- 观点1： 抻面，俗称拉面，是面案的绝活之一，技术难度大，也是制作多种点心（如 清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等）一道不可缺少的工序。抻面要注意以下几 点： 和面面粉要求劲大、筋强的优质面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右，食盐 50克，碱面25克。和面的水应依季节的变化而变化，冬季为50℃，春秋为 30℃，夏季使用凉水。将面粉放盆内，盐水可先加，加水应沿盆边加，加水后， 用两手和，盆底不可留干面，和成麦穗面后，再撩上些水，捣鼓成面团。面团基 本和好后，不可再续加干面，否则调成的面团发粘不好使。待面团基本揉光后， 将碱水倒在面团上继续揉一直揉到手、面、盆三光为止。最后沿盆边转圈撩些水， 将面团翻过来盖上湿布，饧15分钟—30分钟，让面粉颗粒充分吸收水分。 遛条：做法是取饧好的面团（水面约1500克）放案板上，用两掌掌跟搓 揉，至有韧性，搓成半米多长的粗条，然后经遛和摔，使面条筋顺，为其延伸性 能充分发挥创造条件。顺筋的方法就是让面团延长、折起，再延长、再折起的过 程，时间要短，速度要快，促使面团内部结构发生变化。所谓摔，也要将粗条先 抻长，加条（右手的面头向左上方一搭，撒手，左手将面头随向上一翻成麻花形）、 并条，再抻再并。如此遛几下，并条后摔打，至条顺溜为止。其特点是时间短、 省力、质量好。遛法多是提起粗条，使之离开面案，两臂平伸，连抻带抖，上劲 抻开后，待条接近地面时，两手交叉并条使呈两股绳状。接着右手接过另一头， 继续抻遛。反复至条顺后为止。抻遛时如感筋力不足，应及时蘸抹碱水。交叉拧 绳时，方向一次反一次正，交替进行。遛条、摔条都不可过度，过度后面团出条 时粗细不匀，反而弄巧成拙。一般视条顺溜、绵软而有韧性时即可出条。 出条：出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条 的过程。其过程包括上劲、抻拉、下扣、倒手、撒白面等过程即把大条放案上， 撒上白面，用两手摁住两头对搓上劲。劲上足后，两手拿住两头一抻，甩在案上 一抖动，两个头均交左手夹住，右手拇指、中指抓住条中间成另一头，顺势向右 外方向一翻，抻抖中把面抻长。随之将右手的头扣在左手中，面条在案上呈三角 形，右手撒白面，接着抓住面条正中部分再抻。如此抻去，直到达到要求的粗细 即可。 抻面时的几点要领： 握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手。 右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状。 摔条时，条中间应先着板，可防止案板沿割断面条。 遛条时，眼睛不要看案板，要注意让面条旋动的弧度大。 出条前在面案上滚动上劲。
- 观点2： 拉面里面有食品添加剂一类的，拉面剂，是做拉面的必备添加剂。
- 观点3： 学的咋样啊？挺难得吧
- 扩展阅读1：双黄鸭蛋属于哪里的特产
- 双黄鸭蛋是扬州高邮的特产，因一只蛋内有两个蛋黄，故名。鸭生双黄，是因为这里食料好，鸭体壮，连续排卵，形成双黄，甚至三黄。高邮咸鸭蛋，向以颜色红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似...
- 扩展阅读2：怎样做脆的葱花鸡蛋饼
- 葱花鸡蛋饼的做法步骤 1. 面粉中加入鸡蛋打散，加入2小勺盐；2. 加入清水，用筷子搅拌均匀；3. 慢慢搅拌至无颗粒，加入切碎的葱花，搅拌均匀；4. 平底锅烧热，刷一层薄油，倒进一大勺的面糊，转动平底锅，让面糊铺满...
- 扩展阅读3：兰州拉面的刀削面里加的一大勺红红的酱是什么？
- 兰州拉面的刀削面里加的红红的酱通常被称为辣椒油或者辣椒酱。它是由辣椒、花椒、葱姜等多种香料熬炼而成，具有浓郁的香辣味道和色泽鲜红。这种辣椒油或辣椒酱是兰州拉面不可或缺的调料之一，可以为面条增添更加丰富的口感...
- 扩展阅读4：五常大米哪个牌子好啊？
- 葵花阳光五常大米：用做药的标准做大米的企业，东北五常大米领导品牌。葵花阳光大米清淡略甜，棉软略粘，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽，剩饭不回生。北大荒五常大米：北大荒米业具有国家粮食储备资格，在2014年被认定为中央储备粮...
- 扩展阅读5：炸油条 碱 矾 小苏打 盐各是什么比例？
- 原料；面粉，碱（就是小苏打粉），矾，盐。原料配比：面粉一斤用水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱(夏季天最热时可用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。做法步骤：将碱，矾，盐放盆内，加入少量的水，用硬木槌...
- 扩展阅读6：在南方卖租五常大米赚钱吗
- 单价是6.5-7块一斤，五常大米是南方没有吃过的大米这边只有珍珠米价格和五常大米一样。所以是好买的。但是也有些家庭买不起。如运大米的运输成本太高。储存也是很大的麻烦事。南方一到梅雨天，天天下雨，潮湿得有地方储存...
- 扩展阅读7：黑龙江五常大米最新价格？如何挑选品质优良的五常大米？
- 现在很多的农民朋友可能都会要去超市购买一种叫五常大米的，它以其独特的口感被人们所青睐，煮熟的五常大米香、弹、润、糯，是家常好吃的米饭，但是市场上的五常大米价格高低不一，品质也不一样，如何才能选到品质优良的五常...
- 扩展阅读8：裕道府五常大米新米上市了，想买点尝一尝，怎么判断是不是正宗的五常大米啊？
- 裕道府五常大米的产地在五常，大米的外包装袋子上就能够看到产地的。袋子上会有三个标识，一个是产地标识，一个是地理标识，还有一个是执行标准标识，结合这些条件就可以判断买到的是不是正宗的五常大米了。个人建议在网上...
- 扩展阅读9：炸油条的配方及制作方法 炸油条怎么做
- 1、食材：面粉一斤、清水250克、盐6克、鸡蛋一个、小苏打三克、泡打粉8克、色拉油5克。2、先称一斤面粉备用。3、再取一个盆称250克清水，盐6克，鸡蛋一个，小苏打三克，泡打粉8克，色拉油25克，称好，搅拌一下。4...
- 扩展阅读10：怎么炸油条怎么做油条 几个步骤教你快速做出美味油条
- 1、将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵。2、...
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