隔夜的饭菜不放盐的话，还会产生亚硝酸盐吗

观点1：会产生。
1、新鲜的叶菜类几乎不含亚硝酸盐，但含有较多的硝酸盐，在肠道内硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。即便不放盐，新鲜蔬菜贮存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜或肉类，亚硝酸盐的含量会明显增高。因此，不论是不放盐的煮熟蔬菜还是生的瓜果蔬菜、肉类隔夜后均会产生亚硝酸盐。
2、亚硝酸盐的定义：
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
3、亚硝酸盐的危害性：
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。; 观点2：隔夜的饭菜不放盐的话也会产生亚硝酸盐。氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
植物被收割之后，硝酸盐和亚硝酸的平衡被打破，还原酶被释放，会有更多硝酸盐被转化成亚硝酸盐。此外，自然环境中无处不在的细菌也可以实现这种转化。因此，蔬菜被收割之后，只要是需要保存上一段时间，就很难避免这种转化的发生。
蔬菜被加热作熟的过程中，还原酶失去了活性，产生亚硝酸盐的这条途径就被截断了，而细菌在烹饪的过程中也被杀得差不多，这么看来烹调的处理可以帮助减少亚硝酸盐的产生。不过在保存过程中，还是可能会有一些空气中的细菌进入。
而做熟的蔬菜更适合细菌生长，又有利于亚硝酸盐的增多。所以，到底是熟菜还是生菜更适合细菌生长从而产生更多的亚硝酸盐，取决于“炒菜——包装——冷藏”的操作条件。

隔夜菜可食用的标准
实际上，并不是哪些食物隔夜不能吃，而是看怎么储存过夜的。比方说，室温过夜的剩菜、剩饭、汤、卤味最好别吃，因为容易细菌繁殖，造成腹泻等疾病。
科学界的一般建议是剩饭、剩菜在室温存放不超过4小时，气温高的时候不能超2小时。我的建议是剩菜、剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。这是因为20-30℃的时候细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。此外，剩菜、剩饭再吃的时候需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。
以上内容参考人民网——“隔夜饭亚硝酸盐严重超标”耸人听闻致癌无科学依据; 观点3：亚硝酸盐不是由食盐转化来的，亚硝酸盐的产生是由蔬菜内的硝酸盐在细菌及酶的催化作用下转化来的，跟有没有盐无关; 观点4：由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在隔夜菜冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中。不宜食用。氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。除了蔬菜种类本身，硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐的含量也会大大不同。不过，正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。由此可见，“隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。如果，我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同？结果是，不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生，就无法去除。; 观点5：晚上好，亚硝酸盐并非来自氯化钠的转化，而是久置于空气中的食物因氧化及细菌作用开始腐败，食物中的钠离子易分解并重新生成亚硝酸钠。亚硝酸钠在所有腐败和开始变质的食品中均可被检测出，它也是细菌腐败滋生的检验标准之一，请参考。不过，对于蛋白及大豆制品，亚硝酸钠生成数量要远小于含有酱油、腌肉和香肠的炒菜。; 观点6：亚硝酸盐主要是细菌分解出的亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐。咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用，则其中的亚硝酸盐会大大减少。蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。隔夜饭菜的不是说过一晚上就叫隔夜，科学的时间是（1到10小时）过了十小时后这时个时间就叫隔夜水里含有微量的硝酸盐，当水长时间加热，由于水分不断蒸发，硝酸盐的浓度相对地增加，而且它受热分解变成了亚硝酸盐。如果存放过久或保管不当，细菌大量繁殖，也可把硝酸盐转化为亚硝酸盐。; 观点7：亚硝酸盐不是你放盐产生的！食用盐是氯化钠，你放多久都不会变成亚硝酸盐的！
亚硝酸盐是食物中的成分放置过程中产生的！
也就是说，放不放盐，放置过久的蔬菜类物质都会产生亚硝酸盐！; 观点8：会的。天然食物中本身就含有硝酸盐，会转化成亚硝酸盐，特别是不新鲜的蔬菜。
以阻断亚硝基化合物合成的食物：1、含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果；2、大蒜、茶叶；3、食醋。; 观点9：会的，隔夜的饭菜最好不要吃; 观点10：会的，经过一夜会产生亚硝酸盐，所以不吃隔夜饭菜; 观点11：对的由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。; 观点12：楼主你好，也会产生的。这个和放不放盐没有关系的。还是少吃为佳。; 观点13：亚硝酸盐是蛋白质变性产生的，不是盐产生的。
食盐的成分是氯化钠，不含氮成分，产生不了亚硝酸盐。; 观点14：对的由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。; 观点15：菜不加盐也不是个好习惯，人体要维持体内电解质的平衡是需要摄入一定的盐的，而食用盐是补充Na的重要途径，当然，过多摄入盐对身体也有害。建议你还是放心得加盐吧。; 观点16：会的。菜里本身就有各种盐类矿物质; 观点17：菜中含有少量盐会产生亚硝酸盐; 观点18：隔夜的饭菜尽量不要吃，不太好。晚上的时候少烧点; 观点19：会的

此盐非彼盐; 观点20：安全着想还是不要吃隔夜饭菜; 观点21： ong Province,; 观点22： “营养学”这门科学，我个人的意见：基本等同于“伪科学”。
为什么？因为这个领域中，真正搞科学研究的专家，基本是没有的，绝大多数是文科学者，靠着“搜集”资料来作为自己的理论基础。而有几个懂得科学，用真正的实验来做研究的人，也往往附属于某个品牌或机构，说话立场走偏不客观。
具体到“隔夜菜”这个问题。首先，亚硝酸盐的产生，其实和食盐是没关系的，因为食盐是氯化钠，怎么也分解不出亚硝酸基的。亚硝酸盐中，氮元素的来源，主要在于蔬菜肉类中的氨基酸。植物自身就会含有硝酸盐和亚硝酸盐，而硝酸盐被还原生成亚硝酸盐这个过程，主要是靠细菌等微生物来完成的，动物的亚硝酸盐含量是低于植物的。其次，因为是靠微生物产生亚硝酸盐，所以实际上做熟以后，是不见得比生菜时更易产生亚硝酸盐的。为什么？因为做熟过程中，微生物损失惨重，虽然熟菜更易滋生细菌，但这就要看熟后的保存情况了。第三，现有报告中，所谓“亚硝酸盐超标”，其标准是生鲜熟菜肉类的标准，也就是说新鲜菜肉，是不该有那种指标的亚硝酸盐的，超了说明很有变质的可能。至于熟菜，国家没这个标准，只有食品加工行业中，亚硝酸盐的标准，而这个标准绝不是区区“隔夜菜”能够企及的，那些“营养学家”们，用的可不是这个标准。具体点说，新鲜蔬菜，亚硝酸盐的标准是折算亚硝酸钠4mg每公斤，而食品加工的标准是20~30mg每公斤。所以，如果保存状况还好的话，隔夜菜绝不会有什么问题，那种宣扬“亚硝酸盐危害”的专家，不是别有用心，就是不负责任。上一辈人吃隔夜饭那不是一次两次，听说过几个“亚硝酸盐中毒”的？; 观点23：还是会有亚硝酸盐产生，数量的问题而已，尽量食用新鲜食物对你的身体会有很大不知道; 观点24：会的。。。。

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