开烤肉店，怎么弄阿_美食特产问答

观点1：平时生意忙，没什么时间来百度，今天上来一看，喜欢烧烤的朋友还真不少，遇到问题的朋友也挺多的，所以我就自己贴了一个，希望大家在一起交流！
本人开了一家50M的烧烤小店，生意不错，每天营业额在800左右！应该算是比较成功的！看到有些朋友想自己开店，又不知道如何着手，那我就把我的一些经验说出来和大家分享一下。都什么不对的地方，大家就用羊肉串砸我吧~~~~

先说一下店址的选择，我个人认为高校，白领，车站，市中心这些地方并不是最理想的，首先是房租太高，象我们这种刚创业的小虫来说，负担不起。其次是房源比较紧张，很难找到！其实最最理想的地方其实就是住宅小区的外围，房源较多而且房价也低，小虫子们可以接受！

再来就是店面的大小，40M的一室一厅比较适合刚刚起步的虫子们，记住除了经营的地方要有15M左右，一定要有个堆放杂物和放一张床的位置，这一点很重要！开烧烤店的杂物真的很多啊，有张床在你干活累了的时候可以休息，也可以和女朋友ML，呵呵省去开房的钱！看好房子就是和房东签订协议，如果看好了就要多签几年的，我就是因为只签订了6个月的合同，才让房东有涨价的机会，建议签订2年的协议，交6个月的钱，一般房东都会同意的，在有就是注意水，电，煤气费是否拖欠，北方地区还存在冬季采暖费的问题。
接下来就是门面的装修，桌椅用最简单的就好啦，但是椅子一定要有靠背，很重要哦要牢记！有条件最好在对着正门的墙上安装上电视，平时可以自己看，也可以放一些二人转，球赛之类的给客人看！四周墙壁可以装饰一些仿真的蔬菜，比如说红色的辣椒，绿色的黄瓜，曾添一些气氛！我重点说一下灯光吧，15M的门面最好用40W的日光灯2支，周围打上4个黄色的节能灯，这样可以使上来的串和菜更有食欲，有报道说光线的明暗会影响人的心情哦，我不是瞎说的！！
厨房用的东西我就不一一说了，重点说一下烤串炉子的做法，根据经营串的大小来定炉子的宽窄，我店里经营的是1元3串的，所以宽在7厘米左右，长160厘米，可以2个人同时烤，高是30厘米，比较显眼，惹人注意，炉深8厘米，我认为这是最标准的，太深烤出来的串颜色黑，太浅容易烧焦。当然还要留出长40厘米，宽20厘米的地方用来烤鸡架或者海鲜，别忘记了呵呵！

在说一下碳的选择，一定要使用纯木炭，现在很多家串店都使用机制碳，虽然比较耐烧，但是烤出来的味道差很多，这一点也是关键，大家牢记！把木炭点着可不容易，也是有点小技巧的，可以用煤气灶引燃，也可以用固体酒精点燃！又快又方便！以上的各位朋友。。。。。。我建议大家用百度搜一下《脆香烧烤骗子》看看都有什么我建议你再用百度搜一下《阿梅烧烤》这才是真正的烧烤高人呢，她也在教人做烧烤的生意并转让配方。
不管是想做这行的还是自己吃，你只要联系她，她都白送给每个联系她的一个小配方。我试过，很多人都试过，很好吃。
网友感谢她的太多了，她送的小配方都比所谓的脆香烧烤配方好吃真的不骗你们你们可以去看看，就算是已经在做烧烤生意的也会对你有帮助的真的，因为他分享了好多经验，太难得了。
我在天涯创业论坛看到她发的烧烤经验分享的帖子唉真是很感动人大家可以看看里面还教了很多很多烧烤的技巧呢这才是高人呢人气简直太旺了阿梅烧烤配方
阿梅烧烤淹制配方;<韩国风味> 肉类增香剂半斤已基麦牙粉 1两牛肉香精1斤猪骨素2两或鸡骨素一两肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋1000克包装的生粉(玉米淀粉)3袋250克包装的洋葱粉5两(买不到可用香葱粉代替) 花椒粉2两白胡椒粉3两五香粉2两百里香粉1两味香素25克贝柱粉150克保水剂3两肉制品淹制剂4两味丹2两罂栗粉 1两(这个败类他还让放大烟大家都看看啊)
具体淹制方法 ; 每斤肉类的量为;一汤勺(家里用的白瓷汤勺)标准8克或一勺半带骨类的用量大点两汤勺即可临淹制时把鲜洋葱切碎沫每斤肉类添加15-20克鲜洋葱沫花椒泡水(每斤添加一平汤勺) 带骨类每斤添加鲜洋葱沫30克左右每斤肉类放生抽或味极鲜酱油或加加鲜酱油 100克肉类禁止放盐加入调和油15克注 (每五斤肉类可以放鸡蛋一个肉少于3斤不用放鸡蛋) 羊排鸡翅鸡脖等带骨类的淹制在以上淹制量的基础上粉料多加些 ,酱油或生抽多加15克(要看到酱红色)孜盐多加10克另加吉士粉5克圆葱粉5克多加鲜圆葱8克油也要多加些.不可放鸡蛋,淋点白酒或红酒及适量白糖即可.
具体程序;到入粉料拌匀加鲜洋葱沫花椒水放鸡蛋酱油淋上调和油拌匀淹制5-10分钟去腥解膻提香正味以上调料市场上可以买到要是洋葱粉买不到可用香葱粉代替注;香辣味麻辣味咖喱味等等其他味是在烤制时添加的请酌情添加
二;巴西风味配料表
料一 ;红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克)
料二 ;已基麦牙粉 1.5克迷迭香10克切碎木瓜粉15克百里香粉8克盐8克芥末粉5克咖喱粉10克孜盐粉15克姜粉5克鸡粉10克味精5克拌均备用
料三 ;红葡萄酒15克味极鲜酱油15克调和油15克
具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀添加料三最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.淹制30分钟左右即可
三 ;新疆风味
嫩肉粉1000克圆葱粉半斤孜盐粉半斤吉士粉一桶拌均加入洋葱沫放花椒水和八角姜片水一起淹制
调和油的制作;大豆油烧开后停火放葱段姜片八角花椒适量等葱泛黄即可捞出另外猪羊肉比牛肉要嫩些用料时比牛肉要少一些.
烤鱼配方;
汤料 (淡水鱼)酱油半斤加加鲜酱油20克调和油或花生油50-60克白酒高度的15克红葡萄酒10克香醋8克白糖20克增香剂(牛肉精)10克吉士粉15克百里香粉10克黑胡椒花椒八角孜盐粒各10克葱段姜片味精鸡粉适量和以上调料泡在一起备用
粉料 ; 花生芝麻苏子小茴香五香粉孜盐粉盐 12克味精 10克以上调料要磨碎
加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上用中火烤制金黄想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可
各位好朋友;我就是在阿梅那里学的跟本就不行,她是个骗子希望大家不要在上她的当了,不要在上她那里学了.我是3月份上的淄博临淄区阿梅烧烤那里学的是一个长的其貌不扬,形象猥琐矮矮的个子自称是阿梅的老公的人他交的我们.而且非常的张狂,如果你要是觉的味道不太好的话跟他说他马上就跟你急眼.也就是说只许你说好不许说坏,他的想法是你们反正你们都是这么远来的不学也的学,你要是真不学的话他还威胁你.阿梅不教她根本就不会,她们只不过是利用互连网以及一些善良的人对她们的信任来欺骗大家.我现在就是要告诉大家不要在相信她,上面就是我在她那里学的配方大家可以参考一下
请大家相信这就是所谓的阿梅烧烤,如果有半点假话我都天打雷劈 ,希望大家不要在受骗了. 阿梅烧烤淹制配方;<韩国风味> 肉类增香剂半斤已基麦牙粉 1两牛肉香精1斤猪骨素2两或鸡骨素一两肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋1000克包装的生粉(玉米淀粉)3袋250克包装的洋葱粉5两(买不到可用香葱粉代替) 花椒粉2两白胡椒粉3两五香粉2两百里香粉1两味香素25克贝柱粉150克保水剂3两肉制品淹制剂4两味丹2两罂栗粉 1两(这个败类他还让放大烟大家都看看啊)
具体淹制方法 ; 每斤肉类的量为;一汤勺(家里用的白瓷汤勺)标准8克或一勺半带骨类的用量大点两汤勺即可临淹制时把鲜洋葱切碎沫每斤肉类添加15-20克鲜洋葱沫花椒泡水(每斤添加一平汤勺) 带骨类每斤添加鲜洋葱沫30克左右每斤肉类放生抽或味极鲜酱油或加加鲜酱油 100克肉类禁止放盐加入调和油15克注 (每五斤肉类可以放鸡蛋一个肉少于3斤不用放鸡蛋) 羊排鸡翅鸡脖等带骨类的淹制在以上淹制量的基础上粉料多加些 ,酱油或生抽多加15克(要看到酱红色)孜盐多加10克另加吉士粉5克圆葱粉5克多加鲜圆葱8克油也要多加些.不可放鸡蛋,淋点白酒或红酒及适量白糖即可.
具体程序;到入粉料拌匀加鲜洋葱沫花椒水放鸡蛋酱油淋上调和油拌匀淹制5-10分钟去腥解膻提香正味以上调料市场上可以买到要是洋葱粉买不到可用香葱粉代替注;香辣味麻辣味咖喱味等等其他味是在烤制时添加的请酌情添加
二;巴西风味配料表
料一 ;红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克)
料二 ;已基麦牙粉 1.5克迷迭香10克切碎木瓜粉15克百里香粉8克盐8克芥末粉5克咖喱粉10克孜盐粉15克姜粉5克鸡粉10克味精5克拌均备用
料三 ;红葡萄酒15克味极鲜酱油15克调和油15克
具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀添加料三最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.淹制30分钟左右即可
三 ;新疆风味
嫩肉粉1000克圆葱粉半斤孜盐粉半斤吉士粉一桶拌均加入洋葱沫放花椒水和八角姜片水一起淹制
调和油的制作;大豆油烧开后停火放葱段姜片八角花椒适量等葱泛黄即可捞出另外猪羊肉比牛肉要嫩些用料时比牛肉要少一些.
烤鱼配方;
汤料 (淡水鱼)酱油半斤加加鲜酱油20克调和油或花生油50-60克白酒高度的15克红葡萄酒10克香醋8克白糖20克增香剂(牛肉精)10克吉士粉15克百里香粉10克黑胡椒花椒八角孜盐粒各10克葱段姜片味精鸡粉适量和以上调料泡在一起备用
粉料 ; 花生芝麻苏子小茴香五香粉孜盐粉盐 12克味精 10克以上调料要磨碎
加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上用中火烤制金黄想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可
各位好朋友;我就是在阿梅那里学的跟本就不行,她是个骗子希望大家不要在上她的当了,不要在上她那里学了.我是3月份上的淄博临淄区阿梅烧烤那里学的是一个长的其貌不扬,形象猥琐矮矮的个子大约40岁左右自称是阿梅的老公的人他交的我们,而且非常的张狂.他是在一个非常脏的小平房里教的我们,而且马上就让你交钱不交就不愿意.这跟她在网上说的都不一样,如果你要是觉的味道不太好的话跟他说,他马上就跟你急眼.也就是说只许你说好不许说坏,他的想法是你们反正你们都是这么远来的不学也的学,你要是真不学的话他还威胁你.阿梅不教她根本就不会,她们只不过是利用互连网以及一些善良的人对她们的信任来欺骗大家.我现在就是要告诉大家不要在相信她,上面就是我在她那里学的配方大家可以参考一下
请大家相信这就是所谓的阿梅烧烤,如果有半点假话我都天打雷劈 ,还有阿梅在网上说的话有很大的一部分都是抄别人的,大家可以想想他们在里面放那么些的料,哪里还有肉本身的味道了.猪肉/里面也放牛肉香精那到底是什么味道啊/还放什么鸡骨素,猪骨素真不知道到底上什么味道?弄的猪肉没有猪肉味/羊肉没有羊肉味了.现在还在吹什么碳香型的味可真是可笑啊?还说什么烤鱼一绝,我靠阿梅你有点良心行不,不要在欺骗大家了,就你这配方还什么一绝啊/还有烤鸡翅也说是一绝你可别在蒙人了,你弄的都是什么味道啊?大家可以想想,真正的烤串谁放这么多的料?弄的肉本身的味都没有了.就是一股香料味.她们根本就不会烤串,就是依靠网络骗取一些善良的人对她的信任.阿梅;如果你还有一点做人的良心的话,希望你不要在欺骗大家了你停手吧/不要在骗了. 最后我号召天下善良的人都觉醒起来不要在上当了,做人真的要有良心.

回答问题