如何做香菇炒肉_美食特产问答

观点1：香菇有鲜香菇和干香菇的区别，最常见的做法有小炒和煮汤。

干香菇和鲜香菇在口感、营养价值方面都有一定的不同。

鲜香菇入口柔软，鲜香，里面含有大量维生素c成分。

而干香菇经过晒干，香味和口感更加浓重，吃起来也更加有嚼劲。

但因为阳光的照射，里面一部分维生素c成分被破坏，但是维生素D成分会增加。

所以如果是煲汤炖肉，最好用干香菇，因为香气比较浓郁。

如果是用来炒着吃，那就选用比较嫩滑的鲜香菇。

今天就来一起看看鲜香菇家常炒肉的做法吧。

香菇炒肉我们选择三层肉，下锅可以煸炒出油增香，如果有多余的油还要盛出一些。

香菇和胡萝卜最好烫熟再炒，这样吃起来口感更好。

鲜香菇要摘掉根蒂切片炒才好，香菇炒肉这样子做简单易学，营养丰富，好吃又下饭。

香菇炒肉
食材清单：

香菇 150克 / 三层肉 300克 / 蒜瓣 20克 / 胡萝卜 1个

干辣椒适量 / 生抽 1勺 / 食盐适量 / 白糖 1勺 / 葱花适量

烹饪步骤

- step1 -

把香菇根蒂摘掉，切成片状，胡萝卜先切斜刀厚片，再切成菱形的薄片备用。

- step2 -

蒜瓣切薄片，干辣椒切小段，三层肉洗净切片备用。

- step3 -

锅里烧开水，滴入少量的橄榄油，倒入香菇片煮30秒。

再倒入胡萝卜片，一起继续煮30秒，煮好后再捞出沥水备用。

- step4 -

再起锅热油，先下三层肉煸炒出多余的油脂。

炒好后把肉推到一边，倒入干辣椒和蒜瓣炒出香味。

- step5 -

最后再倒入香菇和胡萝卜片，调入生抽，再调入食盐和白糖翻炒均匀。

出锅前撒上葱花，再次翻炒均匀，就可以上桌装盘开吃啦。

- step6 -

香菇鲜肉片嫩，荤素搭配，香气四溢的香菇炒肉，家人都点赞。; 观点2：; 观点3：香菇炒肉的做法

1、首先要做的就是将肉和香菇分别切成一片一片的，然后再将我们切好的肉用盐和料酒在一起拌匀，再加入一些湿淀粉，将这些材料在一起拌匀，留作备用。

2、我们可以加入一些料酒，味精或者是加再加入一些葱姜蒜，然后将这些原料再在一起对成汁儿。

3、让我们准备好的锅烧热，然后加入油，等到油烧热之后再把肉片夹进去，夹肉片的时候一定要边放边用勺推动等到肉丝散开就可以。

4、等到肉丝发出香味之后，我们再将我们准备好的香菇加进去，香菇加入之后再将我们刚刚对好的汁倒入，然后一直翻炒一下就可以了。

香菇炒肉的食用功效

香菇炒肉这道菜营养功效是非常高的，如果人们经常食用的话，可以降低人们自身血液中含有的胆固醇，对于老年人来说还能够预防一些心血管疾病，比如动脉硬化，甚至还能够预防脑溢血，心脏病等，而且现如今对于老人来讲，糖尿病和肥胖症等也需要多多重视，多吃香菇炒肉的话，也能够起到预防这些症状的作用。而且香菇中含有一些特殊的成分，能够抵抗感冒病毒，提高人们自身的免疫力对于人们的身体健康是非常有好处的，尤其是对于体质比较虚弱或者是抵抗力比较差的人们来说，多吃一些香菇就能够提高自身的抵抗力，抵抗外界病毒的入侵。

香菇炒肉的食材选购

我们在选香菇的时候，一定要将香菇整个看过去，香菇的形状是比较圆整的，而且他的三姑盖是属于的一种，比较肥厚，如果有这样的话，我们就可以判定它是优质的，下面我们再来观看一下香菇中的君者是否是比较亮白整齐的，是否是比较干爽的这些因素都决定了，香菇的新鲜程度对于人们来说都是比较重要的，我们在挑选香菇的时候一定要多多注意。

而且现在有很多商贩为了让香菇的保鲜时间更长，可能会用甲醛泡香菇，让他们的保鲜时期延长，所以我们在挑选香菇的时候一定要注意闻一下有没有刺鼻的味道，如果有的话说明这种香菇被甲醛泡过了，这也是我们在挑选香菇时候要特别注意的。

我们在挑选瘦肉的时候，当然也是以新鲜为主，而且瘦肉是比较常见的，我们在家里经常会见到我们在挑选的时候应该要挑选一些鲜红鲜红色的瘦肉，因为鲜红色的都是比较新鲜的，如果太白或者是太红，可能会放置了一长时间，颜色不正都不能够要。挑选过颜色之后，我们还要闻一下猪肉的味道，如果香味比较少的话，说明还是比较新鲜的，如果我们闻到了比较明显的臭味或者是其他刺鼻的味道，说明他很有可能就变质了。还可以用手按压一下猪肉，如果按压过的猪肉能够迅速的恢复原状，这上面这种猪肉的弹性非常好，也就说明了它是比较新鲜的，如果我们按压之后不能够迅速的恢复原状，说明他就已经有些变质了。; 观点4：做法一
主料：猪肉(瘦)200克、香菇(鲜)200克。[1]
调料：猪油(炼制)75克、盐3克、料酒10克、大葱15克、淀粉(玉米)10克、味精3克、姜8克、花椒粉1克、胡椒粉1克。
步骤：
1、肉和香菇分别切片；
2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；
4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
做法二
主料：猪肉200克，香菇200克。
调料：油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，淀粉(玉米)10克，姜8克，花椒少许，胡椒粉1克，鸡粉3克，生粉8克，生抽少许。
香菇
步骤：
1 、去掉鲜菇根部；
2 、香菇切条，肉切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3、花椒、鸡粉、胡椒粉、生粉加生抽调汁备用；
4 、炒锅烧热注油，油热后即下肉与蒜姜，边下边用勺推动；
5 、放入鲜菇，待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成，出锅前撒上葱花。
做法三
香菇炒肉
主料：猪肉200克，香菇200克。
调料：猪油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，盐3克。
步骤：
1、先在肉丝中放入生抽、盐、鸡精、料酒适量淹制；
2、锅内油大热时将肉丝和姜放入锅内翻炒；
3、加入老抽盐调味，炒好后盛出放到一边；
4、锅内放油热时放入香菇翻炒，大约炒5分钟就好了。
做法四
主料：猪肉200克，香菇200克　尖椒200克。
调料：猪油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，盐3克。
香菇炒肉
步骤：
1、把香菇用清水泡软，用剪刀把脚剪去，切成丝；
2、把肉切成片用盐、糖、味精、鸡精、生粉腌制好了放入冰箱里1小时以上；
3、炒的时候要热锅冷油，等油烧热后放几棵葱头炒香了再放入肉片；
4、等肉片转白色时马上倒入香菇爆炒，等香菇的香味炒出后浇点油马上关火，放点葱花进去拌匀了就行了。; 观点5：香菇炒肉的做法是比较简单的，但是又具有一定的技巧，烹饪得宜，才能达到更加美味可口的效果。
材料
香菇150克，瘦肉200克，红椒两个，姜蒜二片.盐，鸡精少量.
做法
1.切片待用.2.热锅下油，姜蒜末，然后肉片八成熟时，放入香菇番炒，接着放红椒.3.加适量调味.
香菇的营养价值丰富，烹饪起来味道口感也是非常的香甜可口。
香菇的功效
能促进钙和磷的消化吸收，对骨骼和牙齿的发育十分有益。
香菇可抑制体内胆固醇的堆积。有降脂降压的作用。
可美容养颜，护发养发。
促进血液循环，抑制黑色素，滋养肌肤。
增强机体抵抗力，有预防感冒的作用。
可防癌抗癌，抑制肿瘤细胞的生长。
有身减肥的功效。是爱美女士的好食物。
香菇炖鸡的做法
方法
鸡洗净剁块置盘中待用。
香菇洗净，大的可切开。
切好姜丝、葱花、蒜片。准备好大茴、花椒。
锅置火上加入色拉油。8成热时放入大茴、花椒炸香，再接着放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
炸香上述调味品后，放入鸡肉翻炒。再加入料酒继续翻炒。
当鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖、香菇翻炒均匀。并加入适量的水(以没平鸡肉为宜)炖煮。
炖至鸡肉8成熟时加入盐炖熟，并大火收汁即可。
香菇的营养价值
呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。香菇的营养价值香菇不但具有清香的独特风味，
而且含有丰富的对人体有益的成分。
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)等营养元素。在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。
而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。
干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。
故营香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。; 观点6：今天就给大家分享一下香菇炒肉片的具体做法，下面就一起来看一下。

香菇炒肉片

需要准备食材：香菇、五花肉、青红椒、葱、姜、干辣椒

1、猪肉去皮切片，盛入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉、搅拌均匀腌制15分钟左右。

2、香菇洗干净去蒂，切成厚片备用。锅中烧水，水开之后放入香菇，焯水3分钟左右，然后捞出来控水备用。

3、葱切成片，姜切成丝。红辣椒去头去籽，切成菱形块，青辣椒也切成菱形块。如果喜欢吃干辣椒的话，还可以切适量的干辣椒备用。

4、锅中倒入油，油热之后放入肉片煸炒，炒至猪肉变白后放入葱、姜、干辣椒

炒香之后放入香菇，快速翻炒1分钟。如果锅内太干的话，可以加入少量的料酒，待香菇快炒熟之后再放入少量的生抽或者耗油，此时再加入青红椒，翻炒均匀。因为前面已经加入的有生抽或者耗油，所以盐就可以根据自己的口味添加了。

然后再将辣椒断生后放入葱蒜，再次翻炒均匀，待汁水收完后，就可以出锅装盘了。

这样一道好吃又下饭的香菇炒肉片就做好了，味道鲜美，做法简单易学，搭配米饭或者馒头一起吃非常过瘾。

【小贴士】

1、香菇要焯水后切厚片，那样吃起来的口感才会更好。

2、肉片的厚薄程度要适中，太厚的话入味不充分，太薄的话没有肉香味。

3、加入料酒不仅可以去除肉肉腥味，还可以去除香菇本身的气味。; 观点7：香菇一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。肉类含存丰富的蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质，是人类的重要食品。香菇和肉片是绝配。

今天我为大家分享一个家常菜香菇肉片的做法，肉质鲜嫩美味，下面一起看下具体做法吧。

【主要食材】：香菇1把，五花肉1块
【配料】：青椒，红辣椒，葱，姜，干辣椒
【调味】：料酒，生抽，盐，蚝油，五香粉
【具体步骤】：

1、猪肉去皮，切成片，放入碗中，倒少量生抽，料酒，胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟
2、香菇洗干净去根，切成厚片备用

3、红辣椒去头去籽，切成菱形块，青辣椒也切成菱形块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒切段，再切点葱丝备用

4、锅中烧水，水开之后放入香菇，焯水3分钟左右，炒一下水炒的时候好熟，然后捞出控水

5、锅中倒入油，油热之后放入肉片煸炒，炒至猪肉变白后放入葱姜干辣椒，炒香之后放入香菇，快速翻炒1分钟，太干可以放点料酒，

6、香菇快熟之后放少量的生抽，蚝油，再放入青红椒，翻炒均匀，放少量的盐，半勺五香粉调味，将青红椒断生后放入葱丝，翻炒均匀就可以出锅装盘了

这样一道好吃又下饭的香菇炒肉片就做好了，味道鲜美，做法还简单，搭配米饭一起吃非常过瘾，一顿让你多吃两碗饭
【小贴士】
1、猪肉选择使用五花肉比较好吃，五花肉比较香一些。
2、蚝油和生抽中都含有盐分，所以放盐的时候少放一些，否则会比较咸。; 观点8：用五花肉做出来的更香奥

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