网红火锅店为什么关停自查？

观点1： “网红”火锅店小龙坎深受火锅爱好者欢迎，现已有12家直营店，全国600余家加盟店，但近日，却被曝出后厨卫生状况堪忧，不仅回收客人吃剩的菜、杯子和拖把用一个盆洗，而关键的火锅锅底，也是客人吃剩的“口水油”。
小龙坎吉林长春欧亚店
1.回收“口水油”
将客人吃剩的锅拿回后厨后，直接将锅底油沥在一个大桶子里再“重新炼一下”，“透红透红”的“口水油”就再次上桌了!

2、回收客人剩菜、酸了的肉刷猪血上色
售卖即将过期的肉。如果客人发现“肉酸了”，后厨的拿回去用猪血蘸一下，上上色，就拿出去重新上菜了

小龙坎黑龙江哈尔滨会展店、江西南昌店
被子、拖把一起洗

回应：涉事店铺停业自查
成都小龙坎餐饮管理有限公司官方微博@小龙坎老火锅连发两条声明，回应称：被曝光的3家店铺立即停业自查，并邀请政府主管部门监督检查，并表示将对所有门店加强监管，要求全国所有门店坚决使用一次性油，此事件进展将第一时间向公众通报。

正宗重庆火锅都是用“老油”?
对此，网上也出现了一些讨论的声音。比较集中的一个说法是：正宗的重庆火锅，本来就有使用“老油”的习惯，这样的火锅才够味。
事实上，对于重庆火锅的“老油”问题争论已久。资料显示，一份正宗重庆红汤火锅，每次的用油量在四斤左右，加上豆瓣、香料、干辣椒、花椒等调辅料，成本在40~80元之间。过去重庆火锅使用“老油”，很大程度上是出于控制成本的需要。
2011年，央视对重庆火锅的“老油”问题进行了报道。重庆火锅协会协同300多家知名火锅企业做出决定，停止使用老油，启用一次性锅底。
“《食品安全法》明确规定：禁止用回收食品作为原料生产食品。”温州食安部门的负责人介绍说，所谓“老油”就是“口水油”，而根据2012年1月9日最高法、最高检、公安部联合发布的《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》，“口水油”属于“地沟油”，“因此，使用‘老油’是违法的。”
尽管因为口味和消费习惯等原因，目前在重庆仍有一些小火锅店在使用“老油”，但当地监管部门一直在进行打击清理，每年都有火锅店老板因使用“老油”获刑。
此外，火锅店在处理“老油”的过程中，表面看高温可以起到杀菌的效果，但根据相关专家介绍，植物油在反复高温下，会发生过氧化反应，加大产生致癌物的几率。
来源：健康时报网

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