米酒在发酵过程中子有表面的米发黑什么原因

观点1：米酒在发酵过程中，如果产生了白毛和黑点，说明受到了杂菌的感染，不能喝了。

产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。做酒过程中，不能碰生水。做到了些，基本上就能做出酒了。其它的发酵，如做酒酿、酸奶也是一样的，都要注意这两点。

介绍下做酒的程序：
1.浸泡糥米
清洗糯米三遍左右，沥净杂质和水份。将洗好的糯米加入冷开水浸泡,糥米浸泡的时间范围为5-24小时,根据环境温度决定浸泡时间的长短,天所冷就要多浸泡一段时间,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
2.蒸制

将浸泡好的糯米沥干水后，蒸熟。用冷开水将蒸熟后的米饭摊开冲洗降温至30度左右，做到米粒之间不粘连为好。
3.放入酒曲
将甜酒曲均匀撒入米饭中，加入适量冷开水，借着水充分拌匀酒曲
把拌好糥米饭装入干净的容器（千万不能沾油污），用手背压紧，中间用手指戳一个小坑，便于观察出酒情况。

4.密封发酵
密封好，在30度左右的环境里自动发酵。
注意事项

全过程中一定不能粘油，加入糥米中的水应该都是凉开水。; 观点2：米酒在发酵过程中，如果产生了白毛和黑点，说明受到了杂菌的感染，不能喝了。

产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。做酒过程中，不能碰生水。做到了些，基本上就能做出酒了。其它的发酵，如做酒酿、酸奶也是一样的，都要注意这两点。

介绍下做酒的程序：
1.浸泡糥米
清洗糯米三遍左右，沥净杂质和水份。将洗好的糯米加入冷开水浸泡,糥米浸泡的时间范围为5-24小时,根据环境温度决定浸泡时间的长短,天所冷就要多浸泡一段时间,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
2.蒸制

将浸泡好的糯米沥干水后，蒸熟。用冷开水将蒸熟后的米饭摊开冲洗降温至30度左右，做到米粒之间不粘连为好。
3.放入酒曲
将甜酒曲均匀撒入米饭中，加入适量冷开水，借着水充分拌匀酒曲
把拌好糥米饭装入干净的容器（千万不能沾油污），用手背压紧，中间用手指戳一个小坑，便于观察出酒情况。

4.密封发酵
密封好，在30度左右的环境里自动发酵。
注意事项

全过程中一定不能粘油，加入糥米中的水应该都是凉开水。; 观点3：制作酒酿的器具不干净，沾有油或生水，密封不好。
制作酒酿的器具，一定要干净，特别是不能沾有油迹和生水，否则做出来的酒酿会有绿色和黑色的霉，建议先用热水烫一遍，晾干使用工具和手都要清洗干净。
发孝的过程中是均与空气中的氧和氮作用，米和水的成分发生变化，因为密封不好，毒菌可以不断的获得氧和氮，而渐渐成长，最终达到肉眼可以看到的大小

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