- 观点1： 通常说的"油烟"是不准确的
烟的定义是固体的小颗粒,而实际上局部油在受热蒸发到空气中的部分是液体,应该称之为"雾"
当热量集中的锅中的时候,会使局部油蒸发,而且在空气中达到一定的浓度.而其中也有一部分的烟是和你所做的东西有关系的.但是主要的还是油蒸汽 - 观点2： 首先，要知道“烟”和“雾”的区别。
烟,是由固体悬浮颗粒组成。雾，是由液滴组成的！
一般我们看到的厨房的油烟，不仅仅是烟，而应该是由烟和雾组成的混合体，也就是说，其中既含有固态小颗粒，也含有液态小液滴。
下面，再来解释一下，炒菜的时候，为什么会有烟雾状态的油烟产生呢？烹饪时，食用油和食物在高温下会发生裂解，产生大量的醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等物质。同时，饭菜里面的小颗粒也会随着水汽以及这些裂解的物质一同挥发出来，从而形成我们所看到的“油烟”。
所以，油烟不仅仅是“烟”，而是烟雾。 - 观点3： 油蒸发；油或其他有机物高温分解产生. 高温使一些物质燃烧，激发的小型固体颗粒飘起在空中引起烟的产生 ；普通的锅传热比较慢，当被焰心加热的锅底达到炒菜温度时，由外焰加热的锅边已经达到了食用油裂解温度，产生油烟。如果锅体受热均匀就不会有油烟了
- 观点4： 普通的锅传热比较慢，当被焰心加热的锅底达到炒菜温度时，由外焰加热的锅边已经达到了食用油裂解温度，产生油烟。如果锅体受热均匀就不会有油烟了。
- 观点5： 高温使一些物质燃烧，激发的小型固体颗粒飘起在空中引起烟的产生
- 观点6： 油是有机物，其中含有C啊，在高温下自然会不完全燃烧，就会有烟
- 观点7： 油或其他有机物高温分解产生.
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