酸菜鱼金汤的熬制方法是什么？

观点1：一、金汤酸菜鱼酱熬制步骤
1、准备食材：老南瓜、葱、姜、胡萝卜、洋葱、菜籽油、猪油、八角、花椒、香叶、泡姜、泡椒
2、准备一个老南瓜，洗干净去皮切开，把里面的瓤挖掉，切成片，胡萝卜洗干净切小块，蒸锅里加入一点水，把南瓜和胡萝卜放进去蒸熟。
3、葱姜洗干净，葱切段，姜切片，洋葱洗干净切末，泡姜和泡椒切碎，南瓜和胡萝卜蒸好后，拿出来放进料理机中打成泥。
4、起锅烧油，锅里加入一点菜籽油，再加入一点猪油，把姜葱、花椒、八角、香叶放进去，小火炸干炸出香味，把料渣捞出来。
5、把泡姜末和泡椒末放进去，翻炒出香味，再把洋葱末放进去，翻炒一下，再加入黄灯笼辣椒酱，翻炒出香味，再把南瓜胡萝卜泥放进去，加入一点姜汁，翻拌均匀熬制开就可以了，金汤酱就熬制好了
二、金汤酸菜鱼做法
1、准备食材：鲈鱼一条、酸菜、金汤、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、淀粉、蛋清、米酒、姜、蒜、葱、干辣椒
2、把新鲜的鲈鱼杀好，鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃处理干净，冲洗干净沥干水分，把鱼肉片下来，鱼骨剁小段，鱼片用水抓洗干净，沥干水分放盆里。
3、加入一点盐、鸡精、胡椒粉、香油抓拌均匀，再加入一点蛋清抓拌均匀，再加入一点淀粉，抓拌均匀，最后放一点油抓拌均匀备用。
4、酸菜洗干净切成小段，锅里加入一点水，水开放进去酸菜焯一下水，捞出来沥干水分，把酸菜放锅里把水分煸干，煸炒出香味盛出来。
5、把熬好的金汤酱放锅里一勺，加入一点水煮开，盛出备用，锅里加入油，把鱼骨放进去煎一下，煎制金黄加入姜片、蒜片、米酒，再把金汤倒进去。
6、加入一点盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，煮开后把鱼骨捞出来，再把酸菜放进去，煮一分钟捞出来放进大碗里，把鱼骨放在上面，把金汤倒进碗里。
7、锅里加入一点水，把鱼片放进去汆水，水开后把鱼片捞出来放碗里，上面撒上蒜末、葱花、干辣椒段，浇上热油，金汤酸菜鱼就做好了。
总结：金汤酸菜鱼酱的熬制方法也是很简单，不过每个人的熬制方法都不一样，熬制好的金汤酱还可以用来做金汤牛蛙、金汤鱼、金汤排骨等等，都非常的好吃，喜欢吃金汤酸菜鱼的都可以试试。; 观点2：酸菜鱼金汤的主料：草鱼1只、酸菜（泡青菜）100克辅料：野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（克）、胡椒粉少量清汤
酸菜鱼的做法1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。4、鱼片处理好以后，开始制作酸菜鱼。5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。6、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水烧开。7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。鱼的做法大全8、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。; 观点3：首先准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉等其它调味品。首先我们选择草鱼和酸菜这个地方需要注意一下，酸菜我们要买那种老坛酸菜，尽量不要购买超市的那种塑封的酸菜，还有就是草鱼要购买鲜活的，新鲜的鱼肉更加鲜嫩紧致，如果不会片鱼片的，可以在市场上买现成的鱼片，不过不要买那种冷冻的，最好买冷藏的。
起锅烧热，油热后把鱼头、鱼骨先下锅煎一下，煎至两面金黄，加入适量开水，盖上锅盖大火烧开，用剔下的鱼骨来打汤底，这样做出来的鱼汤才能鲜美十足，接着加入酸菜接着煮，等煮开后你可以看到鱼汤变白，把锅里的鱼头、鱼骨捞出，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，接下来把腌制好得鱼片开始下锅，注意鱼片挂糊要薄一些，我们拿鱼片下锅的时候不要太快，轻拿轻放，鱼片放入锅中大火烫煮到变色，就可以出锅了。锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，再撒上香葱和香菜。鲜香四溢的酸菜鱼就大功告成了。; 观点4：用料
鲈鱼 1条
鸡蛋 1个
金针菇 100克
莴笋 1根
柠檬 1颗
小米椒 2根
线椒 2根
黄灯笼辣椒酱 60克
葱适量
姜块适量
盐适量
黄酒适量
淀粉适量
【金汤柠檬鱼】只有它，能和酸菜鱼一决高下的做法
鲈鱼洗净后片下鱼身，斜切成薄片，鱼骨鱼头斩块备用；

请点击输入图片描述
吸干水份后加盐、蛋清抓腌上筋，下水淀粉抓匀，封油腌制20分钟；

莴笋切块，金针菇去根，线椒和小米辣切圈，柠檬切薄片；

请点击输入图片描述
热锅冷油下姜块爆香，下鱼头和鱼骨煎到表面金黄，加葱结、黄酒、热水煮10分钟；

请点击输入图片描述
另起油锅，放入黄灯笼辣椒酱炒香后倒入鱼汤；

请点击输入图片描述
下莴笋，加盐、糖调味，煮沸后放金针菇、鱼片和柠檬片，再挤些柠檬汁提香，盛出后点缀青红椒和葱花即可。; 观点5：酸菜鱼金汤做法如下：
1、准备食材：鲈鱼一条、酸菜、金汤、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、淀粉、蛋清、米酒、姜、蒜、葱、干辣椒2、把新鲜的鲈鱼杀好，鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃处理干净，冲洗干净沥干水分，把鱼肉片下来，鱼骨剁小段，鱼片用水抓洗干净，沥干水分放盆里。3、加入一点盐、鸡精、胡椒粉、香油抓拌均匀，再加入一点蛋清抓拌均匀，再加入一点淀粉，抓拌均匀，最后放一点油抓拌均匀备用。4、酸菜洗干净切成小段，锅里加入一点水，水开放进去酸菜焯一下水，捞出来沥干水分，把酸菜放锅里把水分煸干，煸炒出香味盛出来。5、把熬好的金汤酱放锅里一勺，加入一点水煮开，盛出备用，锅里加入油，把鱼骨放进去煎一下，煎制金黄加入姜片、蒜片、米酒，再把金汤倒进去。6、加入一点盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，煮开后把鱼骨捞出来，再把酸菜放进去，煮一分钟捞出来放进大碗里，把鱼骨放在上面，把金汤倒进碗里。7、锅里加入一点水，把鱼片放进去汆水，水开后把鱼片捞出来放碗里，上面撒上蒜末、葱花、干辣椒段，浇上热油，金汤酸菜鱼就做好了。总结：金汤酸菜鱼酱的熬制方法也是很简单，不过每个人的熬制方法都不一样，熬制好的金汤酱还可以用来做金汤牛蛙、金汤鱼、金汤排骨等等，都非常的好吃，喜欢吃金汤酸菜鱼的都可以试试。; 观点6：这道金汤酸菜鱼的做法各地略有不同，但是都有相同之处。先将鱼片加入盐，胡椒粉，五香粉，搅拌均匀，然后再加入蛋清继续搅拌，盖盖入味备用。把准备好的葱，姜，蒜，花椒，大料，干辣椒等调料爆锅出香味儿，放入入味的鱼片，加老汤煮一分钟定型，加入黄酱上色，放入酸菜丝，加入盐，大火煮一分钟后改小火再出锅。撒上香菜沫上桌。一到金汤酸菜鱼就做好了。; 观点7：酸菜鱼金汤的熬制方法是准备一个老南瓜洗干净去皮切开，把里面的蕊挖掉，切成片，胡萝卜洗干净切小块锅里放一点水，把南瓜和胡萝卜蒸熟，春江洗干净，洋葱洗净，切末放进料理机中，打成泥，起锅烧油，锅里放一点菜籽油，再加一点猪油，把姜葱，花椒，八角香叶放进去，小火炸干炸出香味，把料渣捞出打炮，姜末和泡椒没放进去，翻炒出香味，再把洋葱末放进去翻炒一下，加入黄灯笼，辣椒酱翻炒出香味，再把南瓜胡萝卜，一放进去，加入一点姜汁，翻拌均匀，熬制开就可以了。; 观点8：金汤酸菜鱼酱料的熬制：

一、准备食材：

腌制类：[无叶酸菜、泡姜、泡青小米椒、泡青灯笼椒、泡野山椒、黄灯笼椒。]
生鲜类：[芹菜、香菜、大蒜、干花椒、青小米椒、杭椒、柠檬、西红柿、金瓜。]
调味类：[盐、鸡粉、味精、冰糖、白醋。]

*小贴士*：

1.腌制类的食材选用坛中腌制浸泡的为佳，如果在市场中选购，应该注意泡菜的盐分、酸味；野山椒和黄灯笼酱在超市或干副店都有售卖；

2.芹菜应该选择白芹菜，其本身的风味更加浓厚；如果没有金瓜也可以用老南瓜代替，需要注意选择颜色呈深橘红色的效果更好。

二、食材预制：

将所有的腌制类食材全部剁碎，切成颗粒状备用；

将准备好的金瓜或南瓜去皮去瓤后切成小块放入锅中蒸熟打蓉备用；然后将剩余的生鲜类食材切碎备用。

*小贴士*：

1.腌制类的食材在预制之前应该尝一下盐分和酸味，如果感觉过咸或过酸，可以用清水略微漂洗后再进行改刀。

2.金瓜应该用料理机打成茸，这样颜色突出的同时也更能和汤底融合。

三、酱料熬炒：

起锅放入清油，油温三成热，放入少量的花椒略炸出香味，

将所有切碎的腌制类食材放入锅中，用小火慢炒至出香出色。

随后切碎的生鲜类食材放入锅中，继续用小火慢炒。

持续用小火翻炒熬制，直至酱料油色变清，水分蒸发，香味浓郁时，即可根据实际情况调入准备好的调味料，最后起锅备用。

*小贴士*：

1.酱料炒制全程应该保持小火，并用铲子翻动以免糊底；

2.水分充分炒干，才能保证食材的香味浓郁醇厚，可以根据油面冒起的气泡和油色的浑浊度来判断，气泡由大泡转为细小密集的小泡，同时有油色由浑浊变清澈，这时的火候即恰到好处。; 观点9：主料：草鱼1只、酸菜（泡青菜）100克辅料：野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（克）、胡椒粉少量清汤酸菜鱼的做法1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

4、鱼片处理好以后，开始制作酸菜鱼。

5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

6、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水烧开。

7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。鱼的做法大全

8、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。; 观点10：金汤酸菜鱼酱熬制步骤
1、准备食材：老南瓜、葱、姜、胡萝卜、洋葱、菜籽油、猪油、八角、花椒、香叶、泡姜、泡椒
2、准备一个老南瓜，洗干净去皮切开，把里面的瓤挖掉，切成片，胡萝卜洗干净切小块，蒸锅里加入一点水，把南瓜和胡萝卜放进去蒸熟。
3、葱姜洗干净，葱切段，姜切片，洋葱洗干净切末，泡姜和泡椒切碎，南瓜和胡萝卜蒸好后，拿出来放进料理机中打成泥。
4、起锅烧油，锅里加入一点菜籽油，再加入一点猪油，把姜葱、花椒、八角、香叶放进去，小火炸干炸出香味，把料渣捞出来。
5、把泡姜末和泡椒末放进去，翻炒出香味，再把洋葱末放进去，翻炒一下，再加入黄灯笼辣椒酱，翻炒出香味，再把南瓜胡萝卜泥放进去，加入一点姜汁，翻拌均匀熬制开就可以了，金汤酱就熬制好了
这道金汤酸菜鱼的做法各地略有不同，但是都有相同之处; 观点11：酸菜鱼金汤的熬制方法是什么？
准备一个老南瓜洗干净去皮切开，把里面的蕊挖掉，切成片，胡萝卜洗干净切小块锅里放一点水，把南瓜和胡萝卜蒸熟，葱姜洗干净，洋葱洗净，切末放进料理机中，打成泥。
起锅烧油，锅里放一点菜籽油，再加一点猪油，把姜葱，花椒，八角香叶放进去，小火炸干炸出香味，把料渣捞出，姜末和泡椒放进去，翻炒出香味，再把洋葱末放进去翻炒一下，加入辣椒酱翻炒出香味，再把南瓜胡萝卜，一放进去，，煮开熬制一会儿就可以了。; 观点12：准备一个老南瓜洗干净去皮切开，把里面的蕊挖掉，切成片，胡萝卜洗干净切小块锅里放一点水，把南瓜和胡萝卜蒸熟，春江洗干净，洋葱洗净，切末放进料理机中，打成泥，起锅烧油，锅里放一点菜籽油，再加一点猪油，把姜葱，花椒，八角香叶放进去，小火炸干炸出香味，把料渣捞出打炮，姜末和泡椒没放进去，翻炒出香味，再把洋葱末放进去翻炒一下，加入黄灯笼，辣椒酱翻炒出香味，再把南瓜胡萝卜，一放进去，加入一点姜汁，翻拌均匀，熬制开就可以了。; 观点13：方法还是很多的，但是要选择一个好的容器，比如说可以用砂锅做，可以把鱼放在砂锅中进行炖，炖到10分20分，里面放上调料，放上酸菜再在锅中炖10分钟，这样这种熬制的方法非常有滋味，而且也很营养，是大家非常愿意吃的一种做法。方法还是很多的，但是要选择一个好的容器，比如说可以用砂锅做，可以把鱼放在砂锅中进行炖，炖到10分20分，里面放上调料，放上酸菜再在锅中炖10分钟，这样这种熬制的方法非常有滋味，而且也很营养，是大家非常愿意吃的一种做法。; 观点14：主料：
鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成; 观点15：酸菜鱼金汤的熬制首先就是要把鱼放洗干净以后放在水里面使劲的熬至大约两个小时左右，这样的话出来汤特别的浓稠，而且也是比较好吃的，再放八角大料。花椒，香葱以及姜等这些佐料。其实这个火候一定要掌握好，一般是小火慢慢的去熬制，这样的话它才能入味，而且也好吃。; 观点16：步骤：
1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成; 观点17： 1.鱼肉片好用适量白胡椒粉和料酒，生粉腌制半小时
2.姜片和酸菜下锅，先炒干水分，再放油和适量酱油，蚝油炒香。（喜欢辣的可以加点泡辣椒）
3.加入清水把鱼头鱼骨放进去烧开，然后中火熬汤，熬出酸菜味，熬到汤浓稠。
4.然后开大火，下鱼片，鱼片下完后煮半分钟就关火。基本上鱼片变白色就可以了，不要煮太久，鱼肉不滑，会散
5.出锅前撒一把香菜葱花。
注：如果非要金汤的话，可以买个南瓜蒸熟打成茸，放入第三步骤中。; 观点18：金汤酸菜鱼做法金汤酸菜鱼做法，
1.
首先配菜切好。白萝卜切薄点。
2.
鱼切片，然后洗好。鱼片用蛋清、盐、姜，搅拌均匀腌制。
3.
鱼块用盐，和生姜腌制。
4.
起锅下入辣椒和姜蒜。炒香。
5.
然后下入酸菜。炒干水分。
6.
然后下入白萝卜。炒香。
7.
然后下入。鱼块。翻炒。
8.
加入适量的水。开始煮熟。
9.
把煮好的。酸菜萝卜。鱼块打出来装碗。
10.
然后下入。鱼片煮熟后也打出来放上面。鱼片下锅水开翻滚一会就可以了。
11.
然后把汤到碗里。上面放一片。柠檬。撒上葱花。
12.
然后起锅。放点有，加点花椒，炒香。淋上面就可以了。; 观点19：准备一个老南瓜，洗干净去皮切开，把里面的瓤挖掉，切成片，胡萝卜洗干净切小块，蒸锅里加入一点水，把南瓜和胡萝卜放进去蒸熟。
3、葱姜洗干净，葱切段，姜切片，洋葱洗干净切末，泡姜和泡椒切碎，南瓜和胡萝卜蒸好后，拿出来放进料理机中打成泥。
4、起锅烧油，锅里加入一点菜籽油，再加入一点猪油，把姜葱、花椒、八角、香叶放进去，小火炸干炸出香味，把料渣捞出来。
5、把泡姜末和泡椒末放进去，翻炒出香味，再把洋葱末放进去，翻炒一下，再加入黄灯笼辣椒酱，翻炒出香味，再把南瓜胡萝卜泥放进去，加入一点姜汁，翻拌均匀熬制开就可以了，金汤酱就熬制好了; 观点20：酸菜鱼清汤的熬制方法其实很简单，就是先把鱼腌制一下，然后在锅中放油，然后把鱼放到锅里煎至两面金黄夹住姜片儿，葱段儿。然后加入一些调料加入清水炖煮就好了，炖制汤汁变色，然后加入酸菜。; 观点21：制作“酸菜鱼金汤”的小技巧
“酸菜鱼金汤”的秘诀在于金黄，看起来色泽诱人，令人胃口大增。而这个金黄就是用，黄灯笼椒酱加南瓜泥调制的，做的酸汤底。海南黄灯笼辣椒酱加南瓜泥，在煸炒过以后，加高汤熬煮20分钟以上，然后捞出渣未。
烹饪技巧
1鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
2泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，而且汤的品相也好看。切鱼片不能切得太厚，否则不容易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。; 观点22：酸菜鱼是很多人喜欢吃的一道川菜，酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，酸菜鱼以鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，很多人去饭店都会点这道菜。
传说壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。

想吃酸菜鱼不用去饭店，自己在家也可以做，现在很多商家都推出了真空包装半成品的酸菜鱼，今天推荐一款【老饭骨菊花金汤酸菜鱼】买回家，放冰箱冷冻保存，想吃的时候，按着商家提供的步骤做，不用切，不需要厨艺，调料全都有，厨房小白在家也能做出和饭店媲美的酸菜鱼。
做出的菜肴，金黄的汤色，黄菊的花瓣洒落其中，鱼肉洁白鲜嫩，口味麻辣鲜香，酸爽开胃，像大厨做得一样好，发朋友圈倍有面，下面分享下做法：

【菊花金汤酸菜鱼】所需材料：老饭骨菊花酸菜鱼1盒（665克）1-2人份、
做法步骤：
1.盒装的菊花金汤酸菜鱼，里面包含有鱼肉包、老坛酸菜包、金汤包、辣椒包、菊花包、绿花椒包、芝麻包等主料和配料。

2.把鱼肉包放在室内，室温自然解冻，把解冻好的鱼片拌开。把花椒和辣椒段用清水冲洗一遍，捞出沥净水分，把辣椒和花椒过下水，炸制时就不容易炸焦。

3.锅内加入油烧热，下入酸菜翻炒1-2分钟，把酸菜炒出酸香味。

4.加入大约700ml热水，再加入金汤料包，烧开，煮2-3分钟。

5.把鱼片逐片下入锅中，用勺子把鱼片搅散开，烧开，煮2-3分钟，把鱼片煮制断生，加入1汤匙白醋，把汤烧开后关火。

6.把鱼片和汤一起倒入深一些的大碗内待用。

7.锅内加入大约50克油，加热至油冒烟，下入花椒和干辣椒段炸出香味。

8.马上将炸好的油和调料一起倒入盘内的鱼片上，撒上芝麻和菊花，吃时拌一下，一道菊花金汤酸菜鱼就做好了，是不是颜值特别高，味道也是特别正，麻辣鲜香，酸爽开胃。
小贴士：麻椒和干辣椒的量，按个人口味放，口味轻的少放一些，重口味的全部放里就可以了。炸花椒和干辣椒的油要热一些，加热至冒烟，这样能激出调料的味道。麻椒和辣椒炸之前用水冲洗一下，可以避免炸焦。; 观点23：酸菜鱼带汤以酸菜为主，如果有高汤，加高汤更好，先把酸菜炒一下，然后加入高汤一起煲，然后调好味，把鱼骨和鱼头先放在里面煮，这个煮开就可以了，捞起鱼骨和鱼头放在盘子底下，然后把鱼片烫好，捞起来放在鱼骨上面，加上汤汁，撒上葱花和干辣椒，把锅里的油烧热，下上花椒把它浇在辣椒上面，这样的酸菜鱼就做好了。; 观点24：酸菜鱼清汤的熬制方法其实很简单，就是先把鱼腌制一下，然后在锅中放油，然后把鱼放到锅里煎至两面金黄夹住姜片儿，葱段儿。然后加入一些调料加入清水炖煮就好了，炖制汤汁变色，然后加入酸菜。; 观点25：方法有很多种，有一些独家秘方是不外传的，酸菜鱼金堂汤的普遍做法，就是用黄灯笼椒酱加南瓜泥调制的，做的酸汤底，在煸炒过以后，加高汤熬煮20分钟以上，然后捞出渣未，就是酸菜鱼金汤。; 观点26：酸菜鱼金汤的熬制方法，是以鱼及酸菜为主要食材，添加各种辅材及调味料熬制而成。; 观点27：酸菜鱼煎汤的熬制方法是什么？酸菜鱼煎汤的熬制方法，首先我们把鱼放进锅里面烧一下，然后再放入一些调料姜片，还放一些花椒八角，最后我们把酸菜切成段放在里面，小火慢烧，这样烧出来的酸菜鱼非常好吃。

回答问题