为什么烧肉不宜过早放盐？

观点1：美食坐家以前烧肉时就习惯先放盐，我自认为先放了盐就可以更早的浸透在肉中，使肉的味道更好。殊不知，烧肉的过程中先放盐往往使肉汁外渗，盐分子进入肉里面，肉块体积缩小变硬，结果不容易烧酥，吃起来口味也差。

（美食坐家今天中午做的烧肉，随拍）

现在我终于搞清楚了烧肉不能先放盐的原因：因为盐的主要成分是氯化钠，新鲜的肉中都含有非常丰富的蛋白质，所以烧肉时，若过早放盐，那么蛋白质会随之凝固。

因此，现在我烧肉时是在“这个时候”放盐和酱油的，实践证明也是最正确的放盐和酱油的时间。即：肉烧至七成熟时放人酱油，烧至九成熟时才放人盐。酱油早些放人，是为了使肉色均匀，并可去掉生酱油味，使酱油的醇鲜味道充分溶于肉汁中。

（美食坐家今天中午做的烧肉，随拍）

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1条评论

凌耶百事通
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呵，这烧肉一看上去就有食欲！[赞][赞][赞][赞]

农村小厨房
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在烧肉的时候，很多人认为提前放入食盐能更好的入味，这个做法是绝对错误的。每一个喜欢做菜的朋友都懂得在烧肉做好后再进行放盐调味，说到具体的烹饪原理是什么，有很多人可能就不太清楚了，下面我就具体说一下烧肉不能提前放盐的原因。

原因1:烧肉过早的放盐，会把肉中的水分腌出来，炖出的肉就会发柴不容易煮烂，影响了肉质的口感，自然就不好吃。

原因2:过早在烧肉中放入盐，加快了肉的蛋白质快速的凝结，烧出的肉不容易入味，没有味道的烧肉自然也不好吃。

原因3:过早的在肉中加入食盐，破坏了肉的营养价值不说，还会产生对人体有害的物质，影响人类的健康。

不仅烧肉不能过早的放盐，而且做大多数的炖菜的时候都不要提前放入食盐，菜品快要成熟的时候再进行调味即可。更多精彩美食请大家多多关注和点赞，每天一道家常菜，自己在家做好吃的！

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打开APP查看全部5条回答; 观点2：因为盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，
使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

烧肉技巧：
1、浸泡：肉放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加点料酒易于肉纤维吸收，去掉肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，通常10分钟左右即可。
2、焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗净血沫。在平时饮食中，猪肉是常常吃到的食物之一。
3、烧制：这是红烧的关键进程。要用小火慢烧1小时以上。
4、收汁：对成品感官和味道有很大影响。要用大火收汁，能使肉色泽红亮，汤尽油出。; 观点3：因为盐放早了以后又就发感觉不烂乎了，所以说一定要后放盐。; 观点4：可以早一点放盐的话，这样煮出来的肉没有那么好吃，没有那么的有味道。; 观点5：盐，这个东西就是快出锅的时候加比较好，如果提前放了，首先肉会变得比较闲，而且依然加热时间长了，不太好; 观点6：盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠会使蛋白质发生变性凝固。一般新鲜肉或鱼都含有极其丰富的蛋白质，烹调时若过早放盐，蛋
白质就会随之发生凝固，尤其是烧肉或炖肉，早放盐往往会使肉块缩小，肉质变硬，不易烧酥，吃起来味道也差。因此，放盐应在肉或鲜鱼即将煮熟时为好。; 观点7：因为太早放盐的话肉容易变得老变硬，出锅再放就可以; 观点8：因为眼里面一般含有碘的成分，所以呢如果你提前放盐的话，可能会导致点溶解挥发掉，这样的话他就没有效果了，所以呢一般不会提前放盐。; 观点9：因为肉烧熟了才好吃，先放盐把水分煮出来了。; 观点10：烧肉的时候放点多少肉类的成分提前释放出去肉的香味。; 观点11：因为过早地放了盐，这个盐就会挥发掉，没有那么好的功能了。; 观点12：放盐的话，它就会焉的嗯，太入味，而且就不太好吃，没有那么香; 观点13：如果红烧肉做出来过早放盐的话，会使幼稚非常的硬; 观点14：收入不易过早放盐，
主要是早放盐，会导致肉比较柴。而且肉质不好吃。; 观点15：为什么烧肉不宜过早放盐，因为过早放了盐以后就影响到肉的味道。; 观点16：为什么烧肉不宜过早放盐？过早放盐可能肉不滑嫩

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