- 观点1： 山西人吃面的劲头，可以说简直是太猛了，山西人说第二，其它省份说第一绝对是自傲。而山西人输出的刀削面，同样开遍全国，但是山西人外出经营的少，刀削面基本寄生在拉面馆内，不管是兰州、青海，还是河南的拉面馆，都有刀削面。
山西人故土情结严重，基本不会外出开面馆，这和以前的晋商有很大的不同，那么南方就更少看到外出做生意和务工的山西人了。所以面食上，山西人唯一输出的刀削面，被外省份先声夺人了，他们也不争不抢，所以在南方，很少看到山西人开的刀削面馆。
其实山西的面食极其丰富，北方所有的面食，在山西都有，且有自发型面食，如剪刀面。除了喜闻乐见的刀削面，山西人家常拉面也是信手拈来，其实从山西人的家常拉面就可以看出来，山西人的面食手艺相当高，甚至比陕西的扯面和拉条子，更有技术含量。甚至有一说，新疆的拉条子的原形就是来自山西，这一点现在来说已无从考究。
下图，山西家常拉面
山西与陕西隔着壶口瀑布相望，同属北方，山西面食就像遥指杏花村的牧童，淳朴，却又不善言语，吹完笛子，放完牛，就默默回到家里吃自家的面食。陕西面食就不一样了，同属吃面大省，陕西的面食，在唐帝国遗韵下，声名远播，加上厚重的文化史，当代旅游业的发展，影视文化的加持，陕西面食获得了极多的受众，biangbiang面，肉夹馍，油泼面，羊肉泡，臊子面，白吉馍，锅盔等等，个个带着明星美食的光环。陕西面食自带“仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人”的自信和高傲，与隔壁山西形成极大的偏差。
兰州拉面开遍全国，在于青海化隆人充当了急先锋，山西人民对于面食的商业化，没有那么急功近利，也没有那么多贪图。至于与陕西面食比起来，它又是如此低调，且行且从容！ - 观点2： 还是口味问题有关系，山西人是西安面学，但是它那里面的汤料不太合南人的口味，而且山西人喜食醋，导致很多人都不太爱吃。
- 观点3： 山西人喜欢面食，但是也没有规定必须要将山西的面食馆开到全国啊，这就是看的个人的喜好和追求了，还要靠一些资本的投入才可以。
- 观点4： 山西，陕西作为全国的面食大省，却没有一种面食能像兰州拉面一样遍地开花，主要原因是山西陕西面食绝大部分制作复杂，全程手工。像扯面，削筋，臊子面，菠菜面，揪片，等等都是纯手工制作的口感好，当下社会节奏快，如果这样顾客等的太久，生意没法做，外地人也不易掌握要领。而刀削面，肉夹馍，凉皮这些几乎没有什么手工的没技术含量的面食推广的较好就是这个原因。还有就是山西陕西人思想守旧，宁可守着自家半亩旱田也不愿意出门打工。所以外省人学不来，本省人不出去，造就了这样的结果。
- 扩展阅读1：被称为“驸马面”的山西刀削面，怎么做的呢？
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