- 观点1：
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的一道当地名菜。据说，它是在清道光年间，由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，传说当时酒家在用山珍海味秘制这道菜，做完时香传十里，附近禅僧闻得其香，竟不顾佛门戒律，放下木鱼，越墙前来觅食，因故得其美名。
如今谈起佛跳墙这道菜，也不是所有的人都知道，但是真正吃过佛跳墙的人，必定赞不绝口。过去我也不太知道这道菜，直到前年，我随朋友到福建，当地朋友请我们吃闽菜，经推荐就点了佛跳墙。上菜时，服务员端了一个大坛子上来，当服务员刚打开盖子，浓香四溢，久久没有散去。我当时好奇就问服务员，她们后来介绍才知道，原来这道菜是用鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、火腿、鸡鸭、羊等十几种食材做主料，加之花菰、冬笋、绍酒、桂皮、姜片、白萝卜为辅料，经过蒸、炸、泡等几种方法烹制，封贮于坛中，食前用谷糠皮文火煨热，多种食材，多道程序，才大功告成。
由于"佛跳墙"是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。在煨成开坛之时，便浓香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜碟、油芥辣碟、火腿拌豆芽心、冬菇炒豆苗，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，真是妙不可言，吃完后口齿留香，回味无穷，难怪传说中那寺中和尚越墙觅食。
佛跳墙富含营养，可促进发育、美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。据说，佛跳墙多次作为国宴的主菜，接待国内外贵宾。1999年全球五百强工商界巨子比尔盖茨到中国第一天品尝的第一道中华名肴就是"佛跳墙"。 - 观点2： 是福州的特色菜，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
- 观点3： 佛跳墙是闽菜，是一道很有营养的菜。它的食材是海参，蹄筋，墨鱼，鲍鱼等混合在一起，加上绍兴酒和高汤用文火慢慢烹饪而成
- 观点4： 它是福建的一道美食，又叫福寿全，它是用鲍鱼，海参，耗牛皮胶，鱼唇，和一些其他的菜，加入高汤和福建独有的老酒，熬制而成的
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