炒菜时，什么时候放盐比较合适？

观点1：看什么菜，还有自己需要什么口味的。
比如卷心菜，比较干，干炒的就要在油里下盐，不然出锅放就会造成盐还是颗粒状的。
白菜水份多，放早了出水太多就不好吃了，快出锅时候放就可以。; 观点2：都说菜起锅时加盐最好，这个是不是适用于所有情况呢？其实，烹调用盐讲究很多，是炒菜前加盐好，还是炒菜同时加盐好，乃至炒菜出锅前加盐好？我在此应该具体分析一下。

　　一、炒菜前加盐。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

　　二、炒菜同时加盐。做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。

　　三、炒菜出锅前加盐。如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。

　　对于其中的第二种情况，可以先少放一点点盐，剩余的盐待出锅前放，这样既有咸的滋味又有鲜的味道。而对于不需先放盐的则可一概后放，这样能够既营养又美味; 观点3：大鱼大肉、清新小蔬提前放，制作丸子类食物时，在捏丸子时就要放盐，在做凉拌黄瓜、芝士沙拉等蔬菜时，也要提前放。根茎小菜、切片肉类中间放，在酸辣土豆丝、炒土豆、豆角、四季豆、小炒肉等家常菜是在七八分熟时，就要放盐了，最后煲鲜汤、炒青菜最后放，如果是排骨汤、鲫鱼汤等，要等鱼或肉的鲜味扑鼻而来时再放盐【摘要】
炒菜什么时候放盐最合适？【提问】
大鱼大肉、清新小蔬提前放，制作丸子类食物时，在捏丸子时就要放盐，在做凉拌黄瓜、芝士沙拉等蔬菜时，也要提前放。根茎小菜、切片肉类中间放，在酸辣土豆丝、炒土豆、豆角、四季豆、小炒肉等家常菜是在七八分熟时，就要放盐了，最后煲鲜汤、炒青菜最后放，如果是排骨汤、鲫鱼汤等，要等鱼或肉的鲜味扑鼻而来时再放盐【回答】; 观点4：将菜炒到6~7分熟的时候放盐，停火，热锅翻炒一下即可。; 观点5：快出锅的时候再放盐，这样不会因为高温破坏食盐中的碘。; 观点6：应该是快出锅时好一点，但一般情况下都在菜快熟时就放了。。习惯而已，想想中国的卤菜。。; 观点7：为了保留碘的话出锅前方最好，但是一般现在很少缺碘了，只是为了味道的话，您随意吧。但是一般做菜最后放味道会好些，肉或是蔬菜都这样……; 观点8：半熟的时候最适合; 观点9：快出锅的时候再放盐; 观点10：快烧好的时候。; 观点11：快熟的时候吧; 观点12：菜熟的时候比较好、、、、、、、; 观点13：菜差不多熟了，放盐啊味精什么的和均匀就可以出锅了。; 观点14：出锅前再放盐; 观点15：快出锅的时候; 观点16：快要好的时候; 观点17：一般做菜最后放味道会好些; 观点18：快要出锅时; 观点19：菜快熟的时候; 观点20：看是什么菜了，有的吃盐快，有的慢。; 观点21：菜已经熟到一半; 观点22：; 观点23：炒完了快出锅的时候放入然后炒均匀就可以了; 观点24：快熟了在放

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