- 观点1： 鸡蛋羹是鸡蛋最常见的一种做法，它的营养价值特别高，味道也很好，老人小孩都适合吃。相信很多朋友都会做，不过鸡蛋羹的做法虽然简单，但是有很多朋友还是做不好，蒸出来的鸡蛋羹口感不嫩滑，这主要是因为没掌握蒸鸡蛋羹的技巧。大家应该都没注意过这个问题，就是蒸鸡蛋羹的时候要不要盖锅盖？
盖不盖锅盖这其中可是有一定的讲究的，这一步也影响这鸡蛋羹蒸出来的口感，很多人就是没注意这一步，结果蒸出来的鸡蛋羹不好吃，不嫩滑。那么到底要不要盖锅盖呢？应该怎么做呢？下面就教大家正确的做法。
首先把凉开水倒入碗中，然后再把鸡蛋打入凉开水中，然后慢慢搅拌均匀（鸡蛋与水的比例是2:3），这样的顺序是为了减少鸡蛋产生的泡沫，然后往碗里加入适量的盐、滴几滴香油，继续搅拌。然后倒入过滤网中过滤一遍，过滤后的鸡蛋液会变得更加细腻。
然后把碗封上一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎一些小孔。开火热锅，把凉水倒入锅中受热均匀，再把鸡蛋羹放入锅里蒸。等水烧开，注意水没烧开前不能盖锅盖，等水滚开后再盖上锅盖蒸10分钟，然后关火再焖两分钟，时间不要太长。
这样正常出来的鸡蛋羹会特别嫩滑，所以蒸鸡蛋羹也是需要一定的技巧的，蒸的时候要不要盖锅盖这点也是非常关键的。记住水没开的时候不要盖锅盖，一定要等水开后再盖锅盖，这样蒸出来的鸡蛋羹不会有蛋腥味，而且会非常嫩滑。
小贴士：鸡蛋不能煮老，因为鸡蛋煮的时候过长，蛋黄表面就会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收，而且鸡蛋口感也会变得很老，也不易吸收。 - 观点2： 蒸鸡蛋羹的时候，盖保鲜膜是为了隔开蒸汽滴下来的水，而且，是保持蒸蛋羹的时候，受热均匀 ，为了保持鸡蛋羹内的水分！
- 观点3： 保持水分。 盖保鲜膜的主要原因,是为了保持鸡蛋羹内的水分。 当鸡蛋液加温沸腾的时候,会产生大量气泡和水蒸气,如果有保鲜膜,鸡蛋液沸腾前产生的水蒸气,会维持在鸡蛋羹的表面,并由蒸汽内的热量对鸡蛋羹表面液体进行加温,让鸡蛋羹最上面的一层先熟
- 观点4： 首先是为了锁住水分，吃起来口感更香嫩滑润，其次，鸡蛋羹看起来更诱人
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