炸油条时油里面起沫，怎么去除泡沫呢？

观点1：炸油条为什么不蓬松炸油条起泡怎么处理自己炸的油条安全又卫生，不过自己炸油条总是不蓬松，还总是喜欢起泡，那么炸油条为什么不蓬松?炸油条起泡为什么会起泡?下面小编为大家解答!炸油条为什么不蓬松炸好的油条不膨松，是发面的问题。说说油条具体做法：准备：发粉一汤匙，苏打一汤匙，盐一汤匙或1.5汤匙，面大约600克，水300ml。做法：(1)发粉，苏打，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10-15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20-30分钟，将面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就变的非常滑润了，表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时，就可以使用了。(2)将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条，二条重叠，用筷子在中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它不停翻滚，这样油条才会发大(二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开)。(3)油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，否则油条不发。面非常有弹性，如果擀不开，可以稍等一下，再擀。如果锅不够大，可把切好后已重叠的条切成二段，再炸。(如果炸油饼，把面揪成剂子，擀圆，用刀在中间划二道，发入锅里炸。)特点：油条是面粉加小苏打或碱面、擀、盐溶液加水，合成软面团，反复揉搓均匀，饧2小时，擀成片，切长条。取两条拧在一起下油锅。炸时，要用长筷子不断翻转油条，待色泽金黄时捞出，外脆里软，咸香可口。炸油条起泡怎么处理1、面没发起来2、面里没有加泡打粉3、油温不够，一般炸油条油温需要180度。做法：1.面粉中放入鸡蛋2.放入无铝油条膨松剂3.放入适量的温水4.和成光滑的面团覆上保鲜膜5.冰箱里冷藏了一夜后的样子6.用手抻拉一下，切成均匀的条，两个叠放一起7.中间压一下用筷子，锅内放入较多的油烧到六成热，用手俯在上面感到很热就行了。8.油条胚子抻拉一下放入用筷子快速拨拉，蓬松起来就好了拿出控油。油条是生活中很常见的早餐，搭配豆浆营养又美味。但是很多人自己炸油条，总是觉得不蓬松，那么炸油条为什么不蓬松？炸油条起泡怎么处理？下面我们来看看。炸油条面粉里放小苏打起到什么作用可以起到使油条面松软起泡的效果。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。; 观点2：炸油条为什么不蓬松炸油条起泡怎么处理
自己炸的油条安全又卫生，不过自己炸油条总是不蓬松，还总是喜欢起泡，那么炸油条为什么不蓬松?炸油条起泡为什么会起泡?下面小编为大家解答!

炸油条为什么不蓬松炸

好的油条不膨松，是发面的问题。

说说油条具体做法：

准备：发粉一汤匙，苏打一汤匙，盐一汤匙或1.5汤匙，面大约600克，水300ml。

做法：

(1)发粉，苏打，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10-15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20-30分钟，将面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就变的非常滑润了，表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时，就可以使用了。

(2)将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条，二条重叠，用筷子在中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它不停翻滚，这样油条才会发大(二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开)。

(3)油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，否则油条不发。面非常有弹性，如果擀不开，可以稍等一下，再擀。如果锅不够大，可把切好后已重叠的条切成二段，再炸。(如果炸油饼，把面揪成剂子，擀圆，用刀在中间划二道，发入锅里炸。)

特点：油条是面粉加小苏打或碱面、擀、盐溶液加水，合成软面团，反复揉搓均匀，饧2小时，擀成片，切长条。取两条拧在一起下油锅。炸时，要用长筷子不断翻转油条，待色泽金黄时捞出，外脆里软，咸香可口。

炸油条起泡怎么处理

1、面没发起来

2、面里没有加泡打粉

3、油温不够，一般炸油条油温需要180度。

做法：

1.面粉中放入鸡蛋

2.放入无铝油条膨松剂

3.放入适量的温水

4.和成光滑的面团覆上保鲜膜

5.冰箱里冷藏了一夜后的样子

6.用手抻拉一下，切成均匀的条，两个叠放一起

7.中间压一下用筷子，锅内放入较多的油烧到六成热，用手俯在上面感到很热就行了。

8.油条胚子抻拉一下放入用筷子快速拨拉，蓬松起来就好了拿出控油。

油条是生活中很常见的早餐，搭配豆浆营养又美味。但是很多人自己炸油条，总是觉得不蓬松，那么炸油条为什么不蓬松？炸油条起泡怎么处理？下面我们来看看。

炸油条面粉里放小苏打起到什么作用

可以起到使油条面松软起泡的效果。

在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。; 观点3：先倒一半烧开然后再陆续往里兑可以解决，还有一种更直接的就是把油烧到7成热投放3——5克“消泡剂”就可以了，“消泡剂”一般的食品添加剂商店都有卖的2000克/袋/15元左右; 观点4：你好，很高兴回答你的问题解答如下
可以这样做。炸油条时油起泡沫怎么解决
1.
更换新油。起沫是因为炸油条的油 ,被反复利用,则会起沫,需要重新换油。
2.
油温不够高。将油条捞上来,等到油温合适后再放入锅中炸,这样也不会起沫。
3.
撒一些太白粉在高温油里,等到太白粉浮上来之后就可以捞起。炸的油有可能含有其他杂质,放入太白粉可以带出杂质。
油条的味道鲜美，但是油条属于油炸类食物，为了身体的健康。尽量还是少吃一些。【摘要】
炸油条时油里面起沫,怎么去除泡沫呢?【提问】
你好，很高兴回答你的问题解答如下
可以这样做。炸油条时油起泡沫怎么解决
1.
更换新油。起沫是因为炸油条的油 ,被反复利用,则会起沫,需要重新换油。
2.
油温不够高。将油条捞上来,等到油温合适后再放入锅中炸,这样也不会起沫。
3.
撒一些太白粉在高温油里,等到太白粉浮上来之后就可以捞起。炸的油有可能含有其他杂质,放入太白粉可以带出杂质。
油条的味道鲜美，但是油条属于油炸类食物，为了身体的健康。尽量还是少吃一些。【回答】
希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢【回答】; 观点5：这个跟油的质量应该有点问题,一般油开了都不会有这方面的问题出现; 观点6：放点盐; 观点7：原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

不用明矾的油条制作法 ZT

油条制作又一法

油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。

笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。

下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。

原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克

制法：

1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

制作关键：

1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

化学性疏松剂 ZT

在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加
温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。
化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：
（1）食粉。
即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。因其式中含有碳
酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，体积增大。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。故在使用时要适量添加。
（2）氨系列疏松剂。
即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）
及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。如制作一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原。
（3）泡打粉。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成，一遇水即产生反应将二氧化碳放出，一般常用的酸式盐有：酸性磷酸钙、硫酸铝钾（明矾），酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等，泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中，是一种常用的化学疏松剂。

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