怎么配火锅蘸料_美食特产问答

观点1： 1、正宗四川料：

　　芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
　　2、蚝油料：
　　锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
　　此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：

　　四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
　　4、怪味料：

　　先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、腐乳汁料：

　　先将红腐乳压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料：

　　芝麻酱（或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
　　7、姜汁料：

　　姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
　　8、麻酱油料：

　　生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。
　　9、芝麻酱，红豆腐乳，韭菜花，红辣椒油，再加少许味精即可！

　　10、芝麻酱、红油辣椒、麻油，生抽、糖、醋、葱姜末

　　11、芝麻酱、腐乳、香菜末、红辣椒油

　　12、芝麻酱、香辣酱、麻油、白糖、花生碎

　　13、麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻; 观点2：直接买现成的啊，我比较习惯吃王致和的，味道很难忘，很鲜美。

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