- 观点1： 原料配方：
面粉500克
凉水200毫升左右
制作方法：
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 可以用。目前市场上还有专门作刀削面的机器 - 观点2： 第一：是和面的时候可能是面没有和好，和面是有很大的讲究的，尽量纯手工和面，那样的面质劲道会很好。
第二：还是和面的问题，可能你和的面有点稀，可以多垫一点儿面粉，让面坨拿起来富有弹性就可以了。
山西人的刀削面，望采纳！ - 观点3： 1、可能是面团的问题。如果面和水的比例调配的不好，会导致面比较粘，所以容易削面刀沾面。
2、也可能是削面刀的问题。为了防止削面刀沾面，可以在刀片上抹一层食用油。 - 观点4： 面太软或削的速度太慢。
- 观点5： 二个问题，面没有和充分，削面的速度慢，刀上面刷点油。
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