炒菜的时候为什么会有烟？

观点1：首先，要知道“烟”和“雾”的区别。

烟,是由固体悬浮颗粒组成。雾，是由液滴组成的！

一般我们看到的厨房的油烟，不仅仅是烟，而应该是由烟和雾组成的混合体，也就是说，其中既含有固态小颗粒，也含有液态小液滴。

下面，再来解释一下，炒菜的时候，为什么会有烟雾状态的油烟产生呢？烹饪时，食用油和食物在高温下会发生裂解，产生大量的醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等物质。同时，饭菜里面的小颗粒也会随着水汽以及这些裂解的物质一同挥发出来，从而形成我们所看到的“油烟”。

所以，油烟不仅仅是“烟”，而是烟雾。; 观点2：油热了就会产生烟; 观点3：二楼说的已经很详细啦，基本没有可补充的了; 观点4：油烟; 观点5：