水晶虾饺子馅做法大全

观点1：　　水晶虾饺的做法

　　1.大虾去皮、去虾线，剁成虾泥

　　2.猪肉剁成。（我用的五花肉馅）

　　3.将他们放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉

　　4.葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢加入。搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性

　　5.加入剁好的胡萝卜末

　　6.澄面和淀粉混合

　　7.锅子烧开水

　　8.将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉

　　9.晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。（如果不直接使用，用保鲜袋包裹，静置即可）

　　10.揪成合适大小的面剂

　　11.用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好哦！用模具取形。这样比较圆，如果没有，可以找个小碗代替

　　12.将其自案板取下，填入少许馅料（别太多了，带馅的地方，不易粘合）

　　13.自右边起，一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺

　　14.饺子依次做好

　　15.可以微波用的锅子，底部放少许水

　　16.上面放上蒸蓖，将饺子码在上面

　　17.盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。（根据饺子大小和自家微波炉功率而定）

　　18.到时间，出锅即可

　　烹饪技巧

　　水晶蒸饺做起来简单，但是做好，却实属不易。双双也是久战久败，久败久战，总结了少许经验，分享给大家：

　　1、澄面自身韧性差，所以添加少许淀粉中和，比例为3:1即可。

　　2、水一定要80度以上，我每次都是炉子上烧水，饮水机烧水，一般不开，度数偏低。

　　3、面和好，稍晾，揉成面团，加入少许猪油，可以使面团更晶莹。

　　4、擀皮一定要薄，皮薄才能通透，方案板上擀就行了，不用考虑形状好看与否，最后用碗或者其他取形即可。

　　5、饺子馅用虾仁和猪肉，鲜美异常，还可添加少许其他蔬菜类，酌情即可。

　　6、饺子馅添加时不要盲目多加，如果馅料沾染饺子皮沿，便很难粘合，一开始，先根据自己的技术，少许少许的添加。

　　7、微波炉蒸饺，选择合适的器皿，底部要放少许水，上面放蒸蓖，还要有盖子。

　　8、由于饺子大小不同，自家微波炉功率不同，所以，不能照搬双双的70秒。你可以自己先拿一个饺子试验，火候不到，饺子不熟，火候过了，饺子皮易裂。估计一次到两次，你就能找到适合你的时间了。

　　菜品特色

　　虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

　　虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘（大）米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。

　　厨房小常识

　　澄粉即是小麦淀粉，适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体，软滑带爽。因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉 3 ：1。; 观点2：图书馆翻阅摄录，新华书店

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