豆浆与牛奶是否能相互代替？为什么？

观点1：黄豆中国古代称为“菽”，是一种种子含有丰富蛋白质的常见谷物，在日常的餐桌上也常已豆浆、豆腐、豆酱、腐竹等各种形式入菜。
在食疗界，豆浆是营养丰富，鲜美可口，老少皆宜的营养食品。然而，关于豆浆制作和饮用问题粮心厨房收到过很多这样或那样的疑问，我们的营养师专门为各位粮粉整理并进行了回复。
如果你还有更多的疑问，欢迎在文末右下角“留言”处写下，我们的营养师将会在线为您解答。
打豆浆用干豆好还是湿豆好？
答：两种都可以。
浸泡后的豆子，其出浆率比干豆多10%，而且浸泡后的豆子，其不易消化成分（单宁、植酸、皂苷和胰蛋白酶抑制剂）比干豆更低，更易被人体吸收。
那是不是说“泡豆”会更好呢？其实不是的。如果你是胃口比较好、血脂偏高、爱吃肥腻东西的人，最好是“不泡豆”，因为不易消化的单宁、植酸、皂苷能抑制脂肪的吸收哦！但如果你是容易消化不良或胃胀的人，建议你还是“泡豆”吧。
黄豆和水的比例是多少豆浆的口感最佳？
答：口感存在客观性和差异性，分享个人的口感比例，仅供参考！哈~
干黄豆和水比例为1:12（即100g干黄豆，加1200ml水）
湿黄豆和水比例为1:10（即100g湿黄豆，加1000ml水）
为了使豆浆的营养更均衡，可以在食材里加上红枣、黑豆、花生、芝麻、大米、燕麦等多种搭配。
女人每天喝豆浆好吗？
答：豆浆中含有植物性雌激素“黄豆苷原”，这种激素能起到类雌激素的作用，所以女性常喝豆浆是有益处的，建议每天喝100-200毫升的豆浆，不宜喝太多。
但对于患有子宫肌瘤、乳腺肿瘤等雌激素依赖性的疾病或痛风的患者，建议喝豆浆一定要适量或者不喝，食用含有雌激素的食品时也要慎重。
豆浆能不能空腹喝？答：空腹喝豆浆对身体健康并不是有利的。
空腹喝豆浆时，豆浆里的蛋白质大都会在体内转化为热量而消耗掉，不能充分起到补益作用。喝豆浆的同时吃些馒头、面包等淀粉类食品能够使营养物质被充分吸收利用起来。
孩子多大可以喝豆浆？答：满一周岁的宝宝可以适量饮用。豆浆内含丰富的蛋白质和脂肪，对宝宝是有益的，但要注意适量饮用，避免蛋白质过敏。
小于一周岁的宝宝因肠胃功能未发育健全，而豆浆营养丰富，宝宝无法消化吸收里面的营养，所以未满一岁的小宝宝不建议喝豆浆。
豆浆可以代替牛奶补钙吗？答：牛奶和豆浆都是补充蛋白质的好食物，各有优势但不能完全相互替代。
牛奶的优势在于补钙，缺点是不利于心血管及减肥；而豆浆正好相反，长处是有利于心血管和减肥，缺点是没有天然的钙。如果有乳糖不耐的，喝豆浆比喝牛奶好。
豆浆为什么烧开了才能喝？答：生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
自动加热豆浆机都有完全烧开的功能，不是自动加热的豆浆机，豆浆在煮沸过程中，当锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80-90度，这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏，此时应减小火力(以免豆浆溢出)，再继续煮沸5-10分钟，才能将豆浆内的有毒物质彻底破坏。
保温杯装豆浆，会中毒吗？答：保温杯装豆浆中毒的说法，基本是源于豆浆中的皂毒素，而真正原因是豆浆没有真正煮熟，和装豆浆的容器装没有太大关系，所以把豆浆彻底煮熟基本不会出现这种问题。
保温杯装豆浆也有细菌繁殖的说法，其实细菌繁殖需要合适的环境，如果是刚煮开的热豆浆，直接倒进保温杯，盖上盖子是不会有细菌繁殖的起来的，在密封、无空气、高温的环境里，细菌基本都被杀死没有机会繁殖的。
另外豆浆里蛋白质丰富，容易滋生细菌，发酵变坏，建议3小时内喝完。
豆制品摄入过多会得结石？答：和草酸少的蔬菜混吃能减少这种情况。
吃豆制品喝豆浆都是蔬蛋白，草酸盐结石与吃豆制品类食物有一定关系。注意平时多喝水、多运动即可排除以上情况。
怎么挑选优质黄豆？答：颜色、外形、闻味、牙咬四步走。网上有传市场上能够买到转基因大豆，据我们营养师和从事大豆贸易的人员了解过目前国家禁止转基因大豆直接在市面销售，所以到正规超市购买即可。
颜色：鲜艳而有光泽是好大豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质黄豆。
外形：挑选颗粒饱满且个头均匀的黄豆，最好不要有大量的缺损/破瓣，或者虫害和霉的情况。
闻味：优质的黄豆有自然的香气，有酸味或霉味属于质量不佳，不建议选购。
牙咬：购买散装黄豆时，可以用牙轻咬豆粒，发音清脆成碎粒说明大豆干燥；若发音不脆则说明大豆潮湿。; 观点2：营养成分不同是不能代替的

豆腐也不能代替豆浆
一、早喝豆浆晚喝奶
营养成分不同，所bai以最好不要代替食用！
二、分析
1. 豆浆

A. 豆浆营养成分
鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量含量高达2.56％，比牛奶还要高，已超过奶的标准（2％），并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白；
豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍；豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。
另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。
“一杯鲜豆浆，天天保健康”
B. 喝豆浆禁忌
1）忌喝未煮熟的豆浆。
2）忌在豆浆里打鸡蛋。
3）忌冲红糖。
4）忌装保温瓶。
5）忌喝超量。
6）忌空腹饮豆浆。
7）忌与药物同饮。
2. 牛奶

A. 牛奶营养成分
牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。
牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。
牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。
牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。
牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素。
奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。牛奶是儿童青少年健康发育的最理想的食品。
日本在二次世界大战后就提出"一杯牛奶，强壮一个民族"的口号；英国也有一句名言："没有什么投资比为孩子们提供牛奶更为重要！"

B. 喝牛奶禁忌
1）喝牛奶最好不加糖。否则，不但不易被消化吸收，还会滞留在消化道中，影响肠胃功能。
2）牛奶可加热，但不要煮沸。因为煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，不易被人体吸收。
3）牛奶富含钙，不需再加钙。“加钙奶”、“高钙奶”都没有必要，过量的钙会与牛奶中的酪蛋白结合成凝固物，反而使营养丧失。
4）早餐不要只喝牛奶。空腹喝牛奶会加速胃肠蠕动，造成吸收不良。正确的方法是：早餐先吃面包、糕点等，再喝牛奶，这样会使营养更加平衡。
5）喝牛奶不要同时吃巧克力。因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被人体充分吸收。
6）牛奶与药物不能同时服用。因为牛奶会与许多药物发生反应，降低药效，有时还会形成新的有毒物质。
牛奶最好晚上喝，因为牛奶能促进睡眠。; 观点3：豆浆还有牛奶这两种饮品都是非常具有营养价值的，并且人们也都非常的喜欢喝牛奶还有豆浆。但是很多人都会认为这两种饮品的营养价值都是差不多的，所以说豆浆还有牛奶可以相互替换。那么事实真的是这样的吗？接下来就让我们来分别看看豆浆还有牛奶的营养价值还有功能来判断一下它们能否互相替代吧。
豆浆和牛奶的制成豆浆：豆浆是用黄豆通过榨汁机制成的，最后通过煮熟才可以食用的一种饮品。牛奶：首先牛奶是从奶牛的身上挤出来的乳汁，当然这样的牛奶是不能够直接就喝的，还需要通过一些消毒灭菌的步骤去除牛奶里面的杂质成分才得到的牛奶。
豆浆还有牛奶的营养价值豆浆：豆浆中含有人们所必需的维生素B1,B2,还有钙元素等等。维生素B2可以保持人体皮肤还有头发的健康，维生素E可以提高人体的新成代谢保持皮肤的湿润。并且豆浆还具有通肠排便的功能，所以很多老人家都非常的喜欢喝豆浆。最后豆浆还具有高蛋白蛋白质是温暖身体的物质他们可以帮助我们缓解身体血液循环通畅，还具有美容养颜的效果。
牛奶：牛奶是我们大都认为的营养品，它含有很多丰富的营养物质：脂肪，蛋白质，钙，铁，铜，无机盐，乳糖等等。因为牛奶所含的脂肪含量比较的低，所以牛奶还具有降低体内胆固醇的功能，很适合一些胆固醇高的患者喝，并且牛奶还有一种抑制兴奋的元素，这就可以解释我们为什么在睡觉之前都会喝一杯热牛奶，因为他们可以帮助我们更快的入眠有利于我们的休息。同时牛奶还可以帮助小孩子成长，所以在小孩子的成长阶段喝牛奶是必不可少的。最后喝牛奶同样也可以起到美容养颜的功效。
个人意见通过以上的介绍我们可以看得出来豆浆还有牛奶他们所含的营养物质并不是完全相同的，所以有的时候这两种物质是不可以相互替换的，那么对于我们来说我们可以这里两种营养饮品合理搭配取长补短就可以达到最好的营养效果，所以说都将还有牛奶是不能够互相替代的。
以上就是我对于豆浆还有牛奶的介绍，可能不太详细，希望对大家有用。; 观点4：豆浆与牛奶是否能相互代替？为什么？
豆浆牛奶豆腐都是日常生活当中老百姓喜欢的食物，这些食物营养价值非常的丰富，而且对于女性朋友来说，经常吃这些食物才能够起到美容养颜的效果。每到早餐的时候，很多人更喜欢吃豆浆，那么我们能不能用豆浆代替牛奶和豆腐呢？下面小编为您进行解答。

1.豆浆能代替牛奶吗？
不能！从营养价值上来考虑，豆浆和牛奶的营养价值是不对等的，不能相互代替。如果给二者进行打分的话，牛奶100分，豆浆也就10分。从成分上来分析二者的差别在于：牛奶中含有大量的水分、蛋白质含量达到了3%以上，钙含量为104毫克/100克，还有少量的卫生署B族，并且有维生素D以及矿物质磷，都是可以促进矿物质钙吸收的。而相比之下，豆浆的营养价值就比较逊色了，豆浆中的水分含量取决于人为因素，放的水越多，营养密度就越小，豆浆中的蛋白质仅占1.8%，钙的含量也只有10毫克/100克。因此，对比之下，很清晰的可以看出来，豆浆和牛奶是不能相互代替的，孩子最好是以牛奶为主。

2.豆浆和豆腐能否相互代替？
不能！豆浆和豆腐虽然都是豆制品，但是也是不能相互代替的。黄豆在做成了豆浆以后，经过了几十倍的稀释，营养价值不是很高。而豆腐是黄豆经过了加工以后的产物，吃豆腐要比单纯的吃黄豆的营养更容易被身体吸收利用，也比较容易消化。豆腐柔软细嫩，很适合小孩子食用，每周建议给孩子吃一两次的豆腐，每次30g左右。对于豆浆，可以偶尔给孩子喝，如果想要提高豆浆的营养价值，那么就连豆浆渣子也吃了吧，这样就提高了不少。; 观点5：早晨起床之后，很多的朋友都会选择喝上一杯白开水，这样的话，不仅仅可以补充我们晚上缺失的水分，另外还可以起到润肠通便的作用。那么早餐，我们又该喝什么呢？也是十分重要的一个问题，特别是在中国的北方地区，人们都喜欢干稀搭配，早上都会吃一些水分多的食物。那么今天我们要探讨的就是早上喝牛奶和豆浆，哪一个营养价值更高呢？

喝豆浆：豆浆含有蛋白质和少量脂肪，含淀粉极少，其中有低聚糖和非淀粉多糖，有7种B族维生素和维生素E、维生素K，有钾、镁元素，有大豆异黄酮等。具体含量多少，要看豆浆打得有多浓、去渣程度如何了。
豆腐脑比豆浆多了点调料，其中包括勾芡的淀粉、盐和酱油，还有榨菜末、木耳、黄花菜、鸡蛋碎、辣椒油等。按个人口味，有些人还会在喝豆浆和吃豆腐脑时放点糖。

喝牛奶：全脂牛奶含有蛋白质和脂肪，还含有乳糖，但没有淀粉。其中有8种B族维生素和维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，有钙、钾等矿物质。它不含膳食纤维，也不含大豆异黄酮。
从分析中可见，这三类食物营养素组成差异很大，并不能完全相互替代。但是，牛奶和豆浆都含有优质蛋白质、脂肪和多种维生素，部分方面可以互相替代，而粥和它们的差异更大一些。
食物搭配吃，营养更升级
这三类食物在膳食中的作用不一样，食物搭配也是不一样的。如果用来搭配面包、馒头、饼之类富含淀粉的食物，用牛奶或豆浆更合适。如果换做粥来搭配这些淀粉食物，那就是淀粉+淀粉的组合，缺乏优质蛋白质、维生素和矿物质的供应。而且毫无疑问，餐后血糖也会更高。

如果把牛奶或豆浆换成馄饨来搭配这些淀粉食物，也是降低了蛋白质摄入量，增加了淀粉的摄入量。小馄饨里面肉实在太少，主要就是薄面片汤。用面食来配面食，显然是不妥的。
比较合理的传统早餐组合其实很多，关键是看我们如何选择。并且每一种食物的营养物质，对我们的身体带来的好处也是不同的，单纯的说牛奶和豆浆早上喝哪一个更有营养，可能是给出的结果存在着一定的片面性，所以说，对于我们每一个人来说，为了自己的身体健康，一定要做到食物摄入的多样化。; 观点6：豆浆与牛奶不能相互替换，因为他们的作用都不一样，虽然都是富含的营养比较高，但效果不一样。; 观点7：不能相互代替，豆浆和牛奶虽然都是为人体提供蛋白质的，但是豆浆中还有一些维生素B1，牛奶中的成分也与豆浆完全不同，不可以相互替代; 观点8：他们是不可以相互代替的，豆浆和牛奶的成分还是不一样的，具体可以去查一下他们的成分。; 观点9：

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