如何开一家家菜馆_美食特产问答

观点1：起码要有自己的特色拿手好菜,否则的话很难竞争; 观点2：家常菜的话一般都是小饭店，如果你的利润太高的话，是不大会有人来吃的，这点一定要注意！！

其次，家常菜的饭店一般来讲不会很大，你要想好你的饭店是开在那里的。闹市区的话更本不可能让你开一个赚少家常菜的饭店，何况就算开了，哪里哦租金也是付不起的。所以，不能选择在闹市区这种地方。像是居民楼附近什么的，实在不行就选在小菜场附近吧（-_-）。

然后是租金问题，因为我是上海的，哪里的地价相对较贵，已给比较小的门面，（大概只有十来桌的话）估计一个月至少两万五到三万（这是至少啊，其实具体情况我也不是很清楚的，但是如果你是在大城市的话，这肯定是需要的），这肯定是一笔比较大的开销。还有，你至少要找些员工的吧，最少也得三个烧菜的，三个四个收碗的，两个收账的，两个洗碗的吧（人数上我不是很清楚，只是估计，毕竟我从来没开过），最最少也得是个人，算一人1000，一个月就又是10000，这样光是开销就要四万！当然，你也可以亲历亲为，只是这样太累了！真的是很累，还不如雇人来的舒服～

关于家常菜的价格，是绝对不能贵的，因为你是开家常菜的饭店，一般来讲，就是吃饭的，很少会有什么下酒类的东西。是人家懒得烧饭才会来吃的。你自己想想，要是一个“耗油生菜”卖30块（不是刮台风的时候）会有人吃发？

价钱不能贵的离谱。一般来说素材就在十几块，荤的就是二十几块三十几块的样子，当然有些菜可能是要看具体情况的，那就要自己安排了。
一般来讲汤的话最好像是荠菜豆腐羹啊，什么酸辣汤啊，番茄蛋汤啊之类的比较简单的比较实惠的类型，毕竟你要是弄个老鸭汤的话（买好一点的鸭子15元一斤总是要的吧）成本就是70～80块的，再加上人工费，卖个100块，谁会来吃啊？

还有你的饭店一般来说是做中午和晚上的生意，那么可以把上午给租掉，要节约啊！！

饭店一定要干净！这应该不用多讲了。还有，进了饭店里不能一股油烟味，很让人受不了～

关于小菜的味道嘛……这个蛮难说的，毕竟每个人喜欢的类型不一样。像是我吧……（我个人对吃东西上是比较在意的，要求比较高）像是我吃东西，不管你的店面规模如何，价钱如何，只要干净卫生，味道好就可以了

色香味之中最重要的是色
色
所以你的菜一定好看！至于怎么好看嘛，我也不懂，这一般都是我老爸弄的，他做的菜很不错。他烧得菜，油放得很多！我想你要是开饭店肯定是舍不得放那么多的油的（我是实事求是的讲哦），因为你放那么多的油，又卖不贵的话，肯定是要亏本的，所以适量就可以，稍稍的多方些。还有在最后起锅时浇上一些，这样子的话，菜色肯定是不错的，会很亮的～
香
香的话我不懂，一点也不懂。去百度上再查查吧……抱歉啦……
味
烧素菜时切忌不能烧得太多，菜会烧糊的，（其实是“闷”糊的）就算你的菜的味道很好，但是放进嘴里没有那种感觉（我也说不清楚，就是类似嚼劲的意思吧）有一次就是，我爸炒豆苗，在我姑姑家烧的，味道很不错，就是炒的时候太急了，一下子炒了一大锅，豆苗不“脆”（？）了。虽然家人们都说那个菜炒的最好，但是我觉得是最难吃的（其他菜炒咸了），所以我个人认为，如果你的菜只是只是在咸淡上出了一点点小叉子的话是没什么问题的，素材重要的是劲还有色。有时候素菜可以炒的很香，事那种入口的香，回味的想，这种我也讲不清，反正多放一点油肯定没错。素菜情愿炒的生了也不能炒的糊了，毕竟稍微生一点的菜在色泽上肯定是占优的
至于荤菜的话不怎么好讲，在烧鱼类和肉类是一定要放醋！一点点就够了！
我不知道你能不能吃出来，反正像是没有放过醋的鱼和肉我是一口就吃出来里面的怪味。只能放一点点，来去掉腥味和肉里的那种（上海话叫“虐各气”）
像我的话对于鱼的腥味还是可以接受的（我奶奶爷爷都是宁波的，而且我一直吃的到舟山的海鲜，虽然不是什么好东西，但是对于海里的鱼类的话那种腥味还是可以接受的），但是肉类的味道我受不了，一点点的话我就不要吃了。如果你不喜欢放醋的话，那就一定要买新鲜的，是要很新鲜的那种

还有就好似如果你要烧河里的鱼类的话一定要选最上乘的，大多数菜场里的河鱼都是人工养殖的，那一个叫难吃

总之，如果你不能保证自己的厨师的手艺很优秀，那就一定要选择很很新鲜的食材。（不是说要像特级厨师那样，就是有时后一个厨师的功夫好的话，就算是很恨普通河鱼也是可以烧得很好吃的，只不过大多数都比较差）
还有，千万不要去买死掉的河鱼给顾客吃，那鱼的味道都是不一样的。

像是食材，虽然不一定要最好的（除了肉类，鱼类），毕竟你开个饭店都买的那么好不是亏死了？但是绝对不能出什么岔子，像是有点烂掉的番茄，或者是放了很久的黄瓜等等，都是不可以的。那种番茄就算有一点烂掉的话也是不咋的了。黄瓜就更不用说了。

食材一定要过得去！！！相当相当重要！！！

如果说你选的食材实在太贵了，那么也可以稍稍的提高一下价钱，如果真的是烧得很好吃，一般来说是不会介意那些钱的。

开店的时候可以搞个什么活动的，像是七折啊，或者送优惠券什么的（这好像比较难，还要花钱印纸，还是打折的比较好）。然后你的店一定一定要有几个特色菜。特色菜要不就特别特别好吃，绝对的好吃（价钱贵不要紧）或者是绝对的创新，外加一点点的好吃～嘿嘿～总之要想办法把你的招牌打出去～; 观点3：要一些农家菜多一点点心还要找一个好地方家常菜的话一般都是小饭店，如果你的利润太高的话，是不大会有人来吃的，这点一定要注意！！

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