- 观点1： 我来说说糖炒红烧肉的制作要点。
在选择糖的时候，首先要排除红糖。颜色太重了，炸之前都是深色的。软糖，砂糖，冰糖，三种糖都可以，效果一样。目前市场上常用的糖原料是甜菜和甘蔗。由于加工工艺的不同，成品的形式分为棉糖、砂糖和冰糖。
第二，有人说炒糖比糖好。我觉得是不对的。初中化学课大家都知道，把糖熬成饱和浓度，吊一串，凉了就出来一个老冰糖。原材料都一样。炒糖有什么区别？
炒糖的唯一技巧在于掌握温度。说白了，是时候停止糖的焦化了。一公斤白糖或冰糖用火在三两水中煮沸。拉丝阶段后颜色和波尔多差不多。在气泡由小变大的瞬间，用半斤水或黄酒冷却(或者直接炒肉，效果也很好)，阻止糖变色，不要再加水，否则颜色会很淡。尝一点苦味就好。没有苦味或特别的苦味是失败的糖色，因为油炸糖色菜肴会添加糖来平衡苦味。这种炸糖色会让红烧肉亮丽
用冰糖做红烧肉的做法。
用刀刮几下猪皮，用温水清洗，去除猪毛味。
五花肉被切成两厘米长两厘米宽的块
锅里放油，关小火放几颗冰糖，慢慢炒红，一定要小火炒，小火容易炒。
将五花肉放入锅中翻炒至发黄，继续翻炒，翻炒油，翻炒香味，然后加入酱油调味，加入桂叶和八角，用开水炖半个多小时。
加入少许盐、麻辣鲜、鸡精调味，沥干水分。
这样煮出来的五花肉，色泽好，又软又烂。如果锁在有红桃的小屋里，颜色会很暗，炒红烧肉的颜色也会很暗。如果用白糖炒糖，颜色会淡一点，所以我觉得用冰糖炒橘子最好。
如果你觉得还不错，请赞美支持。 - 观点2： 给红烧肉上色，首选是冰糖，其次是白糖，最后还是红糖。冰糖是以白糖(白砂糖)为原料，经溶清洗后再结晶而成，所以冰糖质地更纯，甜度更高。红烧肉的味道特点是“香甜”所以更应该用冰糖，颜色更加透亮有光泽，味道也更香醇甜腻。如果用白糖，颜色容易变黑，味道也会苦。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。
- 观点3： 冰糖更好。因为冰糖的口味可以保证红烧肉不至于太甜，而且冰糖上出来的颜色非常自然，能够起到很好的润色作用。
- 观点4： 白糖和冰糖其实都可以，但是更推荐白糖，因为白糖上色比较快，而且比较均匀。
- 观点5： 我个人觉得做红烧肉的时候，一般用冰糖上色比较好，这样子炒出来的颜色会更加的好看。
- 观点6： 用冰糖上色会更好。因为用白糖上色红烧肉表面会太红而且更容易烧焦，而且白糖甜度太高，会影响菜的口味。冰糖就不一样。冰糖融化后上色均匀且甜度适中，不会盖过肉的香味。
- 观点7： 家里在做红烧肉的时候，用冰糖上色更好看，红里透亮，这样肉看上去更有食欲，红烧肉软烂适中，肥而不腻，完美。
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