- 观点1： 每次听到有人说东北菜粗糙，我都会想起我姥姥在阳台低头做菜的样子。
我姥姥是一个典型的东北老太太。爱美，每到换季都会拉着我妈妈上街买新的花衬衣；爱跳舞，吃完晚饭准时到广场跳舞占位；敞亮，每次过年过节排骨都是整扇整扇地买。
姥姥也有东北老太太的较真，比如女儿买衣服要把钱还回去，跳舞要跟下整场绝不中途休息，做小鸡炖蘑菇，要用放大镜一根根检查鸡毛有没有拔干净。
所以每当有人嘲笑乱炖毫无章法，酸菜是贫穷产物，饺子是一切节日解决方案，我不会生气也不会反驳，只会在心里替他感叹：没吃过东北老太太做的小鸡炖蘑菇，真是遗憾啊。
东北农村有句俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂。”大概是说新婚女儿领丈夫回门时，娘家基本都会做一盆小鸡炖蘑菇来招待姑爷。注：姑爷=女婿
妈妈带爸爸回门时，吃没吃到小鸡炖蘑菇不知道，但自从我有记忆起，每次到姥姥家，总能吃到一大盆怎么也吃不尽的小鸡炖蘑菇。
有人说小鸡炖蘑菇做法简单，跟所有东北菜一样，就是把食物一股脑扔进去，炖。是，也不全.
比如小鸡要刚长起来小公鸡，油少肉嫩骨头酥，乡下亲戚送来的走地鸡为最佳，但可惜只有过年才吃得到。
鸡选对了，还要把鸡处理干净。只掏净内脏不够，按照我姥姥的标准，鸡皮上一根鸡毛都不能有，鸡架上一根血管都不能留。所以处理鸡肉的工具，除了剁刀和剪刀，还要镊子、老花镜和姥爷看地图用的放大镜。
先用老花镜扫一眼，看看哪里有没被开水烫掉的漏网之毛，然后左手放大镜，右手小镊子一根根拔掉残留的鸡毛。
拔鸡毛是一件枯燥且漫长的事，无论是闷热的夏天，还是玻璃窗和瓷砖地面都结满冰霜的寒冬，我印象中的姥姥，好像总在阳台上处理眼前的一盆鸡肉，一动不动。
整鸡也不是乱剁一气，鸡脖上带着淋巴的皮和鸡屁股扔掉，鸡胸肉太柴也可以不要，留着做其他菜，还有为了防止有骨渣，翅膀、大腿要用剪刀在关节处剪开，骨架上的软骨头则可以随便乱剁。
相比小鸡处理的繁琐，蘑菇的要求只有一个：当年的。
但如果扩句的话，当年的=秋天东北山上采的+入冬前晒干的+当年采当年吃的。
采蘑菇的最佳季节是秋天，下雨之后，蘑菇便随着林子里的雾气便纷纷钻出头。但蘑菇也没那么好采，东北蘑菇大多都是野生，植被、土壤、树龄都有很高要求，所以优质蘑菇产量极少，比如松蘑最好是它刚长成伞形，蘑菇头外缘还向内卷的时候，小了摘下可惜，大了食之无味。但采蘑菇也并非没规律可循，比如蘑菇“认树”，去年长在这堆青松下，今年大概率还会长在这里等你。
新鲜的小蘑菇可以炒着吃，但最好吃的还是晾干后又泡发的干蘑，干蘑不仅多了份劲道，还把秋日太阳的气息藏进了蘑菇伞上的褶皱里。东北秋天极短，鲜蘑要在入冬前都晒干储存，把上面的沙子松针一根根捡净，食指大的蘑菇对半撕开，再大一些的撕成四瓣，一是为了快速晒干，二是为了让蘑菇里的小虫子都跑出来. - 观点2： 先把鸡肉焯一下水，然后再下入锅中炒至半熟，再加入蘑菇加水炖。放入调味料之后起锅即可。
- 观点3： 在家里做的话，首先要准备足够的配菜，然后调料也非常重要，先将鸡肉焯水，然后锅里大火炒熟，慢慢的加上一些水和蘑菇，配菜炖大概半个小时到一个小时就可以了
- 观点4： 鸡肉/鸡腿切成小块，榛蘑与粉丝泡软洗净（榛蘑的根蒂要去掉，里面的杂质要洗净否则影响口感），花椒与八角装入料理袋中备用。锅中加入一汤勺色拉油，烧热后加入葱姜爆香，然后加入鸡肉翻炒变色后，加入料理翻炒去腥，并加入生抽调味。调味好的鸡肉转入炖锅，加入榛蘑，水量没过食材即可，加入花椒八角，盖盖烧开后，转中小火炖30-40分钟后，加入粉丝继续炖煮10分钟，出锅前加入少许白糖与盐巴调味即可。（白糖的量控制一点即可，主要是为了提鲜，也可以不加）
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