蛋炒饭怎么做呢？_美食特产问答

观点1：今天为大家分享一道简单懒人晚餐“营养蛋炒饭”的做法，虽然简单快手但也不可小觑，如果做不好那就变成鸡蛋般饭了，炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，在炒的时候千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。
其实想要做出好吃的蛋炒饭，用剩米饭是最好的，但是没有剩米就做不出好吃的蛋炒饭吗？当然不是，之所以不用刚煮出的米，那是因为新煮出的米水分大，在烹饪的时候火候与流量不好掌握，又多了会腻，少了又容易沾锅。再说了饭店里也不可能每天都蒸一大锅白米饭让它剩下做蛋炒饭吧，当然不会，饭店里都是用的冷冻饭来炒的，冷冻过的饭一炒就一粒一粒散开，并且劲道，炒出色泽鲜艳完整味浓的效果。

下面就为大家详细的分享一下，这道懒人版蛋炒饭的做法，简单易学，做出的蛋炒饭粒粒金黄又劲道，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【蛋炒饭】
1.首先我们准备准备适量的大米，用清水反复淘洗干净后倒入电煲锅中铺平，再加入适量的清水，水量以没过大米8毫米为宜，做蛋炒饭米要蒸的稍微硬一点，水要比平时少一些，然后盖上锅盖用精煮饭模式把大米蒸熟。

2.电煲锅跳停以后，把米饭盛出来放在一边充分晾干水分天热的时候可以放到冰箱里冷冻一会，这样炒的时候不会粘连、坨块。
3.接着我们准备辅料，火腿先切成条再切成丁，香菇洗干净挤干水分，去除硬根后切成小粒，碗中打入两个全蛋，再打入两个蛋黄，搅拌打散成蛋液，饭店经常只用蛋黄，炒出来更加的金黄漂亮。

4.锅内烧水，放入切好的香菇先汆水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水备用，香菇和虾仁不能久煮鲜味容易散失。
5.把锅烧热多倒一些植物油，油温六成热时，把蛋液淋入锅中，并不停的用勺子搅拌把蛋液飘成蛋穗，然后倒出来挤压出里面的油脂备用。
6.锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀，然后放入晾干水分的米饭，经常用勺子背敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干，大约炒2分钟，米饭炒出香味以后，加入食盐2克，鸡精2克，撒入葱花，翻炒均匀后美味即成。

技术要点：
1.做蛋炒、米饭要蒸的稍微硬一点，水要少放一些，这样炒的时候不容易粘连。
2.蒸好的米饭一定要晾干水分，蛋炒饭才会颗粒分明。
3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加漂亮。; 观点2：步骤：
准备食材。鸡蛋，大米，香葱。
大米淘洗干净加适量清水煮成米饭。
将煮好的米饭盛出装在大碗里，放冰箱冷藏一个小时左右。
冷藏好的米饭取出，用饭铲拍松散。鸡蛋打散，加三茶勺的清水，再加一点食盐。加清水炒出的蛋会比较嫩，且出蛋量较多，加食盐蛋会比较有味道。我在鸡蛋里加了点黑芝麻，这样炒出来味道会更香。
香葱切葱花。
起锅，加适量食用油。油量可比平时多一些。再加适量食盐，这样炒出来比较有味道。
油温七成热，加白米饭炒香。
用铲子拍松散，使米饭均匀裹上油花。
炒至松散的米饭盛出待用。
再次起锅，加适量食用油。倒入蛋液。
用筷子快速滑炒打散蛋液。
炒至蛋液成小块絮状物。
倒入刚才炒好的米饭。翻炒均匀。
加一勺食盐，一勺白糖，一勺料酒，不断翻炒米饭和蛋，使蛋和米饭均匀混合。
炒至锅中蛋和米饭混合均匀后，加入适量的葱花，再加一勺食盐、半勺味精调味。
翻炒均匀，使葱花和炒饭均匀混合。关火，焖一会儿，即可出锅。
将鸡蛋炒饭盛入碗中。
倒扣盘子里，摆一个好看的造型。
鸡蛋炒饭，做好啦。
撒上一些黑芝麻，增加视觉和口感。
香喷喷金灿灿的鸡蛋炒饭，开动吧！; 观点3：将锅用油滑好后，加入鸡蛋和米饭翻炒，炒散混合后，加入盐和葱花，翻炒均匀即可出锅。
用油滑锅
先把铁锅烧热后再加入植物油，等油烧到冒烟后再加入一些植物油。
加入鸡蛋和米饭
鸡蛋不打散，直接放入锅中，用炒勺打散后，加入隔夜的米饭，开翻炒均匀。
加入盐和葱花
往锅中加入适量的盐，搅拌均匀后加入葱花，30秒后就可出锅。【摘要】
蛋炒饭怎么做【提问】
你好很高兴为你解答【回答】
将锅用油滑好后，加入鸡蛋和米饭翻炒，炒散混合后，加入盐和葱花，翻炒均匀即可出锅。
用油滑锅
先把铁锅烧热后再加入植物油，等油烧到冒烟后再加入一些植物油。
加入鸡蛋和米饭
鸡蛋不打散，直接放入锅中，用炒勺打散后，加入隔夜的米饭，开翻炒均匀。
加入盐和葱花
往锅中加入适量的盐，搅拌均匀后加入葱花，30秒后就可出锅。【回答】
麻烦赞谢谢【回答】; 观点4：蛋炒饭是十分家常的饭，而且对于不爱吃米饭的孩子来说是不错的选择，鸡蛋只取蛋黄，再加入适当的盐打散，准备好萝卜丁，火腿丁，蔬菜丁，锅中上油烧热加入蛋液，在蛋液快要凝固的时候倒入米饭，米饭炒至金黄再加入葱花萝卜，火腿等配菜，这样香喷可口的蛋炒饭就好了。; 观点5：起锅烧油油热，放入鸡蛋液炒熟，放入葱花胡椒粉，再加入米饭，加入适量的食用盐，大火翻炒10分钟左右即可。; 观点6：放在锅里面做，蛋炒好以后，再加上饭之后一起炒，就可以做出蛋炒饭了。; 观点7：需要先炒鸡蛋，再加入米饭，可以多放一些油，炒的时候可以加入玉米粒和火腿丁。; 观点8：厨房的烟火气，让人踏实放松又温暖，今日早餐蛋炒饭配五谷杂粮; 观点9：普通蛋炒饭太清淡了，要加这些料才更好吃。; 观点10：早餐首选、营养美味假期余额有限、你们准备好上班了嘛; 观点11：简单的蛋炒饭也有大门道，一起学习吧！; 观点12：教你黄金蛋炒饭简单又美味的做法; 观点13：食物有原本自己的味道，不要改变; 观点14：蛋炒饭制作教程; 观点15：蛋液裹上米饭; 观点16：蛋炒饭做法

回答问题