咸鱼怎么做好吃？_美食特产问答

观点1：咸鱼做法介绍如下：1、主料：咸鱼400克、老抽少量、食用油适量、生姜六片、蒜瓣四瓣、红辣椒糊一大勺、清水半碗。2、辅料：葱花适量。3、咸鱼切块放清水浸泡一小时左右。4、浸泡鱼块的时间把生姜，蒜瓣，葱花切成末。5、鱼块浸泡好后捞起，开中火锅内倒油烧热后转小火，放入一半的姜蒜末煸炒出香味。6、再转中小火倒入咸鱼块，翻炒均匀后转最小火，炒至干香，不停的翻炒以免粘锅。7、转中火再放入一大勺红辣椒糊炒至均匀。; 观点2：咸鱼是我家里冬季餐桌上必不可少的一道菜，要说咸鱼怎么做好吃？那么你首先要有好的咸鱼！我从小到大生活在海边，每年的秋季北风起来的时候，也是海鱼大量上市的季节。以前家里没有冰箱保存，只能把鱼腌制晾晒后制成咸鱼干。这样到冬天没有菜吃的时候，就可以把咸鱼端上桌了。咸鱼要想做的好吃，那么主料咸鱼必须要好！来看看海边渔民是怎么腌制咸鱼吧！
咸鱼的腌制秋天开海以后，各种各样的海鱼大量上市。等到天凉一些，没有蚊蝇的时候，就是腌制咸鱼的最佳季节了。鱼不论大小，一定要现在新鲜的。最好是肉厚个头大一些的，这样的鱼腌好后，缩水不严重，刺少味足。把新鲜的海鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏。有的象鲅鱼、鲐鲅鱼、鳝鱼这样的，可以从背部开刀，把他改成腹部相连的两片。

清理干净的鱼找一个大点的容器，一层鱼、一层盐的码放好，在码放好的鱼身上压一个重物。腌制一晚后，把重物取下，把鱼翻一翻继续压上重物腌制一晚。这样使鱼发酵，会有一股腌鱼特有的味道。发酵差不多的鱼取出，最好是北风天拿出来挂起来晾晒。晾至鱼皮绷紧的时候，用干净的海水把鱼重新洗一下，接着晾晒至半干。入冰箱冷冻保存。也可以一直挂在阴凉通风处，让鱼干透。
这是海边一个老渔民向我传授的，现在很多腌咸鱼的已经没有发酵这一步了。所以很多时候，大家感觉现在的咸鱼味道不够足。用海水冲洗咸鱼后晾晒，可以不招蚊蝇，而且有自然的海的鲜味在里面。所以我们这里卖咸鱼的，都要标榜自己的鱼是过海水晾晒的！咸鱼怎么做好吃？晾晒好的咸鱼用油煎、炸、上锅蒸，是我们这里常见的咸鱼吃法。现在人们都讲究健康饮食，用油多的菜也逐渐被人摒弃。所以，我觉的咸鱼蒸着吃应该是不错的美味。介绍一个《咸鱼蒸萝卜干》

主料:咸鲅鱼一条，萝卜干适量配料:葱姜蒜，干辣椒调料:白糖少许，料酒，一品鲜酱油，大料两瓣，花椒几粒，香油或其它食用油适量做法:第一，腌好的鲅鱼入清水中浸泡，中间多换几遍水，直到鲅鱼泡发涨大为好。把萝卜干也用清水泡发好，投净咸味。

第二，把鲅鱼改刀成大小均匀的块，萝卜干也简单改刀。葱姜切段，蒜切片，干辣椒洗净剪成段。第三，取一个大碗把咸鱼皮面朝下码放在碗底，上面均匀的码放上萝卜干。放上葱姜蒜，加上大料瓣和花椒粒。放上白糖，淋上一品鲜酱油和料酒。

第四，蒸锅上汽后，把萝卜和咸鱼入锅大火蒸十五分钟左右。关火后焖一会取出，把大碗倒扣在盘中。撒上干辣椒，烧热香油淋在辣椒上即可。

蒸好的咸鱼和萝卜干，食用的时候搅拌一下，就可以享用这道带有渔家风味的美食了。萝卜干绵软咸香，浸透了咸鱼的滋味，回味里有鱼的鲜。鲅鱼经过蒸制后，把油脂都蒸出来渗透到萝卜干里，只剩下咸鱼那原始的滋味。而且蒸过的咸鱼不在干吧，吃起来有轻微的嚼头，但不至于累牙帮子。是我们这里不少渔家菜馆的招牌菜！
《咸鱼蒸萝卜干》制作的一点小心得:咸鱼最好选用肉厚、脂肪含量高，闻起来无异味的。因为脂肪含量高的鱼，随着温度的升高，可以把脂肪转化成油脂。滋润进寡淡的萝卜干中，让萝卜干有了鱼的滋味，这道菜萝卜干比鱼还要好吃。咸鱼最好用清水浸泡十二小时以上，这样可以泡去咸鱼的咸味和异味。如果想要快速操作，可以选择用温水浸泡，但要记得多换几遍水。

咸鱼的咸味浸泡不出去，吃起来齁嗓子，影响这道菜的品质。辣椒也可以选择蒸鱼时，一起加入，这样更有滋味。香油或者其它食用油，也可以与咸鱼和萝卜干拌均后一起蒸制。这道菜里白糖这味调味品，是必不可少的。因为糖可以综合咸鱼的咸味，起到增鲜的作用。
选择腌制半干的咸鱼，这样的鱼吃起来肉质不硬，而且还有鱼特有的鲜味在里面。咸鱼其它的做法，我们这里就是以煎、炸、烤为主。最好搭配上，用玉米和黄豆面掺和在一起贴的玉米饼子。粗粮的香甜拉嗓子，正好解了咸鱼的咸。只剩下了鲜、香。特别的下饭！; 观点3：我这里给您提供一个咸鱼菜谱:
咸鱼粒炒豆芽
原料
咸鱼1块(约150克)、绿豆芽300克、葱2根
调料
酒1大匙
制作
1.咸鱼放碗内，加水盖过鱼身，并淋酒1大匙，先放入电锅蒸10分钟，将鱼取出放凉。
2.绿豆芽择除头尾，洗净葱切小段。
3.将咸鱼去皮、去骨、切丁，用2大匙油炒豆芽和葱段，接着放入咸鱼粒同炒匀即盛出。
重点提示
1.咸鱼种类很多，以鲑鱼、鲢鱼腌成的咸鱼因为较红，炒豆芽有配色作用。
2.咸鱼很咸，先蒸过可去除咸味和腥味，故豆芽中不可再加盐，以免太咸。【摘要】
咸鱼怎么煮【提问】
我这里给您提供一个咸鱼菜谱:
咸鱼粒炒豆芽
原料
咸鱼1块(约150克)、绿豆芽300克、葱2根
调料
酒1大匙
制作
1.咸鱼放碗内，加水盖过鱼身，并淋酒1大匙，先放入电锅蒸10分钟，将鱼取出放凉。
2.绿豆芽择除头尾，洗净葱切小段。
3.将咸鱼去皮、去骨、切丁，用2大匙油炒豆芽和葱段，接着放入咸鱼粒同炒匀即盛出。
重点提示
1.咸鱼种类很多，以鲑鱼、鲢鱼腌成的咸鱼因为较红，炒豆芽有配色作用。
2.咸鱼很咸，先蒸过可去除咸味和腥味，故豆芽中不可再加盐，以免太咸。【回答】; 观点4：咸鱼红烧比较好吃，起锅烧油，将咸鱼放入锅中，放入水，辣椒调料即可; 观点5：我们在做咸鱼煲的时候，最好要配上一些佐料，配料，比如我们可以选择用豆豉，蒜苗，青红椒，这样做起来的咸鱼是比较好吃的。; 观点6：咸鱼可以用来蒸五花肉，这个非常好吃，五花肉可以把咸鱼的盐分给吸收，蒸出来的咸鱼刚好入口，非常鲜; 观点7：自制咸鱼不咸不腥，不秃噜皮！; 观点8：; 观点9：

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