脆口鸡肉丸的做法脆口鸡肉丸怎么做才好吃

观点1：材料
A。主要材料：
1. 500 克鸡胸肉，切成薄片后排在盘子上，放入结冰室结冰2～3小时。
2. 2茶匙糖
3. 2茶匙盐
4. 1茶匙发粉/泡打粉。
5. 1 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。
B。其他材料：
1汤匙食油或蒜头油或麻油，1汤匙玉米粉，少许胡椒粉。
C)可以随意选择加入其中一或两种以下的调味材料作出变化：
1. 蒜末
2. 香菇末
3. 芹菜末
4. 葱末
5. 炸虾米或炸鱿鱼末（切末后才炸）
做法
1. 如果您的食物调理机够大，可以一次搅拌，不然就得分做2次，每1次把250g的鸡肉块放入食物调理机内，慢慢加入1/2粒蛋液，搅打1～2分钟至成肉浆，在调理机继续转动的情况下，先加入2～3茶匙匙的糖搅打1分钟，接着加入2茶匙的盐搅打1分钟，最后下1茶匙的发粉搅打1分钟（整个过程大约4～5分钟或更久，要看机器的功率）。完成后再重复调理另外一批。
2. 把全部鸡肉酱倒入一个大盆内，加入（B）的混合料，用根擀面棍或大饭匙，顺一个方向搅动至8～10分钟至肉浆起胶（肉酱会发亮）。也可以用电动打蛋器来搅打。
3. 把起胶的肉浆盖好，盖起来冷藏几个小时，最好是冷藏隔夜后才打继续制作成成丸，肉丸口感会更Q弹。
4. 用个阔锅子，煮滚一锅水，水滚后熄火，开始挤肉丸，这时可以在肉酱内加入喜欢的一种或更多（C)调味材料增加风味。
5. 先把手弄湿，用虎口挤肉浆，再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸，放进热水内。每打个肉丸，把汤匙沾水一次，免得肉浆粘在匙上。
6. 把肉丸子挤满锅底后，开始点燃炉火（用中火），不过别让水滚（避免肉丸膨胀过度，失去弹性），当水的热度达到80度左右时，转最小火，加盖，焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内，以免升温。开始第二轮的操作前，记得要熄火。工欲善其事，必先利其器。建议您投资一支精准的温度计。
7. 在个大盆子内放冰水，把焖好的肉丸投入冰水内急速降温，以免肉丸表面干黑。
8. 没吃完的肉丸分小包速冻起来，以备用。
9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美，不要浪费哟，用来下面或煮肉粥都很好。; 观点2：

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