香菜，一道美味就出来了！也可以把油烧的八九分热的时候，放在盛有辣椒，花椒的碗里，再倒入酸菜鱼盘中。
注意：无需放鸡精
最好用自家泡制的老酸菜，更入味 - 观点2： 大厨教你制作酸菜鱼，从制作酸菜到烹饪过程毫无保留，汤鲜鱼嫩！
- 观点3： 把草鱼清洗干净，切薄片用鸡蛋清、淀粉、适量的油盐姜葱腌制15分钟，酸菜炒干水分盛出，锅里放入适量的油把草鱼鱼头和鱼骨放进去煎制金黄，再倒开水煮开放入酸菜煮两三分钟，最后放入腌制好的鱼肉煮熟即可。
- 观点4： 把准备好的材料，酸菜，鱼再配上一点绿豆芽，放到锅里一起煮，然后调好味道，这样做出来的酸菜鱼就非常美味。
- 观点5： 美味酸菜鱼的制作方法，最重要的就是酸菜的选择，还有配料的选择，而且要选用新鲜的鱼和酸味十足的酸菜，做出来的才好吃。
- 观点6： 美味酸菜鱼的配制作方法是把美味的酸菜和美味的鱼精心调制而成的，在上面撒上葱花、鹿茸，强生又健体，是居家旅行的必备之选。
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