葡萄酒好喝，怎样在家自酿？需要注意什么？

观点1：
我的一个好朋友，年龄也不小了，但是皮肤白皙，皱纹几乎看不出来，一点儿也不像实际年龄，跟女儿一起走经常被误认为是姐妹，非常令人羡慕，看她平时也没怎么保养呀，不过，除了心态好，其中一个最大的爱好就是喜欢喝红葡萄酒，家里红酒几乎不断，我想可能跟这也有关吧。葡萄酒是经过新鲜葡萄自然发酵而成，其中含有多种超强的抗氧化物质，可防止皮肤老化、减少皱纹生成，使皮肤白皙、有弹性。

市面上卖的葡萄酒真假难辨，稍微好一些的葡萄酒就贵得让人难以接受，便宜的又不敢买。秋天，是葡萄大量上市的时间，此时的葡萄不仅酸甜美味，营养也非常高，价格还是最亲民的时候，可多买一些自己在家酿酒，而且，秋天凉爽的天气，也正适合红酒的酿造温度。自己酿的葡萄酒，味道醇香、口感好，且无添加。

很多人觉得酿葡萄酒的过程非常繁琐，嫌麻烦，其实也没那么复杂，只需简单的4步：清洗、晾晒、装瓶、过滤，不过这其中还有需要注意的小细节，下面将具体做法分享给大家，
【自酿红葡萄酒】
所需食材：葡萄3000克、冰糖150克、盐适量、面粉适量
说明：葡萄最好选红皮的，品种可以随意，没有必要买太贵的，用红葡萄酿成的酒就是红葡萄酒；酿葡萄酒时加糖是为了让葡萄的发酵速度加快，还可以提升酒精度，白糖、冰糖均可。盐和面粉是在清洗葡萄的时候用到，确保葡萄干净无菌。

制作过程：1、清洗葡萄。
首先挑出葡萄果粒中有破皮或虫斑的，之后倒入清水盆中加入适量面粉，用手轻轻搓洗，以洗掉葡萄表面的灰尘和农药残留。
用面粉洗净之后捞出，再次放入清水盆中，加入少量食盐，用手搅拌一下，让食盐融化，浸泡葡萄十分钟以达到除菌的目的。

2、晒干表面水分。
浸泡好后捞出，再用清水多淘洗几遍，捞出后放入滤水盆中控干水分，之后再散开晾晒，蒸发掉表面多余的水分，或者用吹风机吹干，这个过程很重要，装瓶时一定不要有多余的水分。

2、装瓶。
找一个玻璃瓶，最好是广口的，清洗干净后，用开水烫一下以达到除菌的目的。把手洗干净，或带上厨房用手套，把一个个葡萄捏破，连皮带果肉一起放入玻璃瓶子里。

记得玻璃瓶不要装满，因为葡萄在发酵过程会产生气体，导致葡萄皮上浮，大致装满至瓶身的三分之二处即可，操作完成后，加入冰糖，盖上盖子摇匀，让冰糖均匀分布。

这里要注意，瓶盖不要拧紧，因为葡萄在初次发酵时需要少量的氧气。便于透气，可以用保鲜膜代替瓶盖包住瓶口，然后在上面用牙签扎几个小眼儿便于透气。

3、压帽。
大概五、六个小时，瓶内就开始产生气泡，此后几天越来越多，果皮和果肉也开始上下分层，将浮于上层的果皮，每天一到两次向下按压，使其沉入液体中，以便继续发酵，这个按压过程叫压帽。记得一定用干净无菌的工具按压。

4、皮渣分离。
一般到了第五、六天左右，不再产生气泡，说明第一个发酵过程完成。
用干净无菌的纱布或过滤网，把皮渣和果汁分离，过滤后的果汁已经有酒的味道了，再次装入干净无菌的玻璃瓶中，此时瓶子要装满，上面不要留空气，拧紧盖子，放到低温处存放。

分离后的酒液基本就能喝了，如果要想口感更好、香气更浓郁，可以放到低温处让其继续发酵，一般一个月到半年即可。发酵好的葡萄酒，味道清香，口感绵软。
怎么样？您学会了吗？秋天，别光顾着吃葡萄，可以在家自酿葡萄酒，味道纯正、无添加，过年、过节，用来招待客人也很有面子。收藏起来，有时间也试试做吧。

注意事项：
葡萄装瓶不要过满，因为葡萄在初次发酵过程中会产生大量气体，导致水液上浮，大致装满瓶身至三分之二处即可，初次发酵时，瓶盖不要拧紧，因为葡萄发酵需要少量氧气，可用保鲜膜包裹瓶口，上面用牙签扎孔便于透气。初次发酵过程中，葡萄皮上浮，要一天一到两次把葡萄皮压进液体，便于继续发酵。整个过程容器和工具一定要干净，要做到无水、无油、无菌，才能保证葡萄不会腐烂变质。今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，就点赞关注，让我们成为朋友吧，下次见哦！; 观点2：把葡萄和酒放在密封罐子里面即可。首先注意葡萄要剥皮，这样方便发酵，其次一定要带密封圈的那种大罐子，不然容易进入细菌造成酒发霉。; 观点3：把山葡萄用清水冲洗晾干水分，不需要用盐水或面粉或其他化学物浸泡冲洗，冲洗葡萄时切勿用手去搓洗葡萄皮哦，待葡萄晾干水分后，带干净手套把葡萄摘下来捏破装瓶，脱落的葡萄也可以用千万别丢掉哦，按十斤葡萄2-3斤冰糖比例分两次放，时间间隔3天，预留30空间%，因为发酵中产生大量酒精和二氧化碳气体，排到空气中，切记发酵中一定不能拧紧密封瓶盖，以免爆瓶，把装好葡萄的玻璃瓶放在25到35度环境中，就可以等待，葡萄酒出现啦。; 观点4：在家制作葡萄酒一定要注意葡萄和糖的比例。第一点要注意不要用塑料容器，可以使用玻璃或陶瓷容器。第二发酵的地方一定要通风好。不然容易坏掉。第三平时不要随意翻动或者打开盖子。

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