- 观点1： 青萝卜洗净，用刀切成萝卜条，装在一个大盆中加入适量的盐搅拌均匀，腌制2~3个小时左右，杀出里面的水分，然后将它放在有阳光的地方（比如阳台上）晾晒2-3天左右，晒成萝卜干。
将晒好的萝卜干放在水中清洗干净，洗掉上面的灰尘，捞出来攥干水分，撒上胡椒粉、五香粉和辣椒粉，揉搓均匀，用塑料袋装好，放冰箱冷藏两三天就可以食用了。 - 观点2： 萝卜干咸菜是用萝卜制作的一道家常菜。晒制萝卜干咸菜一般是天冷后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。萝卜干咸菜具有咸鲜、爽脆等特点。晒萝卜干咸菜我一般用青头大萝卜。
做法:1、萝卜洗净自然晾干水，切成长条。装进没有沾油的干净盆子，然后撒上盐（细、粗都行）揉搓腌制三天左右，捞出在太阳下晾晒，晒到萝卜卷曲，手摸时还有弹性即可。
做法2、萝卜洗净，连皮切大长条，然后晒至表面水份没有了，萝卜发软时，用盐搓匀，然后放在坛子腌几天，萝卜条变成黄色时，便拿出来晒，晒到合适为止。
晾晒的太湿不容易久放，如果太干吃着费劲，晾晒的时候一定要掌握好干度。一般来说，用手摸着还有弹性为最好。萝卜干晒制时，每晒几小时翻动一次。在上面罩上一块纱布，保持干净。晒好的萝卜干盖好密闭保存，随用随取。取萝卜干时，一定准备一双干净无油的专用筷子。
做法3、晒好的萝卜干放进无油盆子里用清水清洗一下，净锅烧开水把萝卜干放进去约七八分钟捞出晾水。准备干净无油的盆子，把萝卜干放进盆子里，首先把适量酱油倒入萝卜上搅拌均匀，只要萝卜均匀上色即可，其次把适量辣椒粉、八角粉、花椒粉撒在萝卜上搅拌均匀后放二个多小时就可以吃了。放了佐料的萝卜干要在半个月或一个月间吃完，不然会变坏的。 - 观点3： 腌制小咸菜的历史比较悠久，而且腌制的菜品也比较丰富，像腌制的金针菇、海带丝、黄瓜条等都是不错的下饭美食。一般家庭制作腌菜，都会顺应时节，挑选一些当季的时令菜来制作，像夏季腌黄瓜，秋冬腌白菜等，不过这个时节是吃萝卜的好时节，新鲜又便宜。
萝卜的营养价值比较高，吃法也十分多样，用来煲汤、凉拌或小炒都很美味。不过霜降前后的萝卜吃着爽脆多汁，用来腌制再合适不过了。家里的萝卜也刚采收完，今天就用萝卜腌点小咸菜，吃起来很爽脆，咸香又下饭，很好吃，一起看看吧！
【腌萝卜】
食材：萝卜、青红椒、姜、盐、生抽、白糖、鸡粉
制作步骤：
1、首先最重要的就是挑选几个新鲜脆嫩，大小匀称且结实不糠心的萝卜，糠心的萝卜吃起来特别影响口感，我的是刚从地里拔出来的萝卜，切开脆嫩多汁，腌萝卜特别合适。
2、挑选好合适的萝卜后，清洗干净同时去掉表皮的毛根和其他杂质，先切成片后改刀成粗点的条
3、切好的萝卜装入盆中，加入适量的食盐，一般20斤萝卜用半斤盐，抓匀后放在一边静静地等待
4、腌制萝卜的间隙，准备一下其他的食材，青红椒一两个去籽洗净，直接用手撕成条，姜少许切成条，喜欢吃辣的朋友可以准备一些小米椒，洗净对半切开
5、大概腌制一个小时左右后，看看萝卜是否全部蔫掉了，腌好后倒掉渗出来的水，加入适量的清水冲洗一遍，再用手挤干多余的水分
6、萝卜挤干水分装入盆中，加入适量的生抽、白糖、鸡粉、姜丝和准备好的辣椒，充分地搅拌均匀，装入保鲜盒或者坛子，盖上盖放在阴凉的地方或冰箱中继续腌制一天就可以了。到这里所有的工序就完成，接下来就交给时间吧。
小提示：
1、要想腌出的萝卜爽脆好吃，萝卜必须水嫩不糠心
2、喜欢吃比较咸的萝卜，腌制的时候除了多加点盐之外，腌制的时间还要稍微长点
3、白糖和鸡粉主要是为了提鲜，可以根据自己的喜好添加
4、腌制的萝卜比较多，要想延长保存时间，可以选择往里加点米酒。 - 观点4： 这个有很多方法要看你自己的口味，一般需要把萝卜弄咸盐边倒圆后再搬控制，想吃的主要
- 观点5： 用盐腌出水，然后生抽，盐调味
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