蒜薹炒肉丝怎么做好吃？

观点1：蒜薹炒肉丝的家常做法，教你小技巧，蒜薹入味，肉丝滑嫩不柴

本期导读：蒜薹炒肉丝的家常做法，教你小技巧，蒜薹入味，肉丝滑嫩不柴

4月是蒜薹大量上市的季节，这个季节的蒜薹非常鲜嫩，春季吃蒜薹好处很多，蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感的作用。

蒜薹炒肉丝是大家经常做的一道家常菜，可是很多人炒的蒜薹不入味，肉丝吃着不嫩，口感发柴，怎样把这道家常菜做的好吃？教你炒这道菜的小技巧，蒜薹入味，肉丝滑嫩不柴，色香味俱全。下面分享下做法：

【家常蒜薹炒肉丝】

材料：蒜薹300克、猪肉150克、油盐适量、姜2片、生抽1汤匙、料酒1\2汤匙、淀粉1\3汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，蒜薹择洗干净

2.把蒜薹切成3厘米左右长的段

3.把猪肉切成像筷子粗细的丝

4.把酱油，料酒放在肉丝内，抓匀，在加入淀粉抓匀，最后淋入少许油抓匀，料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉丝炒制后口感滑嫩，不柴。加入少许油，肉丝炒制时不易粘锅。这是炒肉丝的小技巧。

5.锅加油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，将肉丝盛出待用

6.锅内在添加少许油，下入姜丝爆锅，再下入蒜薹煸炒，将蒜薹炒至稍变软，至断生，加入盐翻炒均匀，蒜薹不宜炒制的过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

7.下入炒好的肉丝，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：肉丝炒好后，要加入料酒和淀粉抓匀腌制，料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉丝炒制后口感滑嫩，不柴。加入少许油，肉丝炒制时不易粘锅。这是炒肉丝的小技巧。盐要等蒜薹炒软后放，容易入味，炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。蒜薹不宜炒制的过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。; 观点2：; 观点3：蒜台选用比较嫩一点，肉丝切好之后用蚝油腌制几分钟，这样肉丝口感更好，炒的时候蒜台过油炸过只后再炒; 观点4：蒜苔肉丝营养丰富且口感鲜嫩，用于炒肉，就是一道美味且家常的下饭菜。所以今天我们就来学学它的做法，然后晚上就炒来吃吧~

准备用料
蒜苔、里脊肉、生姜、淀粉、料酒、盐、生抽、鸡精（最好用鸡粉）。

炒菜分成8步走
第一步：猪肉切丝，蒜苔摘去头部然后切段，姜切丝。

第二步：猪肉过水洗净加盐、淀粉、料酒、生抽，腌制5-10分钟。

第三步：起锅烧油，炒肉丝，炒至变色断生。

第四步：捞出肉丝，油留下，然后把生姜丢下去炒出香味。

第五步：把蒜苔倒下去炒变色。

第六步：加神生抽、盐然后翻炒均匀，直到断生。

第七步：肉丝倒下去混炒均匀，并加少许白糖、花椒粉。

第八步：加鸡精（最好是鸡粉）翻炒均匀之后出锅~; 观点5：肉切丁，蒜薹切丁，下入肉末炒熟，葱姜蒜辣椒，精盐精盐鸡粉辣椒面。

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