- 观点1： 我们做菜的时候，经常在最后的时候要加入明油提亮菜色，同时最后加入明油还可以丰富菜的香味，其实简单说明油就是将各种香料食材炸一下，把香料食材的味道融入到油中，简单的葱油是明油，更丰富味道的也是明油，今天咱们就做一些香料、味道非常丰富的明油。
1.首先准备一下大料，八角一小把、 香砂几粒、白芷十几片、 香叶一小撮，制作明油可以根据自己喜欢的口味制作，这些大料也可以增加或者减少。
准备洋葱两个都切成细丝，有粘连在一起的用手抓散。
生姜一块切成薄片，和洋葱放在同一个盆中。
准备带叶的香芹一把，切掉根部不要。再随便切上几刀，香芹的叶可以更好的出味、
香菜一把切成两段，香菜根含有挥发油，能发出特殊的香味，清洗干净后保留下来。
大葱白拍扁，这样可以更好的提取香味，也可以用小葱，味道会更香。
把大葱白切成长段，和香芹、香菜放在一起。
2.食材全部准备好以后开始烧油，根据制作的量烧油，我平时用量比较多，直接准备2.5升植物油。
把油倒入锅中后把大料和洋葱一块倒入，慢慢的升高油温用勺子把大料推散。
当油温升至5成热时，油面有烟冒出时倒入芹菜段、香菜和大葱段，倒入这些香菜以后，油温会降至3成热，温度在90度左右。
此时的油温不能过高，一直保持小火慢慢地炸出食材的水分。
这个过程要8分钟左右，油温会慢慢升至5成热，用勺子不停翻动，使之均匀受热。
食材在这个过程中会慢慢变软这是水分慢慢蒸发的过程。
8分钟以后，稍微提高油温，油温在6成热时，这些食材会慢慢变黄，变色的过程 ，就是析出香味的最佳时机。
这个过程要5分钟，要保持中火。
5分钟以后，食材会变成金黄色，这个时候能闻到明油特别的香，这时捞出残渣即可，如果觉得味不够香，还可以关火浸泡2分钟再捞出。
控干净残渣后，就是大厨们经常用的明油了，家中可以常备明油，做菜到最后基本都能使用，这就是能让你厨艺大增的绝佳配角。 - 观点2： 明油其实也称为尾油，它是在菜肴烹饪勾芡以后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。
简单的说，明油主要是起到提亮芡汁的作用，对于不用勾芡的菜肴可以不使用明油，但是有些汤品可以淋少许明油。 - 观点3： 明油的种类有很多种，明油的作用主要就是起到提亮芡汁的作用！明油的做法很简单，就是把油烧开，然后放入一些葱花花椒八角香叶等调料炸干以后把调料捞出来就可以了！
- 观点4： 明油的制作过程，可以简单说一下其中一种家常做法，炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入葱段、姜片、花椒，八角，香叶，洋葱等，炸出香味，等到葱姜和洋葱都炸干以后，把佐料捞出来就可以了。
- 观点5： 尾油又称明油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，尾油能给菜肴增色，还能辅佐菜肴增香。淋尾油主要适宜于以烧、烩、扒、蒸、熘等烹调方法制作的菜品。
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