- 观点1： 说到川菜很多人都非常的熟悉，它是我们生活中比较常见的一种菜系，同时也是最接地气的一种菜系。其菜肴遍布大江南北，无论是上到星级酒店还是下到夜市排挡，都有它的身影。这其中包括酸菜鱼、水煮鱼片、干锅类、麻婆豆腐等等，都是非常的给力。而这么多川菜，要数酸菜鱼最受客人欢迎，特别是其中的鱼片，入口真的是特别嫩滑，让人看着都想大吃一口。
那么这时候肯定有人好奇了，既然酸菜鱼中的鱼片这么重要，那么到底应该怎么去做呢？其实鱼片的嫩滑与否就在于你会不会浆制，只要把鱼片浆到位，浆上劲，那么做出来鱼片基本上就很难失败了。而如何才能把鱼片浆制上劲呢？前期的盐分就很重要了，一定盐分充足，这样才能更好的上劲。
浆鱼片之步骤
步骤一、清洗。首先我们要把鱼片放在流动的水下清洗，并用手不断翻动，把鱼片表面的黏液等污物全部都洗掉。
步骤二、吸水。把鱼片沥干水分之后，在里面加入一些盐和清水，并用双手拍打揉捏，让鱼片把这些水分都吸进去，这样做的话，才能让鱼片保持饱满有弹性的口感。
步骤三、再次清洗。接着把鱼片放在水龙头下再次冲洗3-5次，可以看到这时候的鱼片已经有一些晶莹剔透的质感了，这样的鱼片在煮的时候就完全不会有泡沫了。
步骤四、再次吸水。在鱼片里再次加入清水和盐，这次的量要比上次少一些，因为鱼片已经吸入了一部分水分了。同样是用双手拍打揉捏，让鱼片把这次的水分也给吸收进去。
步骤五、锁水。水分吸收完毕，接下来就要让鱼片把这些水分牢牢锁住。在鱼片里放一个鸡蛋清以及干淀粉，用手轻轻搅拌，直至所有鱼片表面都能裹上一层薄薄的白浆，这样就完成了。
按照这样的步骤，鱼片经过两次清洗、两次吸水以及一次锁水，鱼片内部的肌理组织有满满的水分，因此特别饱满，口感嫩滑弹牙，煮的时候也完全不会有泡沫的困扰了。 - 观点2： 先把鱼切成片，然后放到锅里焯一下水，再捞出来放到碗里。在碗中打入一个鸡蛋清。加一点生抽，食盐，老抽。生粉，搅拌均匀即可。
- 观点3： 鱼片要厚度大体一致，片好了放入盛有食粉的水盆浸泡，然后用自来水冲，一直冲到鱼片无深红色的血水，淡淡的红色。 这个时间大概需要1到2个小时，沥干，放入干净的盆子，旁边准备一碗干净的水，放适量盐，鸡精，胡椒粉，嫩肉粉，两手手指不停地捏鱼片，就像给肩膀按摩一样，把鱼浆打出来，感觉粘手时加水，继续打，过程大概需要10到15分钟，加入蛋清继续浆半分钟，倒入少许清油使鱼片不至于粘在一起即可。
- 观点4： 将鱼切成片，放入锅内煮熟，加入各种调味料就做成了。
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