做炒饭为什么要用隔夜的米饭？会更好吃吗？

观点1：　　三伏天的炎热天气大大降低了许多朋友的食欲。面对大鱼大肉，还是满满的排斥和油腻感。所以经常有剩饭剩菜，隔天容易吃到身体里，一般会被甩。不过，剩菜还是可以做成鸡蛋炒饭，早上可以当早餐，半夜也可以当食物充饥充饥。

　　炒饭时，为什么只能用“冷饭”来炒菜？很多人不理解，难怪饭难吃。

　　大家都可以用鸡蛋做炒饭，但是为什么一定要用剩饭和冷饭做炒饭才好吃呢？

　　大家都知道剩饭冷饭等隔夜食物对身体不好，但是炒饭用热饭做为什么不能好吃呢？

　　炒饭时，为什么只能用“冷饭”来炒菜？很多人不理解。难怪米饭难吃。本期，小鹿为您提供了科普蛋炒饭的相关知识。无论是蛋炒饭还是著名的扬州、三鲜炒饭，都建议用冷饭，但为什么不用对身体更有益的热饭呢？小鹿对此有详细的解释。看你是否认同这些解释！

　　【材料清单】:1大盘凉饭，酱油，蚝油，盐，3个鸡蛋，火腿肠，青菜，杂豆

　　【基础家庭版蛋炒饭制作流程】:

　　1.先准备好食材，将3个鸡蛋打入碗中，加入半勺盐拌匀；火腿、青菜切碎；根据口味搭配玉米粒、青豆、胡萝卜粒；冷米饭不用加热就可以从冰箱里拿出来，还可以用筷子戳。

　　2.将油放入热锅中加热，将鸡蛋翻炒至熟并打碎，铲出备用。

　　3.在热锅里加热油，倒入冷米饭，用中火保持3~5分钟，直到米饭呈澄清状态

　　4.倒入碎鸡蛋翻炒30秒，然后倒入辅料翻炒1分钟。加入酱油、蚝油、鸡精调味上色，翻炒2 ~ 3分钟，直至辅料煮透。

　　为什么要把炒饭做成凉的而不是热的？】

　　米饭还是温热的时候，质地柔软，用手指轻轻一按就能变平，更不用说不断的煎炸，用铲子压。几铲下来，饭已经被砸成了饼子，更别说被炸得五谷分明，金灿灿了。米饭分不开，容易炸，难吃。

　　所以做炒饭一定要用“冷米饭”和“剩饭”，不需要温温就能冷却变硬。如果想快速吃炒饭，煮好之后，让它稍微凉一点，快速放入冰箱，这样它的触角凉了就可以用来做炒饭了。

　　炒饭时，为什么只能用“冷饭”来炒菜？很多人不理解，难怪饭难吃。【蛋炒饭烹饪小技巧】

　　1.炒饭的时候，要想清楚，锅和油要够热，油要多一点，这样米饭才能快速被热油包裹，形成分离不粘连的状态。如果你一直快速油炸，你可以很容易地把它弄清楚。

　　2.建议用猪油。炒饭吃起来更香。

　　3.如果怕玉米、青豆等杂豆难炒，可以提前煮熟。

　　炒饭时，为什么只能用“冷饭”来炒菜？很多人不理解。难怪米饭难吃。无论是鸡蛋炒饭、扬州炒饭还是其他炒饭，记得用冷米饭和剩菜做饭，但不要用热米饭。不然炒出来的饭也做不出好吃的。要斩钉截铁，油和锅必须足够热。全程保持快速炒制，让每一粒米都能沾油，你也能轻松地让它变得清透。做蛋炒饭的时候，欢迎下面评论; 观点2：因为一般新焖的米饭大家都是配合着炒菜吃了，不会再去炒一下，会比较麻烦，用隔夜的米饭比较方便，省事儿，可以很好的解决剩饭，即使是隔夜的米饭炒饭也非常的好吃。; 观点3：其实就是因为隔夜的米饭是没有太多的水分的，而且也是不会粘锅，这样做出来的炒饭是更加的香嫩美味，而且也是更加好吃; 观点4：因为隔夜的米饭水分蒸发了很多所以米粒比较硬，比较没有黏性，这时候用来炒饭刚刚好，做出来的炒饭就能颗粒分明，有弹性口感更好，确实更好吃。; 观点5：隔夜米饭水分流失的多做起炒米饭会更好吃，不会有一种黏糊糊的口感，隔夜米饭是炒米饭的首选，再加些配料效果会更好; 观点6：因为用隔夜的饭就意味着这个饭会变硬，做炒饭用的是刚煮的饭比较软，在炒的时候，容易黏在一起。而隔夜的饭会粒粒分离，比较好吃。

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