- 观点1： 很多的人都非常的喜欢吃酸菜鱼，那么酸菜鱼的做法是什么样的呢？酸菜鱼主要就是怎么样去挑选酸菜了。其实家里面腌的咸菜也是非常不错的，而且在市面上有专门制作酸菜鱼的咸菜，首先我们把挑选好的鱼处理干净。在鱼处理干净之后把鱼切成薄片，因为肉一煮就化了，所以说我们没有必要煮的时间太长。我们最好是选择草鱼，在鱼处理干净之后打入一个蛋清。
酸菜鱼的制作方法这个时候也可以选择加入一些盐，搅拌均匀之后再加入一些淀粉。接下来就可以去准备酸菜了，如果说买的酸菜是大块儿的话，我们需要把酸菜切成小块儿。接下来再准备一些葱姜，还有小米辣，把这些东西都切好，再起锅烧油，下入酸菜跟准备好的葱姜和小米辣。这些准备工作都做好之后，当酸菜炒的差不多了，就可以加入一些水。
酸菜鱼做法非常简单水在煮沸之后，我们加入一些鸡精，盐，还有胡椒粉。开锅之后，把鱼头先放入进去，炖3~5分钟。当鱼头炖好之后，再把片好的鱼肉放进去。鱼肉是非常容易熟的，所以说差不多一分钟左右就可以了。当酸菜鱼盛出来之后，可以在上面加入一些辣椒粉跟泡椒，再淋上一勺热油，这样制作出来的酸菜鱼跟酒店当中卖的是没有差的。
酸菜鱼自己制作干净卫生并且自己制作酸菜鱼的成本也是非常低的，如果说我们在饭店当中吃酸菜鱼的话，可能一个人连一块儿鱼肉都吃不上，而我们自己制作酸菜鱼，可以添加其他的配料。比如说加入一些鸭血，还有其他的东西都是可以的。大家学会酸菜鱼的做法，在家里面也是可以去制作。 - 观点2： 做酸菜鱼的话，最好是用那种大白菜腌的酸菜会更好一些，那样子的酸菜特别的好吃，而且味道也特别的正宗，你自己腌的酸菜也是可以的，只要够酸就行。
- 观点3： 用一年左右的四川陈年泡菜最好，自己腌制的也可以，健康卫生。
- 观点4： 最好的酸菜是四川泡菜，可以，只要符合自己的口味，什么样的酸菜吃起来都可以，没有那么多要求。
- 观点5： 用南方的那种梅菜腌出来的酸菜是最好的，当然自己腌的也可以。只是口感上会有点差异而已。
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