包饺子醒面要多长时间

观点1：包饺子醒面多长时间
1、包饺子醒面多长时间

冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐,防止面团“掉劲”,俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

2、包饺子的技巧有哪些

馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。

然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。

剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。

3、白菜猪肉饺子馅的做法

材料:面粉,包菜(圆白菜)半个,五花肉末500克,金针菇一把,小葱5-6棵,料酒,盐,香油,生抽,老抽。

做法:

3.1、将五花肉末,倒入盆中,加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋。

3.2、包菜切碎末,金针菇切碎,小葱切碎。

3.3、把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀,再加香油拌匀即成馅料。

吃饺子的好处有哪些
1、从烹饪科学的角度看,蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式,温度只在100左右,即可致熟食物又可消毒杀菌,避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物,保证了食品安全。而且,食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。

2、从膳食结构角度看,饺子的馅料都包在面皮中,可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合,使主副食搭配合理,营养丰富并酸碱平衡,膳食宝塔形结构。

3、从营养角度看,饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟,可以使食品中淀粉类多糖充分裂解,利于人体吸收。

4、合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。; 观点2：在一些经常吃面食的地区，他们在制作饺子包子的时候都喜欢自己发面。但是在南方地区都喜欢在街上购买饺子皮再回家进行制作，因为发面是一个十分复杂并且困难的过程。而决定角色的口感，不仅是饺子的馅料，饺子的方便程度也是非常重要的，因此饺子在发面过程中大概需要多长时间?

1、包饺子醒面多长时间

冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐,防止面团“掉劲”,俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

2、包饺子的技巧有哪些

馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。

然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。

剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。

3、白菜猪肉饺子馅的做法

材料:面粉,包菜(圆白菜)半个,五花肉末500克,金针菇一把,小葱5-6棵,料酒,盐,香油,生抽,老抽。

做法:

3.1、将五花肉末,倒入盆中,加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋。

3.2、包菜切碎末,金针菇切碎,小葱切碎。

3.3、把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀,再加香油拌匀即成馅料。

吃饺子的好处有哪些

1、从烹饪科学的角度看,蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式,温度只在100左右,即可致熟食物又可消毒杀菌,避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物,保证了食品安全。而且,食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。

2、从膳食结构角度看,饺子的馅料都包在面皮中,可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合,使主副食搭配合理,营养丰富并酸碱平衡,膳食宝塔形结构。

3、从营养角度看,饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟,可以使食品中淀粉类多糖充分裂解,利于人体吸收。

4、合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。; 观点3：饺子很多人都喜欢吃，但也有很多人都不知道怎么做。那饺子和面用热水还是冷水？饺子和面要醒多长时间？一起来了解。

清闲的时候，在家做饺子吃，可是一件非常惬意的事情哦~那么做饺子和面的时候是用热水还是冷水?饺子和面要醒多长时间?一起来学习下饺子的具体做法吧~

饺子和面用热水还是冷水

很多新手喜欢问和面应该用冷水还是热水，其实这完全取决于面团的最终用途。

一、冷水和面

用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。

由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。

和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。

二、温水和面

和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。

三、热水和面

热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。

饺子和面要醒多长时间

冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和)，边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

此外，要记住的是饺子用凉水和面，蒸饺用温水，葱油饼用温水，发面用30度左右的水和面。上锅蒸的烫面的都是70度左右的水和面。死面包子就是烫面包子，不是发面。

如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水还和面，这样酵母挥发的作用比u>虾茫俏露炔荒芴撸蝗蝗菀装呀湍柑趟馈/p>

如果温度适宜的话，比如在28度左右，发面的时间大约为2-3小时，如果是冬天，那么发面的时间就要加长至10小时左右，醒面时间约为20-30分钟。具体发面步骤如下：

1、中筋面粉；

2、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵；

3、面粉加入白糖；

4、酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中搅拌均匀；

5、揉成面团；

6、放到温暖的地方醒发，堂妈喜欢发酵后揉一次面团继续醒发；

7、涨大的面团；

8、漂亮的纹理；; 观点4：问出这样问题的朋友，很多是没有理解“醒发”这个词，认为“醒发”就是发面，就是酵母菌产气来使包子松软、变大的过程，其实不是这个样的，“醒发”这两个字是需要分开理解的。“发”这个字是发酵的意思，是我们可以通过酵母量，环境来控制，但是“醒”不是。“醒”和“发”是两个动作，“醒”是醒面，“发”是发酵，有本质的区别。而且这两个动作是循序渐进的，先“醒”再“发”，面团“醒”的不好，“发”的再好也没用。

下面李记解释下“醒发”的“醒”字。从理论上来说，“醒”是熟化的过程，那什么是熟化呢？

我们先来微观的看下和面的过程，和面前面粉是粉状物，面粉中的蛋白质颗粒是收缩的，是干的，水分很少；和面过程中，我们开始加水，面粉中的蛋白质颗粒吸收水分，蛋白质和水分子结合后开始慢慢变大，聚合；变大后的蛋白质分子相互交织在一起就组成了蛋白质的网状结构，也就是我们所说的面团。

但是，因为面粉中蛋白质的吸水时间比较长，而且我们和面的时间又相对比较短。所以，在和面的过程中加入的水，大部分只是吸附在蛋白质颗粒的表面，大部分蛋白质分子内部还没有来得及和水分子结合。所以，刚和完的面团，吸水并不是充分和均匀的。体现在面团本身上，就是面团显得比较紧，没有什么筋性，一扯就容易断，如果仔细观察的话，面团表面和内部还会有很多干面粉或是死面疙瘩。

这时候，面团就需要静置，我们需要给面团时间，让搅拌后的面团松弛下来，让蛋白质颗粒充分吸收水分，让水分子在面团中的分布更加均匀，使面团内部形成组织良好的网状结构，使面团变得松弛、更有韧劲。如果仔细观察的话，和面后面团里的一些生粉或是死面疙瘩，在面团静置一段时间之后都没了。

这个过程，就叫做“熟化”，也叫“醒”。“醒”这个过程跟产品没有关系，只要是面团基本都需要“醒”，也就是熟化。死面的、发面的、甚至是饺子、面包，都要有这个过程。所以，从理论上来说，“醒”这个环节是必须的，不可缺少的，非常重要的，可以说，包子“发”的好坏，很大程度上取决于面团“醒”的好坏。

为了说明什么是熟化，李记特意和了一块面团，和面时只是加了水，没有加其他东西，图1是和面后的照片，图2是静置一段时间后的照片，大家可以结合照片和上面的文字，理解一下熟化这个理论。
我们在市面上看到的所谓不醒发，直接蒸的工艺，是通过各种方法，比如添加酵母、泡打粉、小苏打等物料，控制了“发”这个环节，从而看上去没有“醒”的过程，但实际上，“醒”的过程是不能省略的，只有理解了“醒”，才能更快速的“发“，这跟做人做事一样，不要只是匆忙的赶路，时不时的也要让飞一会儿。

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