土豆粉饺子皮怎么和面

观点1：土豆粉做蒸饺怎么和面？
粉面蒸饺在东北那是一个家常美食。尤其是到立秋以后土豆大丰收的季节。大土豆放入土豆窖中留做冬储。把小的土豆拉倒粉房换粉条子和粉坨子。那家伙粉面蒸饺就着粉面汤就是一顿造……

要想做好土豆粉蒸饺（东北叫粉面蒸饺）要注意以下几点

1⃣水温

水温对和面很重要。只有适当的水温才能打好芡。面皮才能不开裂，不断条。筋性十足

2⃣淀粉的纯度

粉面蒸饺只需土豆淀粉即可。无需加其他的面粉什么的。必须保证土豆淀粉的纯度。蒸出来的粉面蒸饺才晶莹剔透

3⃣搅拌均匀

和面加水的过程要边加水边搅拌。让淀粉均匀受热。

4⃣和面的比例

简单的说就是淀粉要用热水打成80-90的面絮。剩下的碎面直接揉到面团中即可

接下来就以实际操作来分享粉面蒸饺具体和面的方法

土豆淀粉500克。烧开的热水倒出来。凉3分钟让水温降到85左右即可
一边加水一边搅拌淀粉。使80-90的粉面子都和水形成面絮。就可停止加水
用手快速的将剩余的面粉快速柔和成光滑的面团
将和面团用干净的厚毛巾盖上。防止变凉。用刀切一条下成剂子。以快速包成饺子。在切下一条做成剂子，（和好的面团要分次的下剂子。一次性下剂子太多。会因不能及时包完所有的剂子。而是剂子变凉不好使用）。

要点回顾
①为什么要将开水凉3分钟

如果直接用开水和面会使粉面子发渣失去伸展性。而开水倒出在广口的器皿中能迅速的下降到85左右。85度左右的水温是最好控制面粉的软硬度。而且能充分防止淀粉烫至过劲的问题

②为什么要边加水边搅拌面粉

搅动面粉能使面粉受热均匀。防止面粉烫至不均匀。也能掌握水和面粉融合的比例。让淀粉和水充分融合形成面絮。也能通过面絮的多少来判断水的用量

③为什么要把面絮搅拌至80-90？

如果全部把面搅拌成面絮。在揉面会因为加水过多。面稀粘手。在家淀粉会降低和好面团的温度。干淀粉不易和面团充分的融合。只有留一少部分的面粉才能在揉面的过程中充当布面的作用。同时达到水和淀粉的最佳比例

总结
和好的面团要尽量趁热擀皮包饺子。而且尽量一次用完。防止凉了。擀皮筋性大不好擀成面皮。粉面子凉了粘合性相对较差。包饺子容易裂口包不严实。总之要熟能生巧，结合文章中的要点和实际操作中的总结。真正的做到理论与实践相结合。; 观点2：土豆粉做饺子皮方法

1.土豆粉与白面一比三的比例加适量水和在一起

2.手工搅拌成絮状

3.交给搅拌机搅拌

4.最后搅拌成光滑面团，取出

5.放入盆中，封好保鲜膜，松弛15分钟左右

6.取出，案台上撒薄面，将面团搓成长条

7.切成大小均等的剂子

8.按扁

9、一手捏着面皮边缘，一边旋转面皮一边用另一手滚动擀面杖，将面皮擀薄

10.成为中间厚边缘薄，厚度适宜的饺子皮

土豆的性味归经是甘、平，归脾经、胃经、大肠经。土豆具有补益脾胃、缓急止痛的作用，还可以通利大便。有胃病、十二指肠溃疡、消化功能不好的病人是可以服用土豆的。易患湿疹、便秘，甚至是有恶心和反胃症状的患者，都可以服用土豆。因土豆含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷以及少量的龙葵碱，适量的龙葵碱能够缓解胃肠平滑肌的痉挛，减少胃液的分泌。但是如果食用过多土豆，其中含有的大量龙葵碱可以引起中毒。所以我们在食用土豆的时候要特别注意，不能过量食用土豆。另外，发芽的土豆或者是皮色变绿变紫的马铃薯，可以因为吸收过量的龙葵碱而引起中毒，出现头疼、腹疼、呕吐、腹泻，甚至瞳孔散大、精神错乱等表现。所以大家在食用的时候一定要注意，发芽、变色的土豆是不能食用的。; 观点3：土豆粉饺子的做法步骤
1. 1.土豆粉和糯米粉用热水和面，边和边用筷子搅拌，成块儿后用手和面团。（会有点黏手没关系）
2. 2.往土豆糯米面团里一点点洒入饺子粉，然后和面，慢慢将饺子粉全部放里，这样和出来的面团不会太黏手。把面团盖上保鲜膜醒十分钟左右。
3. 3.萝卜切丝后焯水后沥干水后剁碎后将多余的水分挤出。葱姜剁碎。
4. 4.开火锅里倒入油（稍微多一点）油开后放入葱姜炒香后放入虾皮炒一会后放入萝卜碎翻炒后关火。
5. 4.把面揉匀后切成稍微大的纪子（我做的是菜饺子），擀成皮（要略厚一点要么该破了），放馅料包好放屉上（屉上抹点有防粘）。
6. 6.开锅后上锅蒸十五分钟。

7. 成品有的破了所以边上的皮要厚一点

8. 剩下的面可以做成这种型也很好吃; 观点4：在家里做饭时如果想要使用土豆淀粉去和面该怎么做呢？那么接下来就跟着我一起来看看该怎么做吧。
食材换一换食材
土豆淀粉
200g
盐
2g
热水
300ml
方法/步骤分步阅读
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首先我们需要把土豆淀粉均匀的放到案板上，并在面粉中间挖以个口。如下图所示。
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接下来我们在面粉的中间的口倒入适量的热水，然后将面粉搅拌成絮状，如下图所示。
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将面粉搅拌成絮状之后，将其揉成光滑的面团，然后放置一旁，盖上湿毛巾，醒面15分钟左右。
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面团醒发好后，取出揉匀排气，然后揉成长条，再分成均等的小剂子，把小剂子揉圆，然后按扁擀成圆形的饺子皮即可。
总结
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1.将土豆淀粉倒在面案上并将其合成絮状。
2.将面粉和成一个面团并发面十五分钟。
3.最后将面团揪成小剂子，赶成饺子皮即可。
注意事项
将面团揉至表面光滑，用湿毛巾盖好醒面15分钟。
擀面时预留点淀粉，以备沾手时用上。

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