- 观点1： 感谢你的邀请！对于你这种情况有这行经验都能理解，现在正是盛行金汤麻辣烫时期，这种情况算是正常现象，一般不影响经营不建议处理掉，如果你讲究人那就不将就简单分析介绍几点。
第一种情况如果个别客人提出太油了吃着有点腻，可以针对他的个人口味少放点蒜或胡椒面。或者（大锅）出餐时在沸腾的地方涮涮将油涮掉，（单锅）盛汤的时候在沸腾的沸点盛汤没有油！
第二种情况早上熬好汤大骨棒也会出油的如果自己感觉油多用炒勺将油撇出来放到一个小容器里备用，下午开始卖饭时候再放回锅里！一般涮菜多了油自然就缺油了！不建议撇出来的油扔掉！
第三种情况熬底料时候油的配比出现误差或者底料配方不适合当地口味，建议以后熬制底料时适度少加，经过几次熬制就能把握油量添加比例。
第四种情况生意冷清涮菜较少（应该不属于这种）导致大骨棒的骨髓汤在锅里熬制时间过长也容易出油，建议根据自己每天或每餐汤汁用量来添加动物骨头熬制，这样也有利于不剩汤，成本也能降低！
麻辣烫油多情况不严重建议不要人为性控制，有很多底料配方都是前辈经过好几十次次甚至十几年的总结出来的配比，如果不适合当地口味可少做调试，切记不要改动过大！以上是与你分享经验。关注我我会抽时间不间断回答关于麻辣烫有关的问题和分享经验，希望能共同探讨共同进步，更希望更棒到同行的小伙伴！ - 观点2： 很高兴为你解答这个问题，让我们一起走就这个问题，现在让我们一起探讨一下。
希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。
我认为如果个别客人提出太油了吃着有点腻，可以针对他的个人口味少放点蒜或胡椒面。或者（大锅）出餐时在沸腾的地方涮涮将油涮掉，（单锅）盛汤的时候在沸腾的沸点盛汤没有油！
还有就是早上熬好汤大骨棒也会出油的如果自己感觉油多用炒勺将油撇出来放到一个小容器里备用，下午开始卖饭时候再放回锅里！一般涮菜多了油自然就缺油了！不建议撇出来的油扔掉！
我感觉熬底料时候油的配比出现误差或者底料配方不适合当地口味，建议以后熬制底料时适度少加，经过几次熬制就能把握油量添加比例。
最后生意冷清涮菜较少（应该不属于这种）导致大骨棒的骨髓汤在锅里熬制时间过长也容易出油，建议根据自己每天或每餐汤汁用量来添加动物骨头熬制，这样也有利于不剩汤，成本也能降低！
以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
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